July 2010

做的是病号饭。德哥喉咙发炎请了病假在家睡大觉。 想起他说过：我们小时候每次生病的时候，爹地总会做汤给我们喝，放黑胡椒，香香的。 养着这么一个大孩子，要让他健康快乐，做的饭菜要超越他爹地妈咪，虽不是什么难事。 但是，要还原出大孩子小时候被爹地妈咪照顾的融融暖意出来，就是我怎么努力也做不了的。 又想起那天送公婆下楼，跟婆婆道别，她拍拍我的肩膀说：照顾好小德（使命感油然而生） 革命的钢枪交到了我手中，怎么能不站好这一岗？ 冰箱里剩了些杂碎，好歹弄出了个玉米浓汤。 跟前些日子做的西兰花浓汤一个程序，只是这个汤一定要过滤，口感才滑腻。 西芹的叶子碎做装饰。 当然，还有德爹地的绝招“放黑胡椒，香香的” 到最后，是德哥喝汤，我吃渣。 过滤出来的玉米渣子被我吃掉了，我多无私啊，为了使命/// 浇头里没用肉，用了茄子丁和柿子椒。 蒜香味的。又用了jamie oliver的酱。 这次吃，用新鲜的罗勒叶，还加了点干酪粉。 我们家吃意粉，都不加任何奶酪。 去公婆家吃的时候，他们都爱加奶酪丝。 这个干酪粉惊为天人啊，我极力推荐！ （意大利人果真也是会吃会做的） 给病号吃了饭，一面洗碗一面想 要是俺生病了，谁来做病号饭给俺吃

正在撕火腿片的时候，电话响，婆婆说他们的GPS出了点问题，现在正在找回高速的路，可能要晚点到。 没问题，我正在准备好吃的为你们接风～ 用油油的手指掐掉电话，回到电脑前报告给在上班的德哥。 然后见阳光正好，遂提议趁公婆到达之前去我们每天跑步途经的一片荒地上拍花花草草。 德哥听后很high，决定马上收拾东西回家。 一到家他就说，let’s go! 结果一晃荡就过了一个多小时，拍了文艺片无数。 引来路过的行人小狗驻足观望。想这两人怕是在草丛里小解。 不过收获几张满意的片片，可以冲洗出来放相框里。 好玩的事情：我们两个喜欢摄影的人，胶片机，宝丽来，数码加起来超过10部。 冲洗出来的照片有一个纸箱子，电脑里的照片更是不计其数，但是，家里的墙上却一个相框都没有。 回到家，公婆还没到。我又围上围裙继续奋斗。 在切牛肉的时候门铃就响了。德哥下楼去帮公婆抬东西。 这次，公公把德哥养了四五年的鱼全部都打包带过来。 德哥high得，啤酒巧克力都忽略掉，抱起大大一个泡沫盒和水泵，笑得龇牙咧嘴。 他们进门放置好行李后，我正好把腌制过的牛肉放入锅里爆炒。 没让客人久等，就吃上了顿家常饭。 蒸玉米。 遇上了土耳其超市里卖带着叶子和须的新鲜玉米，我狂喜，买了六只。 煮饭的时候蒸在上面，饭熟了玉米也就熟了。 掰开叶子，一股子清香，咬下去汁水甜甜的，又嫩，不塞牙缝。 因为这里的人吃玉米棒子喜欢涂黄油撒黑胡椒盐，我就想准备两个蘸料碟放黄油和黑胡椒。 但是转念一想，玉米这样吃才健康又有味。来lan的地盘吃东西，遵循lan的法则：P 烤桃火腿沙拉。 …

现在又偏头痛了，我知道这是因为今天忙活了一整天，没有喝够水，加上心里尽善尽美那跟筋在作怪。从早晨到现在才真正坐下来，喝杯柠檬水。现在还得耳朵竖起来，因为门铃随时会响——公婆要去东德的湖区度假，路过我家，留宿一晚。虽然婆婆已经在电话里交代过了不要搞太丰盛，免得我一个人累。 话虽如此，做媳妇的，特别是中国媳妇的，哪有不好好招待公婆的理。于是，三天前就想好了菜谱。昨天跑了三家不同的超市，只为找到理想的食材。今天，又跑了趟超市，买了些漏掉的小杂碎。从超市回来就开火准备晚饭——我可是连自己的午饭都没做，就投身到油烟中去。Orz 我要熬高汤，为了做出来的西兰花汤够浓稠。我还要削洗拣各种蔬菜瓜果。要煮西米熬椰汁做甜点。要调面糊炸茄盒做开胃菜。所有的准备工作完成以后已经是三点，我胡乱扒了口饭喝了点汤，就又投身到灰尘中去。Orz 洗浴室，擦地板，打扫厨房，洗灶台，洗碗，吸尘，这些工作，就又耗去我两个小时的时间。本想着，洗完浴室，去睡半小时午觉。洗完后，对自己说，呃，打扫完厨房再去睡。厨房打扫完，都已经进卧室了，又出来——客厅没有吸尘，我肯定是睡不着的。 现在一切准备就绪了，又想起博客没有更新。好吧，赶紧放昨天的晚饭上来。 大爱的一道沙拉。 不知道有没有学名小名的。 里面有我最爱的两个地中海元素：黑橄榄和羊酪。 而且这两个东东我都是在土耳其超市买的，产自土耳其，味道很正。 番茄是一盒彩色有机番茄，黄瓜，几叶薄荷。 有这么丰富的内容了，就无需过多的sauce。 balsamico醋加橄榄油，我还放了点蜂蜜。 土豆焖饭。 云南人都知道的家乡菜。因为云南的洋芋好吃又便宜：） 德国的土豆，也是好吃又便宜：D 在香米里掺入了野生的糙米，增加点口感和健康度。 土豆在焖进米饭之前用油煎了下，这样焖出来之后就有外酥里嫩的感觉。 此外，我还切了些火腿丝。 香喷喷好吃看得见哪～ 所以今天我菜单上的主食就是这个。 家宴情况明天再来播报。

做出相似度百分之九十的陈田葱油饼了。 揭开锅盖把饼子放到砧板上切片的时候，鸡冻得快哭鸟。 我想如果下次我舍得再多放点油的话，绝对百分百。 其实做起来不难。这次二进宫，改了些细节。 和面的水用烫水，醒目的时间延长到二十分钟。 200克的面团一分为三，擀成薄而宽的面皮，刷上油撒上盐和葱花，我还喜欢加点花椒面。 卷起来成一条再像叠被子那样叠成一个豆腐块，然后压平，撒芝麻，用擀面杖又擀回薄而宽的面皮。 这下子就可以下锅鸟。中小火慢煎，一面大概三五分钟。 煎出来以后我自己只捞到吃两小片，其他的全部被德哥一面打游戏一面密西掉。 下次干脆多做几张饼子，冻起来，随时想打牙祭了用平底锅水煎便可。 干锅腊肉白菜梗 找了半天，原来我们所说的腊肉，这边算是火腿。 买回来一小陀，开袋的时候还是能闻到淡淡的烟熏味，美得我～ 大白菜的叶子用来煮进鸡汤里，只剩下一堆白菜梗。 鸡肋么？非也。 我是这么做的： 腊肉在煮饭的时候放到电饭锅蒸屉上蒸熟。 白菜梗斜着切成片，爱吃辣的我还准备了干椒三枚，青椒一根。 用意大利的蒜蓉辣椒酱代替剁椒。（想不到香味更浓郁！） 用酱爆过腊肉和青椒后就可以入白菜，翻炒几下，入少许糖，而盐就不必了。 出锅前下了几根葱段，增香增色。 太下饭了这道菜。味道很rich。夹一块腊肉和白菜梗，甜，脆，咸，鲜。 下次可别把大白菜的梗给扔掉了。按这个方子做，变废为宝！ 今天中邪了似地一个人背个双肩包去宜家扛货。 在厨房用品区足足逗留了一个多小时，失心疯一样买碗买碟。 …

买了只整鸡。 挥动锯齿刀把鸡砍成两半。 一半做了黄焖，一半做了白切。一石二鸟，一鸡两吃。 话说来这边基本都不吃整鸡，一来超市里卖的都是盒装的鸡的各个部位。 鸡翅，鸡腿，还有无聊的鸡胸脯。 二来，我没有拾掇鸡肉的菜刀。 再则，资本主义的娃儿对鸡骨鸡皮的恐惧，让我也很少明目张胆地做整鸡。 黄焖的那个滋味，德哥还是爱不释口的。一个劲儿地往碗里夹，当然大部分都是夹那些无骨的鸡胸块儿。 这人还爱吃姜，刨了半天把所有的姜片都找出来，大快朵颐。 鸡块用料酒蚝油和姜片腌二十分钟，蚝油对增加肉的鲜嫩程度有很大的作用。料酒和姜片就是去腥的法宝了。 油锅里下整瓣的蒜，葱头，干椒，八角，草果和几粒花椒，把鸡块炒变色之后入水，盖过鸡肉。 水涨之后捞掉血沫，入老抽生抽以及少许白糖。 待水收得差不多，入盐且加大火，入葱花或是芫荽，收汁装盘。 灰常富足的一道菜呀～ 汁水儿都被他浇到饭头上去了。 白切的话，保持了鸡肉最原始的香味。 而且烹调过程中没有添加过多的油盐糖，算非常健康的肉菜了。 配上香喷喷的白米饭，几颗烫熟的青菜，加一碗蘸料。简约不简单～ 德哥回家看到半只泡在冰水里的鸡，说，你这是什么滴干活？！给鸡做spa？ 是啊，这样鸡皮才紧致些，跟我平时敷面膜是一个道理。 这道菜还非常地节能。 只要把鸡肉放入凉水中，加点姜片葱段和料酒以及盐。 煮开5分钟就关火，然后盖着锅盖焖20分钟。 鸡肉就熟了。放凉水下冲凉，入冰水里浸泡。 做一碗蘸水，爱吃酸甜的配柠檬蒜蓉和辣椒，爱麻辣的红油花椒面芫荽酸醋， …

重头戏：水煮牛肉。 以前做，都是用很多辣椒面，滚油浇头。 德哥吃得内牛满面，鼻涕横飞。为了维护他的形象，现在都用干椒，还把辣椒子都扔掉不用。 这次做用了一半的火锅牛肉和一半的新鲜牛里脊，用料酒和小粉抓，腌个一刻钟。 汤汁就好办鸟，还是豆瓣，姜蒜葱末，生抽。汤开后入牛肉片滑散，变色即可。 垫底的蔬菜用了西芹和大白菜梗，平时都是过水烫熟，这次用下油锅炒至断生的方法，味道浓郁些。 偶还放了点腐竹，其实完全是在意淫吃火锅。 最后把提前过过油的干辣椒和花椒，还有蒜蓉浇在牛肉上，烧开点油，哗地一声滋下去。用芫荽点缀旁边。 恩，做的跟馆子里的一个味道了。 凉面。 天热了就削尖了脑袋地想吃凉拌。 用有机绿茶面，有型有味又有色。 切点黄瓜丝，烫几根豆芽，几颗增加口感的花生米，还有俺很喜欢的小米辣加芫荽无敌组合。 汁水好办，芝麻酱，水，蜂蜜，生抽，白醋，糖。 吃起来仿佛又现当年兴华门外的凉皮摊。 清蒸鱼。 靠的就是姜丝和李锦记蒸鱼豉油。 在这里要吃到河鱼只能去中超买冷冻的。 这就是为什么至今偶都还未涉及水煮鱼这个范畴。 清蒸倒还可以做出个混淆视听的味道来，鱼肉上划十字口，姜丝料酒和白胡椒粉腌个10分钟 上旺火蒸十分钟，把蒸出来的汁水滗干净，往鱼身上铺上葱丝姜丝和增色用的红椒丝，浇上豉油，最后淋上热油。 这么清清爽爽地吃顿鱼，痛痛快快地吐几根鱼刺，真是快哉。 要知道，在这里吃的鱼一般都是裹了面包糠炸出来的，剔了鱼刺的boring鱼肉。 西芹百合。 望眼欲穿地盼来了中超里卖真空包装新鲜百合。 …

生日时公婆送我了两张去Helgoland（黑尔戈兰岛）的船票。上周日天气灰常好，9点钟我们去港口搭乘Halunder Jet号，在易北河以及一段外海上航行4小时。下午4点半返回。 对于在岛上的三个半小时，我们是这样计划的，一个小时在岛上徒步，到达制高点；一个小时去旁边的Düne（多恩岛），去沙滩上看海豹；剩下的一个多小时吃饭兼购物。 岛的面积虽只有1平方公里，但麻雀虽小五脏俱全：民居，医院，教堂，墓地，学校。当然，还有很多的商铺和酒店，度假小屋。这里的所有商品是免税的，所以很多人专程来这里采购化妆品，酒水，糖果，香烟等在德国大陆高税商品。 该岛在历史上几度易主，丹麦、汉萨同盟、英国，最后是由德国用其在东非的一个殖民岛从英国人手中换回来的。原先Helgoland的面积比现在大些，由于一战时期英国对该岛毁灭性地轰炸，将岛上的地面建筑都炸平，岛屿也因此失去了南岸的一圈土地，英军并由此占领了该岛，用于军事训练。而那些被转移至德国大陆的原岛居民们非常想回岛上居住，举行了多次的游行示威，最后到上世纪五十年代中期英国才正式把主权移交给德国，至今都属于Schleswig-Holstein州管辖。 我们乘坐的船。 岛上还有青年旅馆哦，不过为什么不用国际通用的International Youth Hostelling的标志呢? Jugenherberge看起来没有那么亲切。 岛上的民居都是彩色的，在蓝天的陪衬下很耀眼。 这可跟德国的其他地方不一样…… 岛旗由绿红白三色组成，分别代表土地、红岩、沙滩。 岛上民居与岛上正太。 我们在一个街角还遇到一群小毛孩摆的摊子，卖石头。石头上是非常童稚的画。很有爱～ 灰常高的一个信号塔，呵呵，不过在俺股指之间啊～ 还有岛上最高点的标志：海拔61.3米。 还是色彩……岛上的花儿们 很有爱的一块牌子。几个孩子们的游乐园，上面写着Hier spielen Paul, Jona, Emil, Samuel, Morten …

一汁多吃 用朗姆酒和香草糖煮过一会儿的蓝莓，汁儿多香气浓郁。 早餐时用来浇在煎饼上，连syrup都省了。 晚餐后用它来浇在香草冰淇淋上，味道非常丰富。 这可是我家冰箱里第一次摆上一盒冰淇淋。 因为我本来就不爱吃冰淇淋，加之欧洲的冰淇淋在我看来过于甜腻，所以从来都不买 德哥也都只是在公司吃午餐后去冰淇淋小店打打牙祭。 他知道我很反对他大肆吃冰淇淋，所以他吃也是等我不在场的时候。 某次打发他去药店买药，等了快一个钟都不见回来。 进门的时候装作风风火火，说，药来了，赶紧吃，会好一些 我说，咋去那么长时间呢，药还没等来我就先牺牲了 他说，我得先去银行取钱然后再去药店啊 只能揭发他：拜托你下次吃完冰淇淋后把嘴角擦干净…… 他只能招供：又被你看穿了，我只是从银行到药店的途中在冰淇淋店吃了一个球而已…… 泰式牛肉沙拉。 版纳的童鞋们，你们如果吃过缅丽的舂木瓜，就知道我这道菜的味道！ 只是把青木瓜丝换成了牛肉。 冷藏室里剩下的半盒火锅小肥牛片。解冻用小粉腌一下入沸水中滚一滚，出锅晾凉备用。 酱汁里有泰国甜辣酱，鱼露（介个很关键，几乎就是整道菜的味道），白糖 配料就很多了，洋葱，大葱，番茄，芫荽，荆芥，薄荷，小米辣，俺还用了点西芹，增加脆脆的口感。 泰国菜，哪能少了青柠呢？用了半个来挤汁拌入肉里，剩下的半个切成薄片作装饰用。 肉，也是可以凉拌着吃的～ 越南菜里那道荷花沙拉也就约莫这个做法，加几片炸虾片和一些花生米就可以。 香菇炒青菜。 用的是蒜蓉爆锅。 …

酱牛肉 因为要去超市货架上寻找所需要的香料， 不得不在网上查了半天各种香料对应的德语名称。 带了小纸条去香料区寻到了丁香（英文是clove，德文是Nelke） 却怎也寻不见小茴香籽，而只有新鲜的整棵的小茴香。 陈皮呢就用柠檬皮代替了，只用最表面黄的那层，白的那层会泛苦。 这儿的牛肉贵。买了大约半斤的牛腱子花了5欧多。 这儿的牛肉还偏瘦。做出来的酱牛肉偏柴。 在配卤料的时候觉得自己像中药店里抓药的 打开一个一个的玻璃罐子，抖出一撮花椒，几颗八角，草果，几条甘草，桂皮，两片香叶 包在喝茶用的茶包里面，放到水里煮。 下过了道水去了血沫子的牛肉进去，拍了块儿姜，切了段葱白。 生抽老抽冰糖五香粉再加进去。 大火一刻钟，小火再卤一个钟。 俺去午间小昧的时候，是被那一屋子的香味给薰醒的。 用筷子戳一下牛肉，能够戳穿就说明OK 捞出来晾凉切片。 傍晚我一面切牛肉一面觉得厨房门上挂着的暖帘像极了幌子 就等一个姓武的爷来说 小二，给我切两三斤来吃酒！ 卤汁放入保鲜盒封好，放冰箱里保存 可反复使用。就这着汁水俺又卤了些豆干和两只猪耳。 反正德哥胆小不吃，趁中午一人在家的时候吃完鸟。 葱油饼 自从打通了制作面食的任督二脉之后 …

豌豆鸡丁。 没什么好说的，就是几个丁丁炒在一起。 适合lunchbox。 奶酪焗茄子。 茄子挖空，烤个十分钟蒸发掉水分。 馅料是挖出的茄子，肉，前天剩的柿子椒，豌豆。 香料加了葱花和荆芥，还有蒜蓉和姜末。 撒上奶酪烤十分钟就OK。 世界杯结束后的第二天 德哥气喘吁吁地进家 开口就问：今天晚上哪个队踢？ 我说：中国和赤道几内亚。 德哥瞪大了眼：中……哦（拍脑门状），条件反射，总以为一回家开电视机就是世界杯。 这鬼天气得把伪球迷热得现原形了～