巴萨米可香醋酱洋葱土豆配烤猪肉
balsamic-baked onions and potatoes with roast pork (adapted from jamie oliver’s
竟然发现，陪伴我度过睡前和马桶时光最长的书籍，是菜谱书——jamie oliver的菜谱书。每本书都有两块砖头那么大，看起来是力气活。
高中时代睡得很晚，不是因为作业多，而是因为很多我喜欢看的节目都是在深夜。那时候旅游频道会播很多有意思的节目，一个是ian wright主持的globe trekker，中文名字叫《玩转地球》，另一个，是jamie oliver的烹饪节目。两个英国人，都是玩世不恭的大男孩，丰富了我各种试卷题库之外的夜生活。
我看到一个穿球衫踏一双球鞋的娃娃脸男生，那么happy地在他的厨房里为一个朋友party准备，抓起一个新鲜的大柠檬，切开，直接就往一个要送进烤箱的面皮上挤汁，然后扯了几叶迷迭香撒在上面，拍拍手说ok。他总是那样信手拈来，仿佛厨房对他来说不是一个充满油烟的苦役场，而是一个充满乐趣和惊喜的游乐园——也许做自己真正喜欢的事情，再苦也觉得是种享受吧。何况，每次“劳作”过后，总有一盘盘美味的食物，给自己和家人朋友分享。
他做菜的招数非常之写意：一些看似不可能搭配的食材，却被他调和的很好。他还是个有机食物的极力推崇者，倡导用无公害原料烹制出食物最本真的味道。上次G20峰会，他为各国领导人设计的菜单让人叫绝：烤苏格兰设得兰岛产有机放养三文鱼，配搭海边野味海蓬子、海生甜菜、蚕豆、田园色拉、蛋黄酱和野蒜味爱尔兰苏打面包；慢烤威尔士羊肩，配搭新出土泽西岛特产土豆、芦笋，新季野生香杏丽菇、薄荷汁和肉汁；甜点是英式果酱挞，加自制卡式达酱。这里面的基础菜式，在jamie的菜谱书里都有雏形，我对慢烤羊肩很有印象，因为这是一道耗时长，做工复杂的菜，光是熬制gravy的步骤，就让人有点头晕，每每看到此处，我真想把jamie发配到荣国府去，看他能不能做出道让刘姥姥神魂颠倒的茄鲞来。
书架上已经有四大本jamie的书了，最爱当属
这次做的菜，便是出自这本书种夏天卷洋葱篇。（和原食谱有差异，自己改动省略了些地方）
巴萨米可香醋酱洋葱土豆配烤猪肉
balsamic-baked onions and potatoes with roast pork
所需材料：
五花肉、洋葱（红皮洋葱和珍珠洋葱）、土豆、球茎茴香，新鲜迷迭香（干燥的也可）、大蒜、茴香籽、香叶，橄榄油、海盐、黑胡椒
步骤：
烤肉：
1，在砧板上把迷迭香叶切碎，撒上黑胡椒碎、海盐和捣过的茴香籽碎，把肉往砧板上滚一滚，把香料碎都粘上（用了一个懒人办法，把香料碎装到保鲜袋里，然后把肉放进去，保证所有的香料碎都不会浪费）；
2，焗烤锅一只，中火加热，放橄榄油，煎肉（带肥肉的那面朝下），待油脂被煎出来一些后，放入5瓣大蒜、对切后的一颗洋葱、香叶4片、茴香块；
3，翻面继续煎，约3分钟后移至烤箱，200度1一个半小时（中途时不时要帮烤肉翻身）。
酱洋葱：
1，取炒锅，放橄榄油和小块黄油，油热后放迷迭香叶和大蒜5瓣炝锅，接着下盐水煮熟的土豆块、茴香块、对切四半的红皮洋葱2颗、珍珠洋葱10颗，翻炒均匀；
2，倒入巴萨米可醋（用量酌情，大概是锅内炒物的一半高度），继续烹调5分钟，让醋挥发掉一半的量；
3，取烤盘，把洋葱、土豆连同醋汁一起倒入，200度1小时。
balsamic condiment of Modena — cherry flavored by oliviers&co.
O&Co家出品 摩德纳樱桃味巴萨米可香醋
和jamie oliver原食谱对比：
>> jamie用的是里脊肉，我用的是五花肉，一来是觉得五花肉烤出来的口感会更湿润些，二来，超市里的里脊卖完了。
>> jamie用的是他菜园里新鲜拔出来的红皮洋葱，我用的是土耳其超市里网兜装着卖的红皮洋葱，顺手还买了样子非常可爱的珍珠洋葱 ，再顺手买了颗球茎茴香。
>> jamie用的都是可以放到炉灶上加热也可以放到烤箱里的那种炊具，我只有一口le creuset可以这么折腾，所以酱洋葱那里先在炒锅里炒了以后才放到烤盘上。
>> 原食谱里还有一个收汁的步骤，就是把烤好的肉取出来以后，烤盘底部会有些油汁水和被烤得很软烂的佐料，把这些东西再拿到炉灶上加热，放入2小杯白葡萄酒，收成蘸肉用的汁水。这个步骤我就完全省略了，五花肉烤出来不会太柴太干，不用肉汁也可以很好吃。
>> 原食谱是6人份的，jamie用了 350ml cheap balsamic vinegar，俺做的两人份，用掉三分之一瓶的not-so-cheap O&Co家的樱桃味balsamico醋。 舍不得孩子套不着狼，我就大方一回。
jamie 在这个食谱上写的第一句话就是：this dish has attitude.
当我端出热气腾腾的被香醋酱过的洋葱，摆放到烤得外焦里嫩的五花肉旁边，扯了点生菜沙拉做装饰，浓郁的香醋味（甜稠并带着点点酸香）在口中萦绕久久不散。烤肉的肉汁被锁得很好，并且吸收了蒜香迷迭香香味，一口下去高潮迭起，我怎么现在才想起做这道菜呢？！！
信春哥，得永生啊！jamie is absolutely right!!
题外话：以往都是用来焖炖食物，小火慢炖斯斯文文的。这次是第一次用这锅子来做此类料理，没加盖子，大火力烤肉，一个半小时过去了，锅底依然油水充足，未出现糊锅现象，清洁起来也非常之省心省力，特此提出表扬：橙锅同志你一次又一次地向我证明你就是那小厨房厨具中的优秀分子，久经考验的忠诚的烤箱战士，一口地地道道的好锅啊，我爱你！