整理硬盘里的旧物，删除很多以为会用到却从来没有看第二眼的资料，也同时发现了许多以为会用不到却能在想起看到时感动不已的图片。未命名的一个文件夹里，躺着三年多前刚结婚时，一起去大理拍的照片。全是胶片拍摄，冲出底片后扫描到电脑里保存。然后就没有再看第二次⋯⋯ 再次看到时，如同看到一个可以让你放下自尊趴在他肩头放声大哭的老友。只想忘了这尘世这流年，只愿去采菊东篱悠然南山。清早起来踩过石板路去巷子里的集市买点菜，回来的路上吃稀豆粉和油条，浇一勺辣椒油，撒上葱花。雨季可以采些蘑菇，拿回去洗刷干净，用炉火铜锅炖汤。泡一坛子青梅酒，晒几条腊肉香肠，绣个鞋面纳个鞋底。去古城里那家只要3块5一碗的美味麻辣烫小店吃东西。苍蝇蛾子朝着电灯泡上瞎撞，用蒲扇拍正在吸血的蚊子，头顶的星空璀璨。要是友人来访，便张罗饭菜，吃个尽兴，喝个痛快，对着山峰大声歌唱。 恍如隔世。 身外之物越来越多，心却离生活越来越远。 这种时候听许巍，就觉得自己还是很年少。 一切的一切，哪里比得上这一片云朵，一畦菜地。
“夏日沙拉系列”接近尾声，不得不来说说沙拉里不可缺少的一个东西——橄榄油。 橄榄油对于西式烹调，就相当于菜籽油对于中式料理。我自己的小厨房里，除了备有大豆油和菜籽油用来做中餐，也置办了三两瓶橄榄油，做西餐的时候用——其中很大一部分是用来做沙拉。一般的西式厨房里（以德妈家厨房为例），除了做deep fry的时候（比如炸薯条）会用别的油，剩下的一切料理都用橄榄油搞掂。说实话，我之前对橄榄油的了解就是“很健康”——还是从别人口里说出来的，我也就信了，没去细查。可它到底为啥健康呢？为啥被称颂为“液体黄金”呢？ 上次去布鲁塞尔时，在大广场旁边的一家O&Co里逛了一圈，取了本2011年度的小册子，细细翻看。这才算是对橄榄油有了个理性的认识，后来又查阅了相关资料，理解消化后，杂糅成自己的理解，分享給大家。 世界上95%的橄榄油出产于地中海周围，其中以西班牙的产量最高。跟红酒一样，橄榄油，也因为树种、产区、土壤条件、日照长度、人工等因素的不同，而有着各种级别和口味。根据O&Co小册子上的介绍，橄榄油分为四个类别： 1，Grand Cru Exceptional（特级初榨橄榄油）； 2，Grand Cru（初榨橄榄油）； 3，The Premier Crus (纯净橄榄油)； 4，The Second Crus （精炼橄榄油）。 （O&Co家只出售头两种橄榄油。） 特级初榨，包装瓶身上一般写着extra virgin olive oil.采用冷榨工艺，从采摘到出油在24小时之内完成，采摘清洗后直接压榨，不添加任何化学品。O&Co家的特级初榨橄榄油，全都产自意大利托斯卡纳地区，作为它家的旗舰产品出售。初榨橄榄油颜色呈金绿色，气味芳香浓厚，口感辛辣。最适合用来做沙拉,不适合用来做熟食（比如煎炸）。初榨橄榄油，是唯一能够生食的橄榄油。它还有一个功效——护肤。很久之前就看到youtube美妆达人Michelle Phan教大家用初榨橄榄油来卸妆，嘿嘿，我也跟风试了试，果然好用。 超市里常见的除了初榨橄榄油以外，剩下的就是纯净橄榄油pure …
土豆+青豆沙拉 potato and green bean salad （这花儿美吧？春天见得多，颜色很多，比较常见的是这种红色偏橘色，黄色系的。还有偶尔见过粉红桃红的，妖艳比不上芍药。它的名儿是“毛茛”。） 土豆沙拉，在我看来就直接是主食，一盘管饱。原先最常见的做法是和灼熟的西兰花一起，一点胡椒粉，一点味美好或是丘比沙拉酱拌上，那就是我对所谓“沙拉”的印象了⋯⋯ 其实土豆沙拉并不一定需要厚重的dressing来调味，一些清淡的dressing，其实更能凸显土豆本身香甜的特质，还低脂低热量。就如同吃烤红薯的时候，任何调料都不需要，红薯的芳香和天然的甜味儿，经炭火烘烤之后，愈发明显，就是一种把食材原味发挥到极致的料理方法。西餐里头没有烤红薯，却有烤土豆，用锡纸把整个土豆包好，在烤箱里烤至熟透，取出后划十字刀口，然后，然后⋯⋯一大勺酸奶油浇上去>_
甜菜根沙拉 beet root salad 甜菜根这个玩意儿，是到了欧洲生活才见到。中学地理课讲世界各个主要的砂糖产地，俄罗斯，中国北方，以及大部分的欧洲，都被一个类似小萝卜头的图标占满了，而我们家乡那一块地，是几根甘蔗的图标。 身为一个热带娃，自小就练就了一口啃甘蔗的好牙，那种紫皮的甘蔗，又甜又水，才砍下去一刀，那种甘甜的气味就已经窜到你的体内。小孩子牙还没完全长硬成型的时候，大人们就把甘蔗的皮削了去，再把一筒甘蔗剖成四半，小孩子脏乎乎的手抓住削好的甘蔗棍就开啃。那种滋味，比吃糖果还来得透彻。另一种绿皮的甘蔗，被人称为水果甘蔗，我们一般不光嘴吃，一来觉得太硬，二来呢，糖分也不如紫皮的多。最常见的是，冬天时候把绿皮甘蔗捂到还有余热的炉灰里去，半晌就能闻到一种焦糖味儿，小孩子们就等大人用火钳把甘蔗从炉灰里夹出来，拍掉炉灰，削皮，开啃。温润的甜水在咀嚼甘蔗的时候从牙缝里渗出来，是热带小城冬日里温暖甘甜的时刻。 后来到同为热带的南方城市广州念书，在凉茶铺里有鲜榨的甘蔗汁，用的也是绿皮甘蔗。尝过一两次，总觉得不是那么回事儿——甘蔗总是要用嚼的才够爽，同理，瓜子也是要用嗑的才是王道，满地甘蔗渣，到处瓜子壳，才有点豪迈。广东靓汤里也用甘蔗来入菜，可惜还没尝到过。许久以前看蔡澜先生在一个美食节目上，用瓦罐煲汤，紫皮甘蔗几段铺底，然后一只全鸡坐上，最后撒点乌龙茶叶上去，清水小火煨。当时就觉得震惊，原来我们那里当零食的甘蔗，也这么有禅意地和乌龙茶，和土鸡一起炖汤，立马咽口水，想必那一定是道无比清甜无比东方的汤品。 蔗糖和甜菜根榨出来的砂糖，口味上是有区别的。先不说蔗糖的颗粒更为粗大颜色更为深，而砂糖的更为细腻白亮，光是甜度，甚至香气，都是非常明显的差别，就像红色里，有绯红，朱红，暗红等等——不是我矫情，心里觉得什么都是家乡的好。 好在，超市里头还能见到有卖蔗糖。一般这边都拿来用在鸡尾酒里，特别是mojito，少了蔗糖，呵呵，您就别费神捣鼓了。烘焙和调味，则是砂糖的天下。所以家里备了三种糖：蔗糖，砂糖（绵白糖），和冰糖（红烧菜少不了的也是必须的法宝啊！） 扯完一点背景知识，怀了一下旧，辣么，就让我们进入今天的正题——甜菜根吧！囧 其实，此博文中的甜菜根（beet root）是甜菜的一个变种，一般当作蔬菜食用，或是天然色素来源用。榨糖用的甜菜长的是另一个模样。 这种红菜头甜菜根，最常见的吃法就是煮熟了以后入菜沙拉，光吃也行。东欧那边有很出名的甜菜根泡菜，还有俄罗斯的红菜汤。还有超市里头果汁区能见到的甜菜根汁（有降压的功效）。 我为了尝鲜，拎了几个回来，探探究竟。 从外形上来说，我会联想到小萝卜头，然后从皮质上来说，我又觉得像番薯。而煮熟后的口感呢？则是像马蹄（荸荠），脆的，甜的，清淡的。 料理方法很简单，去掉叶子，洗干净外皮，放入水中煮半个小时煮透，捞出晾凉，去皮切片，可以浇点橄榄油和醋，也可以光嘴吃。 这个东东还有一个功效是通便 😛 不过千万不要被红色的pee pee吓到，哪叫它染色能力这么强咧……所以料理的时候也要主意穿好围裙，不要被甜菜根的汁水染到衣服。我第一次做的时候双手就像伤病员一样，涂满了紫药水。 胆小的某人在卫生间大喊：啊？！为什么我的pee是红色的？！我不会染病了吧？！（那段日子正好是溶血性大肠杆菌疫情比较严重的时候） 我说，你看看清楚，是pink还是red哦……
番茄沙司 tomato salsa 刚打开此篇博文，准备敲一句煽情的话：夏天是品尝番茄美味的最佳时节。博文拍摄于春季，攒着准备夏天的时候再拿出来晒，要加上应景的那句话。可看看我身上穿着的毛衣，望望窗外灰蒙蒙的阴雨天，摸摸晾衣架上永远晒不干脆的衣物——我真不敢说这会儿是夏天…… 虽说平时老教导自己，不能因为天气影响心情，但这已经一个多月的阴雨天气，把我最心爱的七八月都偷了去，伤感总是不能避免的。 我的应激反应，全部体现在“吃”上。越是糟糕天气，越是恶劣心情，就越发想做好吃的——when nothing is sure at end of a day, the only thing I can count on is FOOD. 番茄沙司，我脚的就是“剁碎了的番茄沙拉”。 选用个儿大肉多汁水丰富偏熟的番茄，剁碎以后，和其他的调料拌在一起，就成了…… …
这次绝对不是标题党⋯⋯ 我故意躲在树丛后拍，就是要营造偷窥的赶脚。猪八戒和蜘蛛精的那一出。 可惜我从各个角度围观了大半天这位“浴美人”，也木有脚得她妩媚。 还不如弄一只黄色的超大号橡皮鸭子来得有爱⋯⋯ 今年的拉拉基基大游行依旧如期举行 除了看到身材爆好舞技超炫纹身有爱的基哥们 更是排队十分钟只为买一袋现做的churros ——虽然被本土化滴洒上了一层糖霜，依然爱不释口 我们一直到处走到处溜达 消磨时间 慢慢踱步到港口 只为等待一段叫做“blue hours”的时光 各种文艺各种小清新随你装 日落后天还未完全黑去的那一段时光 虽然 介个画面各种钢筋各种硬朗 我却在把相机架到垃圾筒上按下快门 在等待曝光成相的那10来秒的时间里 想到了 扬州慢 念桥边红药 年年知为谁生 然后想起了开头：淮左名都，竹西佳处。 然后就想不起其他的句子了⋯⋯
番茄黄瓜羊酪沙拉 cherry tomato, cucumber and Feta salad 从布鲁塞尔回到汉堡的第一件事，就是去邻居大哥家领回寄养了两周的一群植物：一株番茄，一株辣椒，一盆百里香，一盆细香葱。接交的时候，邻居大哥说：那辣椒我收了四根，真辣！！德哥随即送上一盒从三藩市带回来的饼干和一个酸酵头面包当作谢礼（虽然木有按照邻居大哥的要求买到牛仔裤，也好过空手而归 囧） 没有阳台也木有花园的我们，利用窗台有限的空间，置办了个迷你窗台花园。 夏日里的阳光，总是不要被浪费了才好。虽然委屈了这些本应该在田地里茁壮生长的植物们，但它们却自得其所依旧生机盎然，毫不示弱，依旧吸满了饱饱的阳光——这个滋味，绝对是品尝得出来的。 第一轮的收获已过，收下来的几根红辣椒，一时半会儿吃不完，便直接放到冰箱里冷冻保存。现在第二轮的开花结果又开始了，株顶上布满了五星状的白花，花儿败了以后，就冒出青色的小辣椒胚子，过个三五天，就能撑出一个辣椒的样子。阳光要是够好，每天浇水也够勤快，不出两三天，青椒就变成红椒。忍不住想立马摘了炒点肉吃 😀 更凶猛的是小番茄，天天都有收获。明明前一天才看到有绿色果子探出头，第二天傍晚准备晚餐时，就可以采些红透的或者还有些泛黄的番茄来入菜。番茄的凶猛之处还在于它的吸水程度，天天都得浇水，要是忘记了，到晚上的时候就看到植株垂头丧气焉里吧唧的死样子，給它灌水以后，不出半小时，又恢复了之前精神抖擞趾高气昂的欢喜样儿。 哎，真心脚的这株番茄是青春期的孩子，要这么多的养分，要这么多的阳光，一天一个样，每天都有新鲜果儿。 这株番茄是属于cherry tomato这个家族的，比较适合直接摘了吃，或者是做沙拉。一般不适合用来做熟食料理，味道不够，个头也不够 😉 夏日里，冰箱里常备的三件宝：黄瓜，羊酪（Feta），番茄。不想大动干戈的时候，弄个快速零油烟的沙拉，不光能果腹，也能吃得有滋有味，不觉得寡淡而愧对了胃口。 沙拉，也是菜。（我以前老觉得沙拉就是一餐前开胃的“小菜”，而已。） 番茄黄瓜羊酪沙拉 cherry tomato, cucumber and …