May 2010

五点就起来，去赶集。去到地铁站的时候六点不到，车厢里却不空，大家一致的动作是，头靠着窗打瞌睡。 因为头天德国小甜甜赢得了比赛，大家一夜狂欢，从对面驶来的地铁里满是从红灯区往家赶的人。 我们下的站就是红灯区。站台上是还未被清扫的啤酒瓶子，各种垃圾和一群醉鬼和警察。 走到鱼市，已经是人山人海。我说这么早这些人来这里干嘛，不在家睡觉。 逛了一圈才发现，是因为这里的东西新鲜，便宜。很多人周日就把一个星期要吃的都买好。 我们买了一个果篮，一口价10欧。里面有两盒草莓，两盒葡萄，一袋橙子，一袋柠檬，一个菠萝，三捆芦笋，一个柚子，四个大李子。 还有草编的果篮！！！ 这些东西要是在超市里买，肯定超过30欧。 德哥说了，以后我们也要这样做，周日来赶集，把一个星期的口粮都买好。 鱼市九点半就要收摊。我很费解。 德哥说这个鱼市已经有三百年的历史了，原来港口的鱼要趁着新鲜买卖，而周日又不允许做生意。 后来得到教堂的特许，只能开到九点半教堂开门之前。 我说在祖国，谁管你上帝佛祖王母娘娘，天天都开着门做生意。赚钱才是硬道理。 很多小贩都是把卡车开到鱼市上，打开货箱作为他们的舞台，各种商品放在一个大袋子里卖。薄利多销。 小贩们的吆喝就像德语版的单口相声。好多顾客不买也在那里听老板说相声。这位哥把各种零食放到一个透明的袋子里，说，要看球就先买我的大礼包。 这两位水果仔还上了汉堡的旅游指南。他们俩就是大活宝了，声音巨洪亮，好多慕名而来的群众在台下围观。也是10欧一篮水果，还外送一盒子芒果。 面包小哥。买了两个法式面包（一种放了很多肉桂粉的面包）一个巧克力包和一个超级山寨的牛角包，花了两欧。 帽子大叔。这个集市上卖什么的都有。 好多鱼铺子，不过大多是海鱼，除了三文鱼和多宝鱼，我别的都不认识。也没有做过。持观望态度，下次再买入。最后只买了一公斤海虾。 大龙虾和卖虾的大叔。 火腿摊。我瞅半天都不知道是哪个部位。 卖老的招贴画。就像老上海的那些海报。哪里都有切格瓦拉。 糖果铺。蓝精灵橡皮糖，太蓝了，没敢买。但是很喜欢，让我想起小时候。一路还哼着那首在山的那边海的那边有一群蓝精灵，他们活泼又聪明～ 在布鲁塞尔的漫画书店里看到了原著。是比利时人画的。 现场削菠萝卖。 …

周日赶集买得半斤豌豆。是春季新鲜的包裹在豆荚里的豌豆。 此刻就开始想念广式腊肠了。 还是用火腿粒充数。豌豆火腿焖饭，鲜鲜香香。 电视新闻说了，这个五月是有天气记录以来的最冷最黑暗的一个。 可能还要持续一个星期多。 昨天下午就一直下雨刮风。 电饭锅在呜咽咆哮的时候，德哥说，哇，你听听那风声。 我说，那是电饭锅的声音。囧 偶经常干一些喧宾夺主的事情。 买了两把薄荷，遂起了吃牛烂糊的邪念。 这锅牛杂牛肉的混炖，是云南人的都知道吧。 德国买不到牛杂，只能退而求其次，买了超市里最有筋骨的牛肉来。 下了葱段姜片香叶香茅草八角草果，熬了两个小时。 一路要把血沫子捞干净。 薄荷是个好东西。属于我最爱的香料前三甲。 不知道跟小时候爱吃牙膏有没有一脉相承的关系？ 我以为全中国的人都吃薄荷。没想到等到活到二十三岁，某人来云南找我。 领她去吃了顿火锅，点了盘薄荷。吃过之后大呼快活。 我说，难道之前不知道薄荷能当菜吃咩？ 该女回到广州之后，据说在菜市场寻寻觅觅了些时日。愣是不见薄荷的踪迹。 炖足两个小时后，肉已软烂。是时候关火下薄荷了。 想起在老家，吃早点，吃牛肉的米干米线，卖早点的大妈把薄荷和小葱装在碗底。 一勺滚烫的汤下去，把薄荷烫熟，逼出了香气。 其中牛肉的肉香，那些香料的香味，再加上薄荷的清香。 就是记忆中家乡的味道。

先从早餐说起吧。banana pancake配枫糖浆，美啊美。 因为周五逛超市的时候买到一瓶加拿大产的枫糖浆，high得不行，周六一大早穿着睡衣就弄饼。 没有小苏打咱也弄pancake。咸的话就加小葱和胡萝卜，一点点白胡椒和盐。 那这banana肯定是要banana。面浆里不用水，要用奶。除了糖，还要盐。 原来都是就着蜂蜜或是巧克力酱吃的。人生第一次吃到枫糖，尖叫了几声。 下午呢就出门去压马路，几周前去星巴克领了免费参观歌剧院工地的票。 进去的时候还要搜身。俺排在德哥后面准备被摸。 轮到我的时候那哥动都没动一下。我就傻了，说你不摸我吗。 那戴皮手套的哥用手指了指旁边的那条队伍，说女士到旁边。 原来，是女的摸女的，男的摸男的。 歌剧院建成后将成为汉堡的新地标。 也就说，从俺家窗户望出去，就看不到大教堂，而只能看到屋顶如海浪的歌剧院。 晚饭呢，下馆子。 一家希腊和叙利亚混血的地中海餐馆。 餐前送的面包和辣酱。一点都不辣，甜甜的。 我点的羊肉。打70分吧。摆盘不讲究，肉质呢嫌老了，淡了，膻了。 肯定没用心腌制。 配的主食我要了米饭，还不错。 德哥点的猪肉。千年不变的薯条。 我尝了一下，跟我的羊肉估计用同一个锅，同样的做法搞的。 给个六十分。 加了饮料的淡啤酒，清清爽爽，份量对我来说还是大了点，只喝了一半。 饭饱酒足之后就去动物园。这是一年两次的jungle night。开放到午夜，并且有焰火。 …

蚝油真是牛肉的贤内助。 煎牛排，炖牛肉，还有最经典的黑椒牛柳，都要蚝油的鼎力陪衬。 牛肉要用料酒和小粉或是嫩肉粉腌一腌。 入锅划散，变色就盛出。 另一个好伴侣洋葱此时就要出场啦。 还有超级小三的青椒红椒，当然也要露脸。 放入黑椒，蚝油，和水。煮一煮，放入炒好的牛肉，入盐和老抽，最后来个芡汁。 绝对比火车站那家中式快餐店wok express的更好吃。 整整一盘全被小德同志连汁带渣地密西完毕。 我想说，这道菜耗时不过5分钟，效果又出奇地好。超级下饭菜。 烘蛋就是展现你混搭功力的好菜。 吃客中十有八九是爱吃鸡蛋的吧。反正我是超级喜欢。 小时候一天一个蒸蛋。蒸到最后，那个搪瓷碗的底部都被蒸烂了。 番茄蛋，水煮蛋，茶叶蛋，这些都是经典单品基本款，一百年都不会过时。 烘蛋就稍稍mix and match一点。 昨儿这道下了土豆，冬菇，新鲜蘑菇，小瓜和洋葱。蛋液里加了点牛奶。 先把菜给炒熟，再浇蛋液。 翻蛋饼是个体力活。一手拿锅，一手拿pizza盘，稳准狠扣下去，翻个儿。烘另一面。 俺还给蛋饼扣了个salami香肠片的帽子。看上去灰常地McQueen啊。

喜洲是离大理古城约摸20公里的一个白族古镇。 那里有些古老的宅子，被开发成旅游景点，收取门票，里面有乏味的表演还有些背诵导游词的年轻导游。 第一次去的时候，就是这样被司机载到大院的门口，什么也不知道就进去了。 往后的几次去，都坚决避开。选择骑车的方式，一路欣赏风景，拍照吹风，悠哉悠哉。 骑行喜洲的路途上，每次都能看到的。 苍山顶上清晰可见终年不化的积雪。 从苍山门出古城，骑到三塔的时候，一个超大的缓坡，冲下去到头便是大丽路。 两旁的田野。 在田间劳作的妇人。 播种和采摘蚕豆。 不同的季节里，田野里的作物不同。 这次去的时候是春天，有些桃树上开了花，还遇见栽种在开阔田地里的蔷薇。 可以大口大口地深深呼吸。从鼻尖到心间，都是这香甜的气味。 这可不是一株被栽种在花盆或是后院墙角的蔷薇。 而是一株一株连成一大片，自由自在，像海洋。 忍不住下车，走进去。 一路上太多要我停下拍照的地方。 20公里的路程变得很漫长。 看到写有“喜洲镇”路牌的时候，我大叫yay！然后加快速度，直捣黄龙。 到古镇牌坊的时候，只有力气下来推行。 墙上会有些笔画简单的水墨画。还会有些小词小句。 大多是富足安康，良好愿景的祝福。“天清日月明” “太平盛世” “紫气东来”…… 深得我心，抄了好多在本子上。 …

德国的超市灰常boring。 哪个菜摆在什么地方，千年都不变。 而且一年四季就那几个菜。还不新鲜。 好怀念菜市场啊，什么都有，还有我的青菜西施和炸洋芋西施。 这个周日要赶在日出之前起床，跑到码头的鱼市去看看，据说有很多新鲜的农产品。 圣诞前后是吃烤栗子的时节。也是我们熟悉的糖炒栗子。 脸蛋通红手臂粗壮的南德大叔挥动着铲子搅拌栗子。 我一颗都没尝到。 还好有真空包装的剥了壳的栗子肉。还是法国产的。 几只鸡翅膀，一袋栗子，用红烧的做法搞了盘栗子烧鸡翅。 葱段姜片永远是去腥提鲜的好伙伴，料酒也不可少。 上色当然是要老抽出马。而要保证好味，还要生抽。 俺还放了蜂蜜的哦，又粘又稠又闪亮。 擦了点柠檬皮。吃起来像卤味里的橘皮。 还有点解油腻的功效。 更加解油腻的还在后面。 生菜沙拉。生菜，黄瓜，番茄，胡萝卜，橄榄油，醋和调料。 很白痴的一道菜，我一般都让德哥弄。 可很多时候，听到他那边切黄瓜的声音为：嚓…………嚓………… 我就发飙了。夺过手里的刀，嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓。 家里有客人的时候他总是说他是我的sue chef 我说你是sous sous sous …

吃Barilla的意粉，一般都是买同一品牌的番茄酱。 碰上Jamie Oliver的番茄酱，当然要买回来试试。 那还是吃芦笋的季节。 犯懒了，买盒荷兰汁直接浇在上面。 Barilla的意粉是分号的。 三号的粗细最得我心，烹饪时间也只需5分钟。 做酱的时候还真没耍花招。肉末炒熟铲出，重新用油爆洋葱或者蒜末，看你好哪口。 也没有加罐头番茄或是新鲜番茄。 就信Jamie的方子吧。 罐子上写着这瓶番茄酱里只添加了甜味的红洋葱和rosemary。 出来的肉酱比较厚重。适合喜欢吃炸酱面或者卤面的客官。 罐子上还写着，可用这款酱作为炖羊肉的base。 介个，就不费口舌了。 只是为了追求美感而在上面洒了黑胡椒和rosemary。 否则照出来的照片肯定一片花白，晃眼。 这纯属天生丽质。 冰块儿是从心型的冰块盒里拿出来的。 草莓长得也可人。 后来，心都化成水啦。

又发现一枚炸弹。一下午警察来了四五趟，都在用大喇叭喊话。 不用急不用怕，虽然街道被封了，俺不能去买菜。但是家里有袋土豆。有袋洋葱。 土豆们身上划个十字刀口，带皮煮。煮到能把筷子轻松地插入，就说明ok。 橄榄油热锅，爆洋葱岁和火腿粒。洋葱变透明即可。 把土豆剥皮，用压土豆泥的工具压一压，喜欢颗粒的可以少压一下，喜欢细腻的多压一下。 然后拌入炒好的洋葱火腿碎。盐和黑胡椒跟上。 我还喜欢放点rosemary。昨儿一切从简，就没弄。 就算没发现炸弹，没有封锁街道，我也没法去超市买菜。 银行卡的磁条有问题，好几次在超市付款的时候都说无法读取。只能送回银行去，要张新卡。 银行的人好好啊，还主动退还我因为在别家的取款机上取钱而收取的10%手续费。新卡要一个星期后才能拿到。 身上的现金又只有5块，不够买菜。 不用急，不用怕。家里的干货一大袋。 发了香菇，发了黄花菜，发了腐竹和木耳。 冰箱里所有的残兵游勇们都上阵。 蒜末炝锅，投入香菇和木耳爆炒，然后放入其他的蔬菜，加蚝油和水，闷它一会儿。 出锅前加盐调味。一碗由生抽，料酒和淀粉，清水组成的芡汁，勾上去。 大功告成！ 无论什么时候，家里一定要有些土豆和干货。

这是一盘形、色、味兼备的菜。 幸好我没太二，要不非得从我家卫生间里养的两盆兰花上扯下一朵来做装饰。 我不喜欢用半成品做菜。 也就是说，这些丸子，是我买了肥瘦三七开的肉末回来，加了姜末、葱白末、蛋清、小粉，然后顺时针搅拌出来的。 要是哪天气不顺，就逆时针搅拌。总之，秘诀是一定要从始至终按一个方向搅拌。途中还要时不时加点水和盐。 搓丸子是要在手上沾水，才不会一团糟。还有就是要摔丸子，至少我是这么做，从右手摔到左手，换过来再摔，再摔。 经过这样上山下乡的丸子才结实，内心才坚强。无论是煮是蒸是炸还是烩，都不会散开。 一般大家都以为这就完事儿了。但是记住了，细节往往决定一切。 其实也就是往丸子身上裹一层薄薄的淀粉。只要在砧板上洒上小粉，把搓好的丸子一溜地滚过去即可。 那话怎么说来的，驴粪蛋下了霜。 糖醋汁我坚持要用冰糖来调兑。因为最后出来的汁很粘稠，有拉丝。 酸甜的口味，应该是四海都爱的。这绝对是唬鬼子们的制胜法宝。 糖醋可以搞出好多东西来，糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋里脊，糖醋大白菜。 炸丸子，一般人估计炸一次，炸熟了就成。 可俺就是爱折腾。 第一道用中火温油把丸子炸变色。 第二道用大火把油再加热，丸子们重新投放到油锅里，噼里啪啦，个个都是黄金甲。 好一个外焦里嫩。 芥兰在这里卖得死贵。这一碗，差不多是人民币35块。 炒这种脾气比较硬的深色蔬菜，必须要先烫一烫。既保持了它的傲骨和本色，还会在翻炒之后有更好的滋味。 这个烫一烫，绝对要按字面意思来做，水沸后把菜丢进去，念一声“我烫，我烫，我烫一烫”，立马捞出。 记忆中这个菜都是和火腿片或是腊肉片一起炒。 可能是嫌弃人家又苦又硬。 但凡我吃过的清炒芥兰，只要放了耗油的，一样温柔得让人怜爱。 为了让德哥能吃得欢，还是特意放了点火腿粒。 …

两条带皮五花肉是在煮饭的时候放在电饭锅的蒸屉上蒸熟的。 抹了点糟卤，去腥，还会留下点酒香。还充分利用了电饭锅的蒸气。 蒸肉的同时，就开始准备配料，切柿子椒，姜丝，葱段。 我做饭的习惯是先把米给煮上。电饭锅在奔腾咆哮的时候，我可以洗菜切菜炒菜。 我一直对一篇小学课文很有印象，好像是华罗庚写的统筹方法，讲如何有效地利用时间。 深受此文影响，时时鞭策自己泡茶的时候要怎么利用时间，后来延伸到煮饭的时候要怎么利用时间。 煮一锅新米，酸豆角炒肉末，蒜蓉青菜绝对可以在电饭锅跳到保温档之前做好。 肉末是现成的，酸豆角是现成的，只要切葱姜蒜。 如果要装B，可以炒些花生米再舂碎，洒在上面。 如果想进一步装B，可以用新鲜豇豆汆熟后切碎同酸豆一起炒。 按照回锅肉的做法，搞出一道小炒肉。 蒜苗在这里很难买到。所以就用大葱代替。 冰箱里只有柿子椒，也就拿来充数了。一般，是要用有辣味的青椒来做。 大而无味的柿子椒，柔弱娇嫩的大葱，小三变正室，光明正大的上了回锅肉。 法宝是，郫县豆瓣酱。让熟了五花肉在锅里干煎一会儿，炸出油来再下配料。 三下五除二翻炒，入老抽上色，盐和糖调味。 出锅前入一勺清水，滋它一下，迅速装盘。 有一碗带皮带膘的回锅肉的日子，很像杨柳青年画里的大胖娃娃。 也是打发德哥的最有用菜式top ten之一。 话说在西双版纳长大的我，好一口酸辣。这和世界任何一个地方的酸辣概念不同。 不是川味凉粉里放了两三勺红油辣椒的那种麻辣，也不是昆明街头一罐一罐的酸萝卜那种甜酸。 而是用最鲜的小米辣，和本地各种草本香料混合而成的一种妙不可言的版纳味道。 泰国菜里，有很多相似的味道。虽然偏好用甜，但闻上去还是能勾起思乡之情。 这其中，最重要的恐怕要算香菜，我们叫做芫荽。 …