自从入了一款功能强性价比高的mixer，做果仁奶已经成为常事。头天晚上睡觉前把果仁泡在水里，第二天一早穿着睡衣顶着鸡窝头，把泡好的果仁倒进搅拌杯中，加入清水，有时候兴致来了，还会加点香草碎、肉桂粉或是甜菊糖之类的，来增加点风味。榨出来的奶，赶紧尝一口鲜，真的是任何再有机再100%无添加的市售罐装果仁奶都无法比的。倒一半在奶锅里，煮燕麦粥。滤网里剩下的果仁渣物尽其用地继续变身成美味的煎饼、蛋糕或是撒一点在燕麦粥里。十有八九，在这个苹果收获的季节，是被我用来做蛋糕。
这个蛋糕一开始是胡乱做，大概有个思路，也不讲求精确份量，一股脑混在一起，出来的味道还不错，第二次第三次就认真称了每个配料的重量（这就是我不爱烘焙的一大原因，要称重量！）。另一个不爱做烘焙的原因是：不爱吃甜食……所以这个蛋糕我用的糖和油都少，而且用的是椰子糖（你用红糖也可以），烤出来以后有一股浓郁焦糖味。
至于卖相，没有精致西点店里那般阳春白雪，只有平凡住家的下里巴人。在这个五点就天黑的深秋，点上一支蜡烛，烤一个苹果蛋糕，配一杯热茶，说小资吧，其实挺治愈的。今天公婆到访，又带来了家里果园结的苹果。我又烤了一次这个苹果蛋糕，受到一致好评。基本没难度，不需要很多工具，步骤少，简单粗暴好吃是王道。
简易苹果蛋糕
rustic apple cake
所需材料：
苹果2个，
杏仁或榛子粉150g，
全麦面粉100g，
泡打粉1茶匙，
现磨香草少许，
肉桂粉少许。
黄油（室温软化）150g，
鸡蛋3个，
椰子糖70g
做法：
1，准备两个干净的容器，容器1里放入：全麦面粉、杏仁粉、泡打粉、现磨香草碎、肉桂粉，稍微搅拌均匀；容器2里放入：黄油、鸡蛋、糖，用电动手持打蛋器充分搅打，约两分钟。把容器1里混好的粉状材料倒入容器2中，搅拌混合；
2，苹果去皮去籽，切成片。烤箱预热180度。取合适的蛋糕模具，把面糊倒入，平铺开，摆插上苹果片，再撒一点肉桂粉，送入烤箱，烤40分钟即可。
小贴士：
这个方子是为了很好地利用榨杏仁奶剩下来的渣渣。如果你没有新鲜的果仁渣，直接到超市烘焙用品区买杏仁或榛子粉也可以；
烤出来摆放半小时，趁温热可以搭配冰淇淋或者希腊酸奶食用。摆一天再食用风味更佳：）