“好了，先聊到这儿吧，我得去做lentil soup了。”
“嗯嗯，祝好胃口！”
九年前跟他的一次聊天中，第一次听到lentil这种食物。当即查了字典，“小扁豆”。我心想，这人不错嘛，还会自己做饭。
然后然后，过了N年，我们一起搭伙过日子，想起他曾说过的扁豆汤，就问他能不能做给我吃。他当然不是上得厅堂下得厨房心灵手巧秀外慧中的那款，实话对我说：哦，那个是扁豆罐头啦，我打开罐子，倒入锅中热一下就吃了。然后然后他就领我去超市的速食货架前指给我看那排山倒海气势磅礴的罐头，光光扁豆汤就有四五种：加了香肠碎的、加了醋调味的、和蔬菜一起炖的、和肉一起炖的……
“你想吃哪款，我买给你吃。”
在吃上我绝对是个节操满满的人，怎肯就范让新婚丈夫给买罐头当饭吃。以至于后来一看到Eintopf“一锅饱”罐头我就反感，这些人可真够懒的，不就是一堆豆子乱炖么，至于要去买罐头么。这种食材原先没见过，一般我是愿意尝试的，但吃的欲望也因为它被装在“罐头食品”里而打消了。
后来是在德妈家看到装在玻璃罐头里的橙红色小豆子，可爱极了，问她是什么，她说是小扁豆啊。跟以往在罐头汤里见到的灰绿色的豆子不同啊。她告诉我小扁豆不光有绿色的，还有黑色黄色橙色的。随即煮了一锅给我吃，很清甜，像绿豆的口感，有没那么大的豆腥味。德妈有个要好的印度朋友，那段时间不知受了什么感召，厨房里有好多印度的食材和调料，小扁豆都装了几罐子。原来这种豆子的原产地就是南亚次大陆一带，印度也是种植和消费小扁豆最多的国家。上网查阅得知小扁豆是含蛋白质最高的三种蔬菜之一，铁和叶酸的含量都颇高，还能降低胆固醇。因为丰富的蛋白质含量而被素食者奉为圣品， 蛋奶素者可以从这里获取到所需得蛋白。怪不得那些各种“健康食品店”里都主推小扁豆，把它列为super food.
也是在了解小扁豆的过程中，接触到了印度纯化牛油Ghee. 一些食谱里提到做印度菜要用一种叫做Ghee的油，一般超市里还没有，要到专门出售有机健康食材的店里买的（在德国可以去Bundni或者Biomarkt，reformhaus一类的商店买到） 这个牛油可不是牛的脂肪提炼出来的（我一开始望文生义还以为跟猪油一样是用肥肉炼出来的囧），而是用无盐奶油(unsalted butter)提炼净化出来的奶油脂肪。印度人用来供奉神灵的酥油灯里所用的油就是这种Ghee. 它的颜色淡黄，香气很明显，非常耐高温，冒烟点要比橄榄油和菜油都高。我试过用它抹在刚煎好的牛排上，对那些很瘦的部位牛排，会提升一点口感。我也用它来做咖喱，炒香料饭，总之跟印度菜沾边的都来试一试这油。
这锅炖扁豆是上个月素食一周时候做的一道菜，也用到了Ghee.
杂蔬炖小扁豆
lentil and vegetable stew
所需材料：
小扁豆150克 、土豆1颗、球茎茴香半颗、西葫芦100克、德式酸菜Sauerkraut 80克（可省）。水/高汤 400毫升孜然几粒、大蒜1瓣、红葱头1颗、小豆蔻2颗、干辣椒2颗。印度纯化牛油一匙（或一般食用油）、盐、白胡椒粉少许。
步骤：
1，小扁豆淘洗干净。土豆、西葫芦切小块。球茎茴香切丝。红葱头和大蒜切碎；
2，锅中入油，油化开后加入红葱头和大蒜碎煸炒片刻，加入干辣椒、小豆蔻和孜然粒继续炒香。把土豆、西葫芦、球茎茴香和酸菜一并加入锅中翻炒片刻；
3，倒入洗好的小扁豆，加水或高汤，煮开，转小火焖20分钟，用盐和白胡椒粉调味即可。吃的时候还可以拌一点香菜碎。
小贴士：
* 小扁豆不用提前浸泡，只用淘洗一下。也很好煮熟煮烂，不用长时间熬煮，很方便；
* 炖小扁豆没什么太大的规矩，手头有什么就扔进去炖，此方子中所用的蔬菜是从冰箱里搜罗出来的烂尾菜（才用了一半的蔬菜），一举两得，消灭了剩菜，又创造了新菜：）
* 和肉类同炖的话选择也很多，鲜肉、腌肉或是肉肠都可以，不过建议先把肉类炖熟炖软，最后再加小扁豆，不至于糊作一团；
* 因为某人喜欢吃加了醋的那款扁豆罐头汤，我才特意在这个方子里加了些德国酸菜，算是对得起他了。不喜欢吃酸的，就不用加了；
* 炖小扁豆的调味也是多种多样，你可以用中式的葱姜蒜，也可以用炖chilli的法子做成texmex风味的，也可以加咖喱粉，或是像我这个方子里用到的香料一样老老实实做印度味，就看你喜欢哪一款了。