January 2012

凉拌豆芽裙带菜胡萝卜 soybean sprouts, seaweed and carrot salad “你知道俺在沙漠里头的早餐吃的是什么吗？”刚下灰机的德哥坐在地铁上对我说。 “吃啥了？”我其实知道他这两周出差肯定没吃上一顿“正经”饭。 “牛排！然后配煎蛋！然后……还有一大坨蛋黄酱！！”边说边吐了吐舌头——感觉这有牛排当早餐的日子，跟上山下乡吃猪食草的艰苦岁月是一样的。 “ew……” 可怜的娃，去美帝受苦了。 说正经的，过年这一周，相信很多童鞋敞开肚皮狠狠吃了个昏天黑地了吧？少说，也往身上贴了几斤膘了不？ 德哥从昨晚一直唠叨，让我给做点清肠胃的小菜来漱漱口。那还不好办呀，不用大火旺炒油烟满屋，洗洗切切清清爽爽来个凉拌菜，省钱又低碳。 于是这个在家里做了无数次的小凉拌，又一次拯救了被牛排害了胃口的德哥。 凉拌豆芽裙带菜胡萝卜 soybean sprouts, seaweed and carrot salad 所需材料： 绿豆芽一把，干裙带菜5克，胡萝卜2根，香菜4根，花生、芝麻适量 酱汁：生抽2勺，白葡萄醋（或果醋）3勺，辣油半勺，麻油半勺，盐和糖适量，半个大蒜拍成蒜蓉 …

椰香意式奶冻配浆果酱 Coconut milk Panna Cotta  with stewed berries 西餐厅里的有些甜点，雷声大雨点小——那么拉风的造型，那么令人陶醉的口感，肯定很难做吧？肯定在家里做不出来吧？其实，它好做，并且在家就能做。比如这道panna cotta（意式奶冻），原料不外乎牛奶和吉利丁。操作时间也不过十分钟。 如果每个法国马麻都会做crème brûlée, 每个中国娘亲都会包饺子，每个德国老妈都会烤苹果酥一样，panna cotta也是意大利主妇们的入门级家常甜点。我腹黑的想，因为它实在太简单了呀…… 虽然冬天里头吃不到新鲜的浆果，也不太愿意买反季节温室栽培出来的高价浆果，但是所幸还有冰柜里的冻浆果来救急。而且做的是浆果酱，口味上和新鲜的差别不大。 浆果酱的做法依旧沿用fruit stew的手法，各种浆果放入锅中，放糖，姜蓉，小豆蔻或是香茅草，加一点点水，中火煮沸等浆果出水，十五分种左右就能熬制好。 夏日浆果 summer’s berries 椰香意式奶冻配浆果酱 Coconut milk Panna Cotta  …

青酱 green pesto 青酱 green pesto 所需材料：新鲜罗勒叶一大把、松子约100g、大蒜一瓣、帕马森干酪粉一勺、初榨橄榄油200ml、海盐、黑胡椒适量 步骤： 1， 罗勒叶洗净晾干，大蒜拍扁去皮。松子放入煎锅中小火干焙约一分钟； 2， 在研臼中放入罗勒叶、大蒜、黑胡椒粒和少许盐，捣碎； 3， 加入松子，继续舂捣直至碎烂； 4， 舀出放到碗里，加入帕马森干酪粉和橄榄油拌匀，再根据个人口味加入盐调味。 小贴士： 1， 青酱可以直接用搅拌机来做，用研臼是个人偏好（平时家里用的花生粉、花椒粉之类的东西我都比较喜欢用研臼捣：））； 2， 橄榄油用量较多，这是制作青酱很关键的一部，也是给青酱保鲜不变质的一个元素； 3， 一次可以多做些，封装在瓶子里，放冰箱冷藏，十天半月没问题； 4， 青酱可以用来拌意粉，也可涂在面包片上当餐前开胃菜，还可以混搭在番茄和马苏里拉奶酪沙拉里（见下文）。 …

西柚牛油果沙拉 grapefruit and avocado salad 旅行归来，特别是回国之旅，除了整理照片之外，另一个非常重要的议题就是——清肠胃。 我想每一个离乡千里万里的孩纸，回到故乡，肯定是得敞开肚皮肆无忌惮醉生梦死滴吃！什么节食啊什么减肥啊全是p话，好容易回去一趟，装模作样hold着食欲，来回纠结要不要吃，该不该吃，这不是天下最憋屈最傻逼的事情了么？ 特别是那些只有在老家的某条巷子某个街角的大妈摊子上才吃得到的小吃，你万水千山滴回来，不去打个照面，还真说不过去。 于是我带领着德哥，每天以三顿正餐，无数顿小食加餐夜宵的速度，在两周内吃到了我苦苦盼了一年多的各种美食。旅行结束的时候，他悲催滴说：我的皮带要得打新的眼儿了…… 曾经沧海难为水，除却巫山不是云。当我每天早晨被热腾腾的皮蛋瘦肉粥，牛肉米线，豆浆油条包围的时候，你让我如何再面对面包牛奶和麦片呢！ 不如就趁热打铁顺水推舟，来一轮为期半个月的清肠胃行动！刮刮从社会主义带回来的几斤膘。 沙拉应该就是这段时间我家餐桌上常见的菜品了。不仅做起来简单，吃起来美味，更重要的是，它低卡。对我而言，做沙拉还是一个练习混搭的好机会。从一开始接触西餐时学做的最简单的生菜沙拉开始，到番茄黄瓜羊酪沙拉，西蓝花土豆沙拉，金枪鱼洋葱玉米沙拉等家常沙拉，再到泰国牛肉沙拉，青芦笋沙拉这些极具特色和时令性很明显的沙拉。后来的操作里，还放大了胆子，继续混搭食材，比如用炸好的鸡块搭配蜜瓜和覆盆子以及芝麻菜，比如用烤制过的桃肉搭配西班牙火腿和萝卜缨……大概也摸出了些门道：口感要有层次，颜色要丰富，食材要互为帮衬。 一言以蔽之，看着好看，吃着好吃！ 在这道以水果为主，蔬菜为辅，坚果为点缀的沙拉里，每一个食材都是针对“消脂、清肠、去火”来选取的。 先来说说西柚吧，这是个重点推荐对象，它的VC和茄红素含量非常高，味微苦，就是因为介样，它对降低胆固醇和燃脂有着很好的作用。相信很多在节食的人，菜单里总少不了西柚。另一个也是姓西的玩意——西芹，是瘦身清肠的不二之选，脆嫩芳香的它，含有丰富的食物纤维，是降压和清肠的良药，丰富的钙和钾，还是消水肿的好帮手。每次旅行回来开始清肠胃行动，我总是从超市里抱一大棵西芹回来，做沙拉，生吃，或是炒豆干，做西芹百合，也是节食食谱中很常见的一味食材。 牛油果是我的新宠。我在沙拉里很喜欢放牛油果，一来代替了肉，二来呢，它低糖高纤，是天然的肠道清道夫。我最喜欢的，还是用它来做成墨西哥牛油果蘸酱guacamole，用来蘸食玉米片。这已经成了我家看电影时必备的零食。谁让它和香菜青柠是绝配呢——guacamole需要的就是这简单的三个食材。 坚果的选择，可以是大杏仁，开心果，榛子，腰果，也可以加入芝麻，罂粟子，核桃仁。这里用的杏仁，含大量的不饱和脂肪酸，也就是俗话说的“好的脂肪”good fat（橄榄油中的脂肪也属此类），还有抗氧化美容的VE，对心脏有益。素食的人，经常要摄取坚果，来补充蛋白。除此之外，坚果的香和脆，给湿漉漉的沙拉增添了一种跳跃的口感，一口咬到坚果，嚼一嚼，那种惊喜的感觉就跑出来了：） 西柚牛油果沙拉 grapefruit and avocado salad 所需材料： 沙拉配菜：西柚1个、桔子1个、柚子半个、牛油果1个、苹果半个、西芹2根、樱桃萝卜3个、大杏仁20颗、黑白芝麻1勺 …

集子海外发售开始啦！ 集子定价7欧一本。根据在德国邮政查询的资费和在OANDO上查询的汇率来算，最终定价（航空信件包邮）为： 德国境内：9欧 德国境外：12欧 大家请通过paypal支付， 帐号为：tobias@weisserth.de 支付货币请选择欧元EUR 到款后立即发货！请邮件告知你的邮寄地址和预定ID.（如有“签名”需要的请注明！字丑哦，提前打个招呼 😛 ） Wish y’all a happy new year!

想想自己 有健康的身体 有爱人在身边 有一帮好朋友 有一些些梦想 是个幸福的四有青年 再想想自己在过去的一年里被赐予的旅行 一段又一段的路途 一次又一次的出发与回归 邂逅的人和事，看到的景和物 更加觉得幸运无比 最让我高兴和踏实的 是找到了自己想要的东西 并且正在做着喜欢的事情 这样的日子 哪怕明天就是世界末日 也会是我死去的好日子 继续梦想 兼 热爱生活 你好，2012