我对韭葱有非常不好的印象。
七年前在深冬的时候来德国，室友给我做的第一顿饭就把我弄哭了。那是一碗惨不忍睹的汤，从超市里买来的“汤三宝”（胡萝卜、韭葱、芹菜根捆在一起卖）胡乱切碎扔锅里加水和高汤块，煮熟了就吃。第一口刚下去我眼泪就飚出来。从来没有吃过那么难吃的汤，即使是中学食堂里免费供应的白开水掺紫菜“汤”都比这个好吃一百倍呀。刚到异乡的我心里着实受了很大的冲击。
后来开始接触街头速食，饶有兴趣看看中式快餐会有啥花样。想着起码能有点包子馒头？哪不知，一样大失所望，甚至心生愤怒：全部都是炒面！而且配着的菜码净是韭葱、胡萝卜、洋葱一类的巨便宜又难吃的食材。我大中华的美食，在墙外头竟然是这幅模样。有一次在中餐馆点回锅肉，绿油油的蒜苗见不着，倒是我很讨厌的韭葱一大堆，且配着叉烧肉炒的。
家附近购物中心里有两间亚洲快餐店，也是炒面咖喱的天下。早上去超市买菜，总会碰到快餐店戴着金链子穿着塑料拖鞋的厨子，他往购物车里放十多个花椰菜，两大袋胡萝卜，还有三大捆不下二十根左右的韭葱。天天如此。
我从来没有这样“恨”过这么一样蔬菜。哪怕是小时候碰都不碰的苦瓜芹菜，长大后味蕾开化，样样都吃得下。这个韭葱可能就像pixar最新作Inside Out主人公Riley脑子小黑屋里关着的西兰花一样，是个可怕的回忆。我的小黑屋里，一开门迎接你的肯定是石钟乳一样耸立着的韭葱！
去年生日在NOMA吃到的一道菜，让我改变了对韭葱的印象。（详情见旧文NOMA（一））
那时候我意识到，某种食材“不好吃”，可能是它的打开方式不正确。
今年秋冬韭葱上市的时候，我尝试性地买了三根回来，同样是做汤，而且做的还是很西式的浓汤，再而且还是很德国的土豆浓汤！结果出人意料地满意。韭葱的清甜和辛辣味和软绵快要融化的土豆，加上大粒的白芸豆，很是实在。呐，要是七年前室友给我做的汤是这个，估计我和韭葱的交情会深很多。
土豆韭葱浓汤
potato leek and butter bean soup
所需材料：
土豆2个（约400克）
韭葱两根（130克）
熟白芸豆半杯（可省）
大蒜1颗
水或高汤500毫升
烟熏红椒粉paprika少许
盐、黑胡椒适量
柠檬汁几滴
洋香菜
做法：
1，土豆去皮，切小块。韭葱洗净去掉绿色较老的部分，再切成小段。大蒜拍碎。备用；
2，锅中入油，炒香大蒜，放入韭葱，中小火，炒软。放入土豆和白芸豆，略炒，倒入水或高汤，煮开。
3，焖煮20分钟后关火。入盐和黑胡椒调味，再挤入几滴柠檬汁。此时可以直接盛出来吃。或者再多一步，用手持搅拌器把汤打碎呈浓稠状，盛出来撒点红椒粉、淋点橄榄油、摆上洋香菜，就是典型的一道西式浓汤了。
小贴士：
– 土豆选择淀粉含量多的面的，煮出来的汤会比较浓稠；
– 把土豆换成红薯或者南瓜，也可以做出很美味的浓汤;
-白芸豆butter beans可以直接用罐头，或者提前浸泡煮熟。