August 2013

“Gingerly” 姜味清凉饮品     这是从我最喜欢的越南小馆子Quan Do偷师来的。在一座红房子里的这个小馆子，屋顶挂满了越南丝绸灯笼，菜单上的东西不算多，但都很好吃。大木头桌子凳子，调味用的酱油、酸辣椒和自制的鲜辣椒大蒜醋，竹筷子和刀叉，井井有条放在一个竹子做成的长形架子里。跑堂的小哥和小妹一个帅一个靓，都是一家人，父母在厨房里烧菜，吧台还有一个兄弟在调饮品。很新派的作风。 红红的墙上挂了些越南街头的照片，卖菜的妇女们挑着莲雾、香茅草和姜，停在街头等人来买。那幅被印在菜单上的照片更美，淡黄色斑驳的墙，穿着红色衣服戴着越南草帽的女人低头在拣菜，看不到她的脸。这幅照片方方正正放大了挂在最里面那面墙上，客人一推开们就可以看到。 我喜欢他们家的牛肉米粉，汤粉和干粉都喜欢。饮料嘛，每次必点一款叫做Gingerly的清凉饮品。吃了这么多次，也摸出了门道。上上周公婆来访，带他们去吃，我和婆婆都点了Gingerly，公公在分享了一口婆婆的饮料后，让跑堂小哥再做一杯：） 正好那次公婆给我们带了两打CANADA DRY姜汁汽水，家里薄荷又长得正旺。我就试着做做，八九不离十还真像模像样。 如果你有机会来汉堡，在市中心火车站附近转悠然后感到肚子饿又不想吃什么香肠薯条汉堡包的话，那么，去Quan Do Vietnamese Street Kitchen吧！ Quan Do在越南语是“红碗”的意思。 网站：http://www.quan-do.com/ 地址：Georgsplatz 16 ( Ecke Rosenstr. 3 ) …

早餐之于我，是最重要的一餐（其实其它两顿饭也一样重要囧）。要吃好、吃饱、吃到位，否则觉得一天都没开个好头，一天的基调都没定对。午餐和晚餐再怎么亡羊补牢都无济于事。 一顿我心中的完美早餐，是在巷口的早餐铺买个包子或馒头，来一碗稀粥，就点小咸菜。或是从学校门口的傣族大妈那里买一团还热气腾腾的糯米饭，配着香茅草烤肉丝和一撮豆豉。还有茶楼里一碗皮蛋瘦肉粥配肠粉，琥珀色的酱油从晶莹透亮的米皮上滑落。当然，最最最完美的那顿早餐，是家乡街边的一碗米线，用本地的稻米和水制作出来的米线，浇上高汤，一勺炸酱，几缕葱花和香菜，剩下的佐料食客随意添加，那是连汤汁都要喝得一滴不剩的极致享受，是我胃里最大的乡愁。 西式的早餐，我不爱。 面包、火腿片、麦片，冷的、冷的、还是冷的！果酱、果汁、巧克力榛子酱，甜的、甜的、还是甜的！最彪悍的还属某土豆香肠国著名早餐——müsli. 生的麦片，和一些果干混在一起，用冷冰冰的牛奶或者果汁泡着吃，那个生、冷、硬、太阳穴都嚼痛了，心也痛，一团火加一堆委屈：再穷不能穷教育，再苦不能苦孩子，再苟且不能苟且早餐啊！ 盒装的美式麦片，虽然温柔了几分，但还是差点什么。德哥就经常吃巧克力味的麦片，德妈柜子里也是各种针对女性消费者的special K麦片。我总觉得这些无论宣称有多么健康的加工食品，随便拿一盒来看配料表，总有一堆不知为何物的化学名字，不是食物的名字。我想起在布鲁塞尔的Le Pain Quotidien吃过的早餐杯点心Parfait , 酸奶拌着一种叫Granola的甜香脆麦片和新鲜水果，非常美味。Granola（格兰诺拉麦片）和müsli很像，都以燕麦片为主要配料，加上坚果和果干。但Granola是烘烤出来的，还加了甜味，比müsli更好下咽。 这无疑是解救我于水火之中嘛！中式早餐自然是最爱，若是吃不到，或是没做中早餐，拿这样一碗酸奶配着granola麦片和水果的西式早餐，还是可以填补一下的。     格兰诺拉的吃法多种多样。最好吃的，就是搭配原味酸奶，最好是那种浓稠的希腊/土耳其酸奶，国内的老酸奶。当季的水果一起拌着，有麦片的香脆，果子的多汁甘 甜，还有酸奶在那儿衬着，营养和美味一并具备。也可以直接倒入豆浆、杏仁奶、牛奶泡着吃。也可以配冰淇淋和烤好的水果酱吃。还可以往玻璃杯子一层酸奶，一 层水果，一层麦片地装成一个看似老高贵冷艳的饭后甜点，招待客人。直接抓一把往嘴里塞，干吃，也特别有滋味（小时候干吃麦乳精的快感啊！）。 Granola完全可以在家自己做。格兰诺拉的方程式是“燕麦片+坚果+果脯+油+甜味”，除了燕麦片是固定的 必须的，其它的部分，随意。坚果可以用南瓜籽、葵花籽、核桃、杏仁、榛子、芝麻……果脯那就更多了：杏脯、无花果干、葡萄干、大枣、小红莓干……还可以加 黒巧克力碎（烤后再加）。油只要味道不是特别大的，一般的食用油都可以。甜味的选择也多种多样：蜂蜜、红糖粉、枫糖浆、玫瑰糖浆、龙舌兰糖浆 （agave）……烤麦片也是一个玩mix&match的好机会。各种排列组合，任意！我从橱柜里翻出一堆的坚果，看哪个和哪个搭就配对在一起。 那些几乎都要忘了的瓶瓶罐罐，又重新派上用场，那瓶从大加纳利岛背回来的棕榈糖浆，加一点试试看味道如何，这罐产自希腊克里特岛的百里香花蜜，也应该能带 出特别的香味，加进去！这不，阳台上的矢车菊开了好几朵，扯点下来，一并烤进去吧，哎哟，可好玩儿了。 其实一开始，烤坏了两三批麦片，第一次是因为把切好的果脯和麦片一股脑全部放到烤盘里烤，还开了两百度的高温，然后偷懒在旁边拌第二批麦片，没往烤箱里看，好吧，这才10分钟，一股糊味儿就窜出来了，那焦黑焦黑的枸杞子，看了真吓人，我全部倒进垃圾桶。（重要提示：果脯一定要等麦片烤好以后再加进去，不用和麦片一起烤！）第二批，第三批，反正就这么着，my heart …

酸，是五味之中我的最爱。   德哥曾经说，你不是喜欢吃酸么，那你真是来对地方了，德国有好多腌菜的…… 这里的腌菜和我概念里的是完完全全不一样。用卷心菜做的sauerkraut还好些，可以用来炖猪肉粉条，还挺有滋味。用紫甘蓝做的rotkohl，在冬天的时候极偶尔吃一次，配着肉肠，德国菜的标配啊。 还有数不清的各式腌黄瓜，那叫一个大失所望，99%在超市里买到的腌黄瓜，都，是，甜，的。有一种口味的是加了蜂蜜进去，让你一次甜个够。   我这个云南土著所深爱着的“腌菜”，是用绿油油的各色青菜晒晾过后，加入盐、辣椒面、花椒面、白酒等一系列调料，紧压在陶土坛子里，发酵酝酿后的绝顶美味啊！那种酸菜，用来炒肉，是最云南最家常也是最好吃的做法。煮鱼，炒饵块，炒米线什么的，放点腌菜，味道更丰富。那种酸香，让人胃口大开。   中超里的酸菜，除了雪菜最能接受，其他的一切腌制发酵类产品我都绕到走开。试过几乎所有的产品之后，不是味精味儿太重，就是酸不酸甜不甜，色素多多让人害怕。还是那句老话：自力更生丰衣足食。自个儿做吧！   想腌制云南口味的腌菜，一是需要陶土罐子（让我去哪里找？），二是需要质量很好的小苦菜（让我去哪里寻？）。泡菜嘛，倒是可以搞。玻璃罐子是有的，萝卜黄瓜卷心菜甚至是豇豆，都是可以买到的。基本没什么技术，就是调一罐盐水汤，把菜泡进去就ok.我小时候有一次很馋泡菜，自己偷偷洗了一个罐头瓶子，灌水进去，加了点盐，放了几颗花椒，再把一根萝卜切成条塞进去。盖上盖子，为掩人耳目，藏到我床底下，天天都掀开床单往床底下看我的泡菜好了没，囧。唉，那个年纪的女生应该是往床底下藏情书藏日记藏偶像海报吧，而，我，吃货啊，藏……泡菜！   我由此相信，我对酸（泡）菜，是真爱。    泡黄瓜 pickle   所需材料： 小黄瓜约1公斤。盐1汤匙，冰糖3颗，肉桂1段，八角1颗，香叶2片， 小米辣2颗，大蒜（去皮）2颗，花椒8粒，芥末籽半汤匙（可省）， 百里香1枝（可省），多香果5粒（可省），高纯度白酒（如二锅头） 2汤匙，瓶装纯净水适量   步骤： 1，小黄瓜洗净，用厨房纸巾擦干水分，备用； …

这个夏天，又拿起了胶片机，去哪儿都带着，沉甸甸的。快门的声音也是一样沉甸甸的。这样的质感和声响，让我不敢有一丝怠慢。一卷就那么二三十张，按下后也不可以回放、删除。也不舍得、更不愿意对着某个东西狂拍一通，只是遇到了，觉得美觉得好，就拍吧，咔嚓。推动卷片扳手，下一幅干净的底片在等待新的光和影到来。最后等待底片冲洗出来的过程的滋味也是那样妙不可言，像圣诞前夜的小孩子直勾勾地盯着圣诞树下一个个礼盒，恨不得把时钟调快，一眨眼就是圣诞节，好赶紧打开礼物。 但又必须耐心。一步一步地来，一幅一幅地拍，一张一张地扫描，是个过程，走过走完，才会有个结果——就像时光。我觉得这是重拾胶片以来我最深刻的一个体会，让我慢下来，静下来，学会尊重和享受过程。行者是没有目的地的，他只管前行，不问前路。 我想从这个月开始，每月发布一篇胶片特辑，没什么主题，只是生活的记录。说不定以后会把它们印成明信片，做成小册子，与远方的你分享。呵呵。 相机 Minolta X700 镜头 Minolta Rokkor 50mm/1.7f 胶卷 Kodak Ultramax 400 底扫 Epson Perfection V350 七月。属于我的月份，我最爱的夏天。 我二十八岁了。 喜欢吃浓稠的希腊酸奶。 夏天就有很多好看的果子，覆盆子和自家阳台上的草莓，拌着一起吃。 早餐还喜欢吃蛋饼。 蘑菇切片，车达奶酪切碎，打两个蛋，摊一个美味的omelette 切两半，和他一起吃。 …