December 2014

继续分享在Sarah B.的workshop上学来的菜，这次是一味健康零食——抹茶燕麦棒。 既然打定主意要走健康饮食的路子了，就没有理由再偷懒买现成的深加工零食。平时嘴馋抓一把坚果嚼嚼，洗一个苹果啃啃，也就抵过去了。再“无聊”的话，花半个小时一个小时在厨房里烤点东西烧壶热茶，或者一杯浓稠的酸奶上撒点香脆的自制燕麦片和时令水果，反正已经很久没有买袋装的零食，唰啦一声撕开包装袋往嘴里输送高盐高糖高脂肪的垃圾了。所以这次回国之前，特意做了一批抹茶燕麦棒，切成条再“包装”起来，当做见面礼送给朋友品尝，也顺便给自己留了几条在飞机上吃。 前几年回国，给亲友带的都是所谓的“特产”，德国小熊糖和巧克力，见人就送，无论童叟。想想其实就是送了别人一堆无用的糖分！如今自己有意识地减少零食特别是甜食的摄入，更无法再用糖果当做礼物给别人（自己都不愿意吃的东西难道还要给朋友吃？），也算是一种小小的觉悟和坚持。自己做零食另一个方面是所有的配料都可以把关，也不会往里头添加什么可怕的添加剂，包装上还可以自主发挥弄得拉风卖萌，不光送出了心意分享了美味，更传递了健康。 这次回国，我发现我走进超市路过零食区的时候完全没被吸引到，原以为会掳一箩筐的，结账时才注意到只买了水果和矿泉水……一来这几年我对“真食物”和“加工产品”的味觉辨别特别敏锐，稍微吃几口人造味重的东西就受不了，二来我一旦仔细阅读零食包装袋上的配料表就更加无法把它们装到我的购物篮里，在一家很有名气的连锁烘培店里看到乳酪蛋糕的配料表上赫然写着“人造奶油（含氢化棕榈油）”。也许你会觉得有这么多穷讲究的么，矫情。在吃这个问题上，矫情木有啥不好的，特别是零食，有得吃就吃没得吃也不会咋。 圣诞和新年要到了，记得小时候年关前总是要 备些年货，炒的瓜子，糖果。那些用鲜艳的彩色塑料包装纸包裹起来的色素糖，竟成了小孩子过年里的幸福。父母那一辈的人，到过年的时候，是会自己制作花生糖的，花生炒香炒脆，红糖或者麦芽糖化开，浇上去盖住花生，晾干就可以。如今看来他们才是真幸福，吃的糖果都是自己家里做的。都说时尚会轮回，那么健康饮食的风潮也应该会回归吧？ 这几条自制的燕麦棒比什么脑白金的更有滋有味有意义。   相关阅读： 抹茶格兰诺拉麦片 格兰诺拉麦片两款 抹茶燕麦棒   所需材料： 生燕麦片2杯（200克） 米花1.5杯 南瓜籽1杯（135克） 干果半杯（如葡萄干、椰枣、无花果、西梅、枸杞），切碎 海盐1/4 茶匙 抹茶粉1汤匙 糙米糖浆1/3杯（80毫升） 枫糖浆3汤匙（45毫升） 芝麻酱半杯（125毫升） …

西餐里的“汤”，可不是咱熟悉的各种食材还依然可以辨认的那种汤，而是用经过搅打后成糊糊状的浓汤。这么多年了，我还是喜欢能捞得起几根青菜的素汤，有排骨垫底软糯藕块浸润其中的滋补靓汤，还有一碗快手的紫菜蛋花汤。这个季节，好多根茎类的蔬菜都被用来做成浓汤，浇上一圈奶油或者淋几滴橄榄油，配一点面包，就是洋人餐桌上一顿丰盛的晚餐。我倒觉得那南瓜，何必搅打成浓汤，用葱白爆锅，炒一炒下高汤炖煮，加盐加胡椒撒葱花，出来的也是一样香浓味美的汤…… 虽然不爱那种西式浓汤，但这两年做得比较多的一款介于浓汤和糊糊之间的西兰花（或花椰菜）料理，是加了小米以后做成的。我一般用来作主食，清淡却非常有滋味，特别是淋了味增芝麻酱以后，一般能喝上两碗。 几天前见到有卖紫色的花椰菜，觉得好美：）     花菜小米糊配味增芝麻酱 cauliflower millet soup and miso tahini dressing    花菜小米糊 所需材料： 小型花菜一颗 小米2杯（约90克） 大蒜1枚 盐少许 水2杯（750毫升）   做法： 1，小米浸泡过夜。花椰菜掰成小块，大蒜拍碎，备用； 2，锅中放入淘洗干净的小米、花椰菜和大蒜，倒入水，撒一点点盐，煮20分钟。用手持搅拌器打碎至粘稠状即可。 …

从Sarah B的workshop回来以后，迫不及待地想尝试课上学来的食谱。抓住秋收的尾巴，去汉堡郊区的果园里摘了些苹果。 在盛产热带水果的版纳长大，一年四季几乎都有新鲜果子吃。芒果、荔枝、菠萝、香蕉、甘蔗……倒是这苹果，长在北方，不是我童年记忆里熟悉的东西。我记得那时候要吃到苹果，要得等到春节前，去到专门的水果批发商店里买。具体是什么品种的忘记了，反正觉得只有甜味，而且那时候大多是沙苹果，没有脆的，还带着一种长途运输以后的夹杂着冰箱味的腐味。我真的不喜欢吃苹果。不如香喷喷水灵灵的一颗成熟芒果来得爽快！ 在德国漫长的冬季里，苹果是唯一的“当地、当季”水果。超市里随便一数都有七八种苹果，有甜脆的，有酸脆的，有红得像白雪公主后妈给她吃的那种毒苹果，也有长得磕碜像没发育好的青少年的那种丑苹果。个个都是香甜的——真正的新鲜水果才具备的味道。   今年天气很暖，苹果园大丰收。地上掉着的熟苹果成堆，也没人要。 苹果算是平民版的复合维生素片。小小一颗苹果里，几乎包含了所有的维生素。纤维丰富，果胶也很高，是很好的排毒帮手，能排出胆固醇、铅和汞。如果你血糖低，容易情绪化的话，不妨吃个苹果。百分百纯苹果汁能够清理肝胆，甚至有软化胆结石的功效。怪不得西方谚语有云one apple a day, keep doctor away.（每日一苹果，医生远离我。） 苹果因为在栽种过程中被喷洒了大量农药、杀虫剂。如果不是有机苹果，吃的时候一定要削皮或者彻底清洗干净（有的果子还会被打蜡）。 这个食谱里用的另外两个主要食材：荞麦和小米，都是非常健康的谷物。小米是厨房里的常备，隔三差五就要用它熬粥喝，很养胃。荞麦是冬天里应该多吃的一种谷物，对手足冰凉有改善。 值得注意的是，这两种谷物，包括其他我们常吃的谷物，都要用水浸泡，最好是加点酸（醋或柠檬汁）。这样可以去掉植酸和磷酸钙，让谷物的营养成分更好吸收，煮的时候也更容易煮烂。所以我们熬粥前最好的办法就是前一晚就开始浸泡食材，第二天一早上锅煮，也花不了太多时间，就能喝到又稠又够营养的粥。煮饭之前也最好把米浸泡几个小时。 两年前回国的时候正好是圣诞，大街小巷很多人在用包装纸把苹果包得浮夸，一去问才知道现在平安夜流行送苹果，取谐音好兆头。与其浪费那些塑料包装纸，不如买几个苹果，做成漂亮健康的甜点小食，送给别人吃。而且，这煎饼完全胜任得了一顿圣诞大餐的收尾甜品。 苹果片煎饼   所需材料： 有机苹果2-3个，荞麦半杯，小米半杯，苹果醋1茶匙，清水半杯，泡打粉半茶匙，椰子糖2汤匙，肉桂粉1茶匙，香草精1茶匙，海盐少许，椰子油适量，枫糖浆适量 做法： 1，荞麦和小米加水和苹果醋浸泡隔夜； 2，荞麦和小米淘洗干净，沥干后放入食物处理机内，再加入清水、泡打粉、椰子糖、肉桂粉、香草精和海盐，研磨搅打成糊状； 3，苹果用去核器掏出果核，切成约半厘米厚的片，备用； …