August 2014

  Lan’s Kitchen youtube channel:click here Lan’s Kitchen vimeo page:click here 自己发的豆芽，没有催生激素，虽没有市面上卖的那么白富美，但百分百纯天然无滤镜无ps，放心、自然、本真，素颜就敢出门。在发豆芽的过程中，仿佛找到了小学时做生物课实验的快乐，看一粒种子是如何发芽，每天浇水，每天期待它有新的变化，最担心它无缘无故死掉。 豆芽，不单单指绿豆芽，其所含的蛋白质要比种子的形态下高出百分之三十。被水激活后的种子，也更容易被人体消化吸收。豆芽低热量高营养，是非常适合瘦身的食材。除了中式的炒、凉拌之外，也可以做成西式的沙拉。健康食品店里还买得到西兰花芽、苜蓿芽等，都可以直接摆到面包上吃，是很多素食者喜爱的super food. 发豆芽一年四季都可以弄，不像别的时令蔬果，需要在合适的季节种下还要等很久才有些收成，发豆芽几乎不会失手，两三天就可吃，几乎不用怎么管，除了每天要清洗沥水一次。 一粒种子所蕴含的力量，不亚于一个小宇宙的爆发。它可以在接触到水和空气之后，从千百年的沉睡中苏醒过来，破土，见到阳光，再一点点分裂细胞拼命生长，有了枝干，有了叶片，有了花朵，还能有果实……再参天的大树，也是从一粒种子开始的。 只想在果实挂满枝头的时候，坐在绿荫里背靠着树捧着散发温润清香的果子，感念恩物。 绿豆芽 mung bean sprouts   所需材料：有机绿豆一小碗，清水，发豆芽专用玻璃瓶（或普通玻璃瓶加纱布和橡皮筋） 做法： 1，把绿豆放入瓶内，绿豆的量最好不要超过瓶身三分之一，发芽膨胀需足够空间。倒入清水没过绿豆，静置隔夜浸泡（约10小时）； 2，倒掉水，让已经稍微膨胀开裂的豆子继续发芽。灌入清水稍微摇晃清洗后再把水倒掉，每日重复一次，两三天后待豆芽长出到五六厘米时即可食用。 小贴士： -除了绿豆之外，还可以用苜蓿子、扁豆、鹰嘴豆等种子来发豆芽，都是可以直接生食的，如果担心绿豆芽豆腥味较浓，可以用沸水汆烫一下再吃； -发豆芽用的容具，只要是干净无油的玻璃瓶子罐子杯子都可以，瓶口盖上纱布或是丝袜，再用橡皮筋扎住固定； …

爱吃酸菜。首先是家乡的水腌菜，青翠鲜嫩的小青菜苗用盐和辣椒腌出来，渍出的水分就是天然的酸汤，青菜变成黄褐色酸气扑鼻的时候就可以吃了，酸菜汤可以当做酱汁拌米凉粉，酸菜光嘴吃开胃生津，剁细了和肉一块炒，就是所有云南人都爱吃的下饭菜。可惜这里买不到小青菜苗，无法实现自制水腌菜的想法。 德式酸菜呢，也还能吃。大圆白菜切丝用白葡萄酒或醋来腌制，配着猪肘子或香肠吃，再加上一杯啤酒，说是德国国菜也不为过。我就直接拿它来炖五花肉，走东北菜的路子。有时实在馋了，就直接用来代替水腌菜炒炒肉末、炒炒红腰豆，在异乡做一两道思乡菜聊以慰藉。 泡菜，倒是常做。一般的泡萝卜、圆白菜、黄瓜，偶尔遇到中超卖豇豆也拿来泡泡，切碎了加点新鲜小米辣和肉末炒，下面、拌饭、佐粥，怎么都好吃。近年来还爱上了做韩国辣白菜。亚超里韩国空运来的泡菜泡萝卜都极为爽口，但价格也令人咋舌，一包泡菜我一两天就吃完了，不甘心嘛，自己做。网上的方子都挺多，做法也千变万化，自己琢磨试验了好几种，连苹果和梨的品种都换着来，有时候怎么都酸不起来，有时候怪里怪气，有时候汤色不红亮，总之还差那么点意思。大概做了十多次吧，才渐渐摸出一套最符合我口味的配方比例。赶紧就顺手拍了贴出来分享给大家。 辣白菜除了光嘴吃，还可以切碎连着汁水一起拌点面粉鸡蛋和香葱，摊泡菜饼。或是炒到蛋炒饭里，也很好吃。豆腐切块，和泡菜一起煮开了，加点韩式的辣椒酱或大酱，再加点土豆面疙瘩（gnocchi），撒上葱花，很快速的就出来一道暖胃的疙瘩汤。 辣白菜含有丰富的益生菌，适量吃可提高消化能力，增强免疫。冬季是大白菜上市的季节，汁多肉厚，非常适合做辣白菜。夏天的白菜稍微瘦弱寡淡了些，但还是忍不住隔三差五就要拿来做点辣白菜，我是真离不开酸菜。     韩国辣白菜 kimchi   所需材料： 中型大白菜1颗（约800g），苹果半个，梨1个，大蒜3颗，姜1段，盐2汤匙加1茶匙，韩国辣椒粉3汤匙。胡萝卜1根（可省），大葱1根（可省）   做法： 1，大白菜切成块，放到大碗里，撒上2汤匙盐，抓匀静置2小时；   2，同时，准备腌料：苹果和梨去皮去核切小块，大蒜剥皮，姜去皮切小块，放入食物处理机（或用手持搅拌器，注意不要被汁水喷溅到），添加1茶匙盐和3汤匙韩国辣椒粉，搅打成泥；   3，2小时候大白菜出水体积变小，用手稍微抓一抓，滗出多余水分。如果有胡萝卜和大葱，或是白萝卜和韭菜，这时候切成片切成段，一并放进碗里，再加入腌料，拌匀装罐即可。   小贴士：   – 做任何腌泡菜都讲究无油，容器要充分洗净晾干，切菜板、刀等工具也要干净无油，这样才不会起白花；   …