July 2013

“好了，先聊到这儿吧，我得去做lentil soup了。” “嗯嗯，祝好胃口！” 九年前跟他的一次聊天中，第一次听到lentil这种食物。当即查了字典，“小扁豆”。我心想，这人不错嘛，还会自己做饭。 然后然后，过了N年，我们一起搭伙过日子，想起他曾说过的扁豆汤，就问他能不能做给我吃。他当然不是上得厅堂下得厨房心灵手巧秀外慧中的那款，实话对我说：哦，那个是扁豆罐头啦，我打开罐子，倒入锅中热一下就吃了。然后然后他就领我去超市的速食货架前指给我看那排山倒海气势磅礴的罐头，光光扁豆汤就有四五种：加了香肠碎的、加了醋调味的、和蔬菜一起炖的、和肉一起炖的…… “你想吃哪款，我买给你吃。” 在吃上我绝对是个节操满满的人，怎肯就范让新婚丈夫给买罐头当饭吃。以至于后来一看到Eintopf“一锅饱”罐头我就反感，这些人可真够懒的，不就是一堆豆子乱炖么，至于要去买罐头么。这种食材原先没见过，一般我是愿意尝试的，但吃的欲望也因为它被装在“罐头食品”里而打消了。   后来是在德妈家看到装在玻璃罐头里的橙红色小豆子，可爱极了，问她是什么，她说是小扁豆啊。跟以往在罐头汤里见到的灰绿色的豆子不同啊。她告诉我小扁豆不光有绿色的，还有黑色黄色橙色的。随即煮了一锅给我吃，很清甜，像绿豆的口感，有没那么大的豆腥味。德妈有个要好的印度朋友，那段时间不知受了什么感召，厨房里有好多印度的食材和调料，小扁豆都装了几罐子。原来这种豆子的原产地就是南亚次大陆一带，印度也是种植和消费小扁豆最多的国家。上网查阅得知小扁豆是含蛋白质最高的三种蔬菜之一，铁和叶酸的含量都颇高，还能降低胆固醇。因为丰富的蛋白质含量而被素食者奉为圣品， 蛋奶素者可以从这里获取到所需得蛋白。怪不得那些各种“健康食品店”里都主推小扁豆，把它列为super food.   也是在了解小扁豆的过程中，接触到了印度纯化牛油Ghee. 一些食谱里提到做印度菜要用一种叫做Ghee的油，一般超市里还没有，要到专门出售有机健康食材的店里买的（在德国可以去Bundni或者Biomarkt，reformhaus一类的商店买到） 这个牛油可不是牛的脂肪提炼出来的（我一开始望文生义还以为跟猪油一样是用肥肉炼出来的囧），而是用无盐奶油(unsalted butter)提炼净化出来的奶油脂肪。印度人用来供奉神灵的酥油灯里所用的油就是这种Ghee. 它的颜色淡黄，香气很明显，非常耐高温，冒烟点要比橄榄油和菜油都高。我试过用它抹在刚煎好的牛排上，对那些很瘦的部位牛排，会提升一点口感。我也用它来做咖喱，炒香料饭，总之跟印度菜沾边的都来试一试这油。 这锅炖扁豆是上个月素食一周时候做的一道菜，也用到了Ghee.   杂蔬炖小扁豆 lentil and vegetable stew 所需材料： …

一个月前尝试了一周素食。并没有全素，蛋和奶类制品还吃。整个弄下来没有“想吃肉啊”的念头。期间只有周末去了趟中超买菜，其他的食材均购自本地超市。东拼西凑的，也坚持了一周，感觉还蛮好！一个月中的某一周，或是一周中的某一天，都可以试试素食，会带来新的体验：） 以下为上个月最后一周的素食记录，（只记录午餐和晚餐）： 周一 午餐：葱香回锅土豆、黄瓜鸡蛋汤、银耳羹。 晚餐：玉米片蘸牛油果酱、酸辣粉。   周二： 午餐：芦笋鸡蛋土豆沙拉、煮玉米。 晚餐：素酱意粉、杂菜沙拉。   周三 午餐：鱼香茄子、炒白菜、蓝莓。 晚餐：雪菜煮年糕。   周四 午餐：茄盒、炖小扁豆*（该菜谱会单独贴出）、香蕉核桃面包。 晚餐：意大利蘑菇饺子、鹅莓。   周五 午餐：酸菜土豆汤、玉米豌豆胡萝卜。 晚餐：菠菜批萨、橄榄、奶酪、葡萄。   周六 午餐：豆腐咖喱（外食） 晚餐：蔬菜火锅 …

气温只要上了二十五，就算得上盛夏了。如果正好又是一个周日，那么就几乎算得上一个节日了。 城市公园里，刚过正午，就挤满了人。小花园里，在玫瑰和薰衣草的围绕下，蜜蜂飘来飘去，腿上挂满花粉。这个春天长得不像话，冷得不像话，终于等来一个热辣晴天，被捂得苍白紧缩的人们，脱掉外套，只穿着比基尼和沙滩裤，一条条摊在草地上晒太阳，像是梅雨季节里没晒干透的棉被，逮着一个晴天烈日，尽情地吸饱阳光，逼出肌肤底下的霉气。真恨不得拿一根竹条往他们身上拍打，让他们蓬松起来。池塘里有划船的，有游泳的，就是没有闲着的。 来到中央大大的草坪烧烤区，选了一块有树荫的地来摆野餐。方方正正的一块云南蜡染布铺开，迫不及待把篮子里所有的食物和饮料都摆出来。保鲜盒子里装了各种准备好的烧烤食材和沙拉，保鲜袋里的水果也倒出来，热水瓶和茶杯放在圆木砧板上，再把两卷凉席并排铺开，垫上一块大毛巾，安营扎寨。此时的欢欣，就跟小学时去春游前一晚的心情一样，拼命往书包里放零食、铝饭盒、一些旧报纸，选好要穿的衣服放在床边，一晚上都睡不好，总是醒来看天亮与否。去野外，在大自然的怀抱里远足野餐，这等乐事，我乐意为之，热情丝毫不减当年。周日一大早起来准备，切肉、腌肉、调蘸料、拌苤蓝、穿蘑菇，烧水灌热水壶，往玻璃瓶里塞了几片柠檬和一株迷迭香灌进矿泉水做成清爽的调味水，油、盐、辣椒面分别装在小盒子里，木炭、打火机、炉子一并装进后备箱，玉米和茄子洗干净用袋子装起来，挑了两个艳丽的盘子，也塞到篮子里去。         德国人吃烧烤，好像只认得肉和香肠。邻居请我们去她阳台上烧烤，一台小小的插电烤炉，铺满了懒洋洋的肉和肠。蘸料是一瓶又一瓶的ketchup、芥末、咖喱粉、酸奶油。根本吃不出是个什么东西嘛。按我说，吃烧烤，就必须得在路边、在空旷之处吃，坐着小矮凳，吃完的烤串签子随便扔了一桌。还有，烧烤必须得是炭火烤的。烤架冒着烟，时不时蹦出火星子，烧烤师傅用个扇子扇着炭，手抓一撮盐巴撒上去，用刷子蘸点油刷上去，把烤串翻个身，继续同样的动作，皱着眉头身子后撤避开浓烟，把烤好的食物拿到你面前，还看得见一些嗞啦作响的油星子。送到嘴边吹一吹闻一闻，就忍不住要趁热咬一口，用牙咬着，一手往边上扯开，食物就进了口里，烫、辣、香！我看了看周围的烧烤炉上，90%的都是肉，和肠。再看看我们的小炉子上，一个大胖茄子切开两半，旁边还有两串蘑菇，嘿嘿。甜玉米正当季，我们也烤了两个。 排骨用来烤非常好吃，一是因为瘦中带肥，把油脂烤出来以后口感极佳，又糯又香还带点嚼劲，二是排骨是用来啃的，烤出来的排骨更是要用双手抱着啃，吃完以后咂咂手指，意犹未尽。超市里头那些腌好的烧烤专供肉我可是不碰的，买三片带肉骨，用盐、料酒、花椒面、辣椒面和孜然揉一揉就好了，烤出来也不用蘸什么料，直接啃，好吃得不行！见到大个子的法国杏子，想起可以做鸡胸杏子烤串，遂买了几个，顺便买了鸡胸，切大块后撒上盐、橄榄油、黑胡椒、红椒粉、柠檬皮碎也就可以了，烤的时候用一把迷迭香拍拍打打，就更有滋味。烤出来的杏子热乎乎香喷喷，酸甜可口，配着酸奶或是冰淇淋肯定也很好吃，和烤得焦香的鸡肉一起下肚，甜衬着咸，软糯对比着焦脆，水果和肉类在这一刻和谐起来。 烤菇菌可是我这个云南人的一大爱好，这里碰不到什么极野极美的菌子，就超市里一般的小蘑菇和平菇，还有中超有卖的金针菇，洗洗擦干穿起来，它们吃油吃盐，可边烤边撒调料，也可以光着烤，吃的时候蘸一碟干料（一般是盐巴辣椒面白胡椒或花椒面）。还有一个我认为是烧烤必备的食材茄子。茄子本身没什么味道，它的出彩之处也在于没有味道，它可以跟身边任意的味道混合，变身成为佳肴美馔。烧烤的茄子，吃的其实是搭配它的蘸料。在云南的时候吃的烤茄子，分着荤素，荤的话加点五花肉糜一起烤，肉的油脂会润滑茄子，烤出来多汁鲜嫩，还会加点豆瓣酱调出来的汁，有点鱼香茄子的风味。素的酱汁我觉得更妙，是用腐乳调制的，大多是云南出名的石屏腐乳，加了芝麻和葱花，用筷子撕扯一条茄肉下来往蘸料小碗里一蘸，再往嘴里一送，腐乳的咸香混着茄子的软甜，明明很简单的两味食材，碰在一起创造出不凡。 当然烧烤还不能少了红薯。包在锡箔纸里，往余下的炭火里扔进去，不必管，躺在草地上看天，直到鼻尖嗅到一丝甜香，才想起烤炉里还有个红薯呀，如获至宝，边吃边觉得：锦上添花就是这个意思了吧。 搭配烧烤的沙拉凉菜我准备了凉拌苤蓝，谁让苤蓝那么便宜且当季呢。两小颗苤蓝去皮擦丝，用盐抓一抓出水，白醋、生抽、盐和糖，再来点芝麻和香菜碎就成。比coleslaw可好多了。     草地上，踢球的，打羽毛球的，遛狗玩飞盘的，把憋了两个季节的汗水和能量都挥洒出来。还有人用小推车把一个演唱会上用的专业大音响给搬来了！旁边的一家非洲人还在炭火上煮咖啡炒菜！负责烧烤的那个男人穿着非洲大花裤子，边扭屁股边翻鸡翅，从咖啡壶里倒出热腾腾的咖啡，装在土耳其茶杯里，一杯一杯地拉咖啡，像茶餐厅的奶茶师傅那样，再往杯里放白糖，递给一圈好友品尝。另外一边的白人家庭里，小推车里有个小婴儿，只穿纸尿裤，粉白的小身体，被爸爸举在空中，她咯咯咯地笑着，她妈妈从草地上摘了一把小雏菊和野草，给她编了一个花环。 我们在橡树下躺在竹席上，炉中余焰飘出缕缕白烟，看着它穿过树叶飘到蓝天上，成了云。