采摘与收获——黑莓海绵蛋糕
钢筋水泥格子间，车水马龙不息的人潮，不再知道你的邻居是谁，不再有白纸黑字一封书信。同样在慢慢消逝的，还有人和自然的亲近。 就连烧火做饭，都仿佛成了不可能完成的任务。可以叫外卖， 可以下馆子，冰箱里还有一堆的冷冻pizza… 小时候家里做饭，一切的劳作都是要做出一顿饭。劈柴，生火，淘米，摘菜，洗菜。几乎所有的食材，都取自于周围的自然环境。伙房里横梁上会挂着好些被火烟熏了好久的腊肉香肠，米缸旁边是几罐冬天腌的酸菜剁椒，鸡蛋是柴房里养的那几只茶花鸡下的，葱姜蒜辣椒香茅草这些佐料都是自己院子里头有种的。后院有芒果树和芭蕉树。在我的记忆中，一年四季不同的时候，总有不同的收获，泼水节刚过的那一段时间，芒果差不多要成熟了，总会忍不住等不到果子变成金黄，就把绿色的果子扯下来，乳白色的浆液像血一样滴下来，溜进厨房，从盐巴罐子里舀一勺盐，从辣椒面瓶子里抖出一些辣椒，和在一起，芒果去皮后削成条，蘸着盐巴辣子面吭哧吭哧就吃起来。中秋前后，家门前的柚子树挂满了一个个足球大小的果实，邻居爸爸把梯子架上去，利索地爬到树上，把摘下的果子扔到地上，小孩子们争着抢着去把果子抱回家。我家院子里有石榴、芭乐、木瓜，院子墙根下还长了一排车前草。我总记得自己被父母差遣揣着几个石榴，抱着一个熟透的大木瓜什么的，跑到邻居家送人。 那时候的我，还有机会去到真正的大自然里去收获采摘。老家附近有座山，大部分被竹子覆盖，雨季的时候，可以打笋子、采菌子。进一次山，就可以挖到满满一麻袋的鲜笋，那些长长的直直的瘦高型的黄笋，可以水煮后手撕成条，炒肉吃，还可以剖开摊平，晾晒成笋干，吃的时候水泡发，炖一锅五花肉，香到隔壁邻居都能闻到。矮矮胖胖有点弯的那种甜笋，则是必须要现吃，早晨打下来的笋，中午背回家就要下锅煮汤或是切火腿片爆炒。还有一种白色的笋，个头没有黄笋高，肉质也没有甜笋多汁细腻，用来腌制酸笋最为合适。菌子的话，看运气，眼睛要够尖，能在树根下土堆旁看到一株刚刚冒出头的牛肝菌，菌子的颜色几乎和它周围的落叶的颜色一样，不仔细看，真看不出来。除了会看，还要会辨别，越是长得好看的，就越不能要，比如那些红色的，带着小白点的，剧毒。牛肝菌、奶浆菌是比较常见的也比较容易找到的种类，此外，在大树的枝干上，能找到木耳和“白参”（不知道学名，白色的指甲片大小菌类），要去到湿气丰富的有小溪小沟的地方找。鸡枞的话，绝对要看运气，因为这种鲜美无比的菌子，只会长在白蚁堆旁边，大部分是红土。笋和菌子之外，还能收获一些别的野味，野生的树番茄，不知名的野果，还有一种长得类似紫荆的花儿，也可以摘，过水汆熟后炒吃。 会打猎的邻居哈尼族大叔，总喜欢穿一双解放鞋，腰间挂个军用水壶，背着猎枪进山，时不时都能找到些野味，雉鸡，野鸟，还能掏回蜂巢，甚至打得到野猪和麂子（当然后来都不再可以狩猎这些动物了，他们成了国家保护动物）。我们小孩子喜欢去捡那些鸟的美丽羽毛。还能吃到大叔烤出来的野鸡肉。哈尼族大叔还会找到一些种子，用绳穿起来做成手链项链给我们。 “靠山吃山，靠水吃水”，那一段的童年时光，那些采摘，收获，是我得到最深刻最丰富的来自大自然的馈赠，也是我和“食物”最亲密的接触：一份食物，从把它采摘下来，再带回家，清洗，生火，配上各种调料，烹煮以后端上桌，整个过程，是最本能的体验，最直接的参与。为什么这么说呢？想想远古时期茹毛饮血时代的祖先们，也不一样要去大自然里采摘果实，守猎猛兽，然后再把收获当做食物吃下去么？也许他们那时候没有太多的工具、不懂调料的运用、不讲究该吃哪个部位，但是，他们进行的是同样的活动，也为了达到同样的目的。所谓食色性也，千万年都不会改变人类的属性。 我看《舌尖上的中国》时看得掉眼泪，一部分是因为美食勾起的乡愁，更大一部分是唤起了我对童年那段采摘时光的无比怀念。挖松茸的卓玛、熬盐腌火腿的父子俩、挖笋的老包、在湖北挖藕的兄弟，指尖碰触到泥土，鼻尖嗅到芬芳，在广袤天地里劳作收获，这样与大自然面面相对，生生不息。让人觉得活着真好，感受四季，耕耘收获。 近些年流行起来的果园采摘，也应该是抓住了人们，特别是在城市久居的人们对自然的回归。提个小篮子，来到果树下瓜田间，把沉甸甸水灵灵的瓜果从枝干藤蔓上摘下来，也有几分春耕秋收的意味。而且这种满足感来得很直接，闻得到，看得见，更吃得着。另外还有一个最近两年悄然兴起的阳台/露台种菜，英文里叫urban farming/gardening的活动，利用自家的阳台或者顶楼的空间，小范围地栽种一些家常香料和蔬果，一来可以吃到最新鲜最有品质保证的蔬菜（这个在当下对食品安全特别敏感的时期尤为关键），二来，自己亲自动手从填土撒种浇水，一年四季不断施肥锄草，等到收获季节来临时，看着色泽光鲜的各色收获，吃下去唇齿间洋溢着阳光雨露的温度和自己的辛劳付出的味道（哪怕只是一种心理暗示也好）。 夏末秋初是欧洲的浆果季。家附近我们平时散步的林间小道，布满了各种浆果藤，最常见的是黑莓。这种长得有点像桑葚的果子，成熟以后是深深的紫色几乎就是黑色的样子。采摘的时候要特别注意枝条上的荆刺，别看小小的不起眼，可扎人了！德哥告诉我他们小时候去采浆果，父母交待不能采低于腰际的，容易受到污染（比如小狗会往上面撒尿啦），还有就是不能采太靠近路边的（也是怕被尾气污染到）。我看jamie magazine上说，在英国有个习俗是10月11号以后就不能采摘黑莓了，原因是那天是恶魔被踢出天庭，下凡到人间的日子，恶魔会降临在黑莓的枝叶丛中，压坏了所有的果实。呵呵，其实我想啊，这个迷信的说法不过是提醒人们，过了那个时间的黑莓，就是今年最后一批扫尾的果实，味道已经不如盛夏时节的了。德爸妈家的院子里，栽了好多浆果树，德妈会拿来做果酱和果子冻。她还有个专门蒸馏果汁的机器，蒸出来的枝叶加入果胶，就成了果子冻。灌入各种玻璃瓶里，封存起来，够吃好久。我自己不太喜欢吃甜，早餐抹面包的也很少用果酱，所以夏天的浆果，我大部分是用来直接当水果吃，或是简单地把各种浆果混合起来煮一煮，配酸奶吃，还有就是掺到面粉里头做些点心。 能在超市，或是农夫市场买到最新鲜的果蔬当然好，但却比不过自己亲手耕种和采摘的喜悦。能够在合适的季节摘下包含大自然密码的成熟果实，不失为我的一种幸运。 海子在诗歌里说：从明天起，做一个幸福的人 ，喂马、劈柴，周游世界。从明天起，关心粮食和蔬菜 。我有一所房子，面朝大海，春暖花开……一切和幸福息息相关的东西，竟如此平凡细琐。 黑莓海绵蛋糕 blackberry sponge cake 所需材料：自发粉（self-raising flour）125g , 黄油125g, …