酸，是五味之中我的最爱。
德哥曾经说，你不是喜欢吃酸么，那你真是来对地方了，德国有好多腌菜的…… 这里的腌菜和我概念里的是完完全全不一样。用卷心菜做的sauerkraut还好些，可以用来炖猪肉粉条，还挺有滋味。用紫甘蓝做的rotkohl，在冬天的时候极偶尔吃一次，配着肉肠，德国菜的标配啊。 还有数不清的各式腌黄瓜，那叫一个大失所望，99%在超市里买到的腌黄瓜，都，是，甜，的。有一种口味的是加了蜂蜜进去，让你一次甜个够。
我这个云南土著所深爱着的“腌菜”，是用绿油油的各色青菜晒晾过后，加入盐、辣椒面、花椒面、白酒等一系列调料，紧压在陶土坛子里，发酵酝酿后的绝顶美味啊！那种酸菜，用来炒肉，是最云南最家常也是最好吃的做法。煮鱼，炒饵块，炒米线什么的，放点腌菜，味道更丰富。那种酸香，让人胃口大开。
中超里的酸菜，除了雪菜最能接受，其他的一切腌制发酵类产品我都绕到走开。试过几乎所有的产品之后，不是味精味儿太重，就是酸不酸甜不甜，色素多多让人害怕。还是那句老话：自力更生丰衣足食。自个儿做吧！
想腌制云南口味的腌菜，一是需要陶土罐子（让我去哪里找？），二是需要质量很好的小苦菜（让我去哪里寻？）。泡菜嘛，倒是可以搞。玻璃罐子是有的，萝卜黄瓜卷心菜甚至是豇豆，都是可以买到的。基本没什么技术，就是调一罐盐水汤，把菜泡进去就ok.我小时候有一次很馋泡菜，自己偷偷洗了一个罐头瓶子，灌水进去，加了点盐，放了几颗花椒，再把一根萝卜切成条塞进去。盖上盖子，为掩人耳目，藏到我床底下，天天都掀开床单往床底下看我的泡菜好了没，囧。唉，那个年纪的女生应该是往床底下藏情书藏日记藏偶像海报吧，而，我，吃货啊，藏……泡菜！
我由此相信，我对酸（泡）菜，是真爱。
泡黄瓜
pickle
所需材料：
小黄瓜约1公斤。盐1汤匙，冰糖3颗，肉桂1段，八角1颗，香叶2片，
小米辣2颗，大蒜（去皮）2颗，花椒8粒，芥末籽半汤匙（可省），
百里香1枝（可省），多香果5粒（可省），高纯度白酒（如二锅头）
2汤匙，瓶装纯净水适量
步骤：
1，小黄瓜洗净，用厨房纸巾擦干水分，备用；
2，容器洗净晾干水汽。把各种调料放入，再倒入白酒和纯净水，摇晃一下；
3，把小黄瓜装到容器里，若汤水还没有淹过小黄瓜，就继续添水，直到盖过。盖上盖子放置阴凉处，7天-10天可食用。
小贴士：
– 泡泡菜的容器一定要彻底清洗消毒干净，再晾干水汽。我提前把罐子放到洗碗机里高温清洗消毒，原来没有洗碗机的时候是放到大汤锅里用水煮两分钟（前提是汤锅也是无油干净的）；
– 操作过程中所使用的工具（筷子、切菜板、菜刀）都要洗干净，特别是不能沾到油，泡菜最怕是就这个，容易起白花。取泡菜的时候也应该用干净的筷子；
– 泡菜汤里的各式香料，可以按照个人喜好来添加。我自己的口味来说，花椒、大蒜、小米辣是必不可少的。你也可以加洋葱（特别是那种小小的珍珠洋葱）、苹果、梨、生姜等，自由发挥啦。