May 2014

写博客有十年了，“专注”写美食博客也有四年了。 曾经在博客大巴上写，那个域名还在，所有的只言片语影像瞬间，连同那些年月的悲喜欢愉，宛如老屋里的残垣断壁，关上门离开之后，满覆尘埃。我甚至偶尔还会打开看看，除了不忍直视的青春扭捏作态，更多的是那些段落和图片后面按下快门敲打键盘的我。我又撞见了那个孩童，笑问客从何处来。 “谁校对时间，谁就会突然老去。” 有时候会问，这年头没人写博客了吧？我订阅器里一直关注的博客们，有的几年前就停更了，我还是没有清理删除那些链接，他们像被网络时代裹挟而关门的一家家小书店，我心里记着他们的地址，却再也找不到他们的影子，怅然若失。 就像坚信纸质书不会消失一样，我固执地认为博客也不会消失。纸质书的质感，让人无法释手，博客提供的是安静的诉说和表达，有诚意有初心，也让人愿意停留。在各种短小精悍而快速的社交媒体迅速且全面占据了人们信息平台的今天，朋友圈的一颗❤，微博上的一个赞，千言万语懒得说，动个手指表表态完事。越是看到它们的热闹，反倒更爱自己的这份清净。 在RSS订阅器里看到某博又更新了，会让我有小学开学时拿到新课本的喜悦和幸福。比起drive-in汉堡店的薯条和炸鸡，我更愿意走进一间小馆子安静舒心吃顿饭、喝碗茶、聊个天。我可以离开微博，但离不开博客。 在匆忙赶路的途中，你撞见了这间小屋，进来歇歇脚，喝碗茶，就是好的。   美食博客一周年的时候也搞过一个派送活动（点击查看旧文）送了大家三个WMF的削皮刀。今年也是送三样：三个棉布袋子，用不同的三种蔬菜盖印，手洗后晒干又熨平。带着它去菜市场去超市，用新鲜的蔬果四季的丰收装满它吧，鼓鼓囊囊的就是它最幸福的模样。 袋子的背面我还印了博客的口号：good food for every mood.    第一款：娇俏妩媚苦瓜包 第二款：青翠活泼苹果包 第三款：基情四溢洋葱包（特别感谢chelle同学充当麻豆: )） 好了，这东西也不能白给是吧？我得问一个问题，你得回答这个问题，就酱：     请为我推荐一样你家乡或现居地的美食 劳烦把坐标、美食名字、大概的口味都一并写出来 我记下来以后有机会都要一一品尝！ …

芽球菊苣 chicory   前段时间跟一位朋友在网上聊起做菜的事儿，跟她讲了我饮食习惯的转变，我的新发现和新体会，以及一些打破我常规思维模式的东西，其中最明显的就是戒掉白米白面和白糖之后我身体发生的变化。我激动地在对话框里噼噼啪啪打了一大串字发过去，她似乎很惊讶，也似乎不太明白我在说什么，我干脆甩了一个博文链接给她，就是那篇《一种健康的可能性》。等半晌也没回应，我和她算是比较好的朋友，有话能直说，我便问她平时是不是太忙了都没时间扫一眼我的博客，她说不好意思没时间就没看。隔了两分钟后又加了一句，你做的东西很西化，好麻烦的。 “很西化”——因为我就是生活在“西方”呀！身不由己的地方是：我也想走两步路就是堆满青菜豆角，活鱼在大塑料盆里跳腾，肉摊老板在砍排骨的菜市场，而我有的只是一间规模很小的中超。一年四季基本也只那几样。这么多年，只见过一次丝瓜和两三次莴笋。还见过一小袋已经非常不新鲜的中国荔枝缩在冰柜的角落里，袋子上贴着一个跟它卖相极其不符的天价标签。德国不是传统移民国家，外来的饮食文化不发达，不像北美和澳洲，甚至伦敦这种地方，特别是在华人聚集的城市，唐人街里有跟国内同步的超市，能买到活鱼和各种蔬菜，能吃到在中国本土以外最正宗的中餐。汉堡是德国第二大城市，又是华人比较多的城市，比起其它城镇的中超已经算货品丰富了，至少还能有真空包装的藕，有本地豆腐，有易北河大闸蟹囧，但还是比较有限。 德国也没有什么算得上世界级美味的本土菜。超市里只有玻璃屋种植出来的番茄、黄瓜、生菜，一年四季不断的土豆和洋葱。再加一两样季节性很强的蔬菜，比如这个季节的芦笋，入秋时候的几朵鸡油菇，深冬大寒后的羽衣甘蓝。其他的就是各种奶酪、肉制品，一排又一排的腌黄瓜罐头、酸菜罐头、香肠罐头！德国旁边的比利时，南边的意大利、西班牙，都有着极为丰富的食材。气候条件不好种不出？我看不见得，比利时紧挨着德国，人家怎么能有那么多好吃的？我看啊，是德国人真的不爱吃，美食方面的慧根不足。我曾经跟室友讨论过这个问题，他八岁以后就离开了德国，现在大部分时间又在国外出差， 有着比较客观的立场和对比，同意我说的Germans are very conservative on the culinary front.（德国人在吃的方面非常保守）。他说西雅图一家很不起眼的越南米粉店都要比我们经常去的那家汉堡火车站旁边的越南小馆要好吃很多。最近一次去那里吃了一碗牛肉汤粉以后他摇摇头说：“唉，以后不点这个了，德国的餐馆，好像无论怎么做，都觉得欠了三分火候，无论亚洲菜还是西餐都这种调调。” 而我，只能入乡随俗地做，就地取材地做，不要自找烦恼地去依赖熟悉但又找不到的食材。其实也因为这样，我才学会了好些西餐，还因此“被迫”把自己的中餐技艺提高了不少。街头没有豆浆油条煎饼果子，没有夜市烧烤和麻小，没有灌汤小笼和叉烧肠粉，只有一个充满了好奇心和患了怀乡病的吃货，努力做菜。 在我印象里，厨师一直是个如同匠人一般的角色，从来没听过有人称赞他们为“艺术家”。在以前，甚至觉得厨师就是个干体力活的，颠锅，切菜，洗菜，在炉灶前皱着眉头大汗淋漓挥舞锅铲。别人在背后说的时候就指称厨师为“一做饭的”“一烧菜的”“一厨子”“拿锅铲的”，略有一丝不敬和鄙夷。绝大部分的厨师，干的都是copy+paste的事——传承复制祖祖辈辈留下来的方子。比如麻婆豆腐，是个川菜厨师都会做吧，做法也都大同小异吧，跟几百年前刚出现的时候没多大改变吧？在此并无贬义，说的只是，就好比某热门歌唱类节目，各个年龄段的歌手们同台比拼，你期待他们唱那些曾经红得大江南北广场舞大妈和小区保安都会哼唱的老歌，丝毫没有变化，原封不动地唱？不腻么？ 有一小撮真心把烹饪当做一门艺术一片乐土的厨师们，改变、创新，甚至改革——比如分子料理派的那些厨师就是，你可以说他们是炫技也好耍花腔不务实不接地气也罢，我却为他们的创意和勇气拍手。他们就是在大家都觉得各种饮食和料理都被玩遍了的时候打破常规开辟出新境界的勇敢者，他们是艺术家。所以歌唱比赛里，有真功夫，又新想法，玩得出新花样的人，赢到最后。是因为他们带我们去到了一个新境界。 “好麻烦的”——我并不说自己也想拿着各种精密仪器来做分子料理。我只是想借用他们的“思路”。在做了几十次“传统”菜肴之后，我会push自己一下，看看能不能在什么地方改良？要是我面前只有两三样有限食材，又该怎么排列组合一下弄出新菜、新组合、新搭配呢？ 每一篇博文，我都尽量把相关信息和我自己的理解、感悟、故事揉在一起书写出来。不管菜谱是不是“西化”还是“麻烦”（真的试过了么？），我的初衷都是分享，我不是权威，更不是真理。我不期望每一篇菜谱都有人照做并点赞，我所希望的是给同样喜欢下厨的你提供一种思路和启发：也许通过某一篇博客你认识了一种新的食材；通过一篇游记你知道了一种当地小吃的名字，记下来想着下次有机会去也要尝一尝；甚或从小小的菜名英文翻译里看到错误骂我“楼主装B”囧——这样也都是好的，呵呵。   p.s. 两年前也写过一篇类似文章，算是对我此篇观点的补充和延伸，有兴趣的可以参看旧文《厨房里的本本主义》   火鸡菊苣盏 turkey …

发现藜麦以后，都是按着“藜麦代替米”的思路来把玩这种健康食材。在介绍藜麦的那篇博文里就可以看出，藜麦塞藕、藜麦珍珠丸子，就是把传统的糯米藕和珍珠丸子里需要用糯米的地方替换成了藜麦。   那为什么不试试……藜麦寿司？   还没做过传统的寿司，这一下却要直接尝试藜麦寿司，玩性真大。跑了一趟中超买了卷寿司用的竹帘和海苔片，在网上搜索了下如何卷寿司的视频，领会一番。寿司米酸酸甜甜的那股味道是我最喜欢的部分，于是又展开了一场调配寿司醋的实验，日本米醋加蜂蜜，加椰子糖、加甜菊糖，最后还是觉得用龙舌兰糖浆出来的口感和质地最为接近理想状态。我喜欢酸，就多放了点醋，大概两勺醋，半勺糖浆。 至于要往寿司里裹什么，就更好自由发挥。我喜欢加州卷里的牛油果和一大层芝麻，正好手边有个牛油果，就用它好了。   藜麦寿司卷好，味道当然不能按照传统寿司的标准去比较。但是因为它是一时兴起好玩弄出来的，又因为健康好处多多，就觉得它分外可爱。一下子也把一盘都吃完了呢！ 藜麦寿司 Quinoa Sushi   所需材料： 熟藜麦、寿司醋、海苔片一张、蔬菜（牛油果、红椒、紫甘蓝）适量、熟芝麻   做法：  1，在煮熟的藜麦里（具体做法点击此处）拌入寿司醋，我这里用了日本米醋和龙舌兰糖浆（agave syrup）调兑。尝一口，按个人口味再添加醋或糖；   2，蔬菜切长条。我把手边有的能生食的蔬菜都用上了。我想要是要更应景一些的话，烫一把绿芦笋，裹到寿司里，肯定又美又好吃！   3，卷寿司。如下图所示：在竹卷上平铺一张海苔片，用沾了水的双手把藜麦按压到海苔片上，流出约三分之一的空间。再码上蔬菜条，撒点芝麻，用竹卷卷起海苔片，边卷边往回压，让藜麦紧实地包裹住蔬菜。（网络上很多卷寿司的视频可参考） 4，用沾水的刀切开等分，摆盘即可。