January 2014

24岁以前，我所生活过的地方，均在北纬24°以南。没有大雪皑皑，也没有寒风刺骨，更没有听说过“季节性情绪紊乱”这种冬季普遍常发的“病”。24岁以后，命运把一颗长在热带吸饱阳光圆滚滚没有腰身的芒果，移到了北纬53°以北， 裹着一层一层的衣服，成了更加没有腰身更加圆滚滚的苍白卷心菜。 冷，还是其次。屋里都有暖气，玻璃也都是双层的，连汽车座椅都可以自动升温。但是，没有阳光，却是最令人难以忍受的。那种阴郁和灰暗，有气无力。有时候连着大半月见不到一次太阳公公的脸，从早到晚都要开着灯。所以那些人工阳光浴、热带海岛旅行套餐在这里生意极好。我养的花花草草，三角梅，山茶，蟹爪兰，搬到室内，窗台边最开阔的地方，也个个垂头丧气，紧缩着身子，叶子扑簌簌伤心地掉了一地。艾玛，热带芒的心都跟着碎了。 这一年年的，冬季最大的任务就让自己的身心武装起来，去抵御严寒和灰暗带来的冲击。以下是一些我觉得对我很管用的抗击冬季抑郁的方法：   1，吃全麦谷物和制品 eat whole grains and whole-grain products 其实这条，全年适用。全麦制品比精加工制品好的地方就是它保留了完整的形态，使得谷壳上的真正的营养成分得以存留。全麦制品富含维生素B和纤维，对维持血糖平稳，促进多巴胺的分泌（多巴胺是一种神经递质，负责传达快乐和兴奋的情绪，俗称快乐物质）很有好处。冬季大多会渴望吃高糖高热量的甜食，因为满足感来得直接而快速。但是，在满足这个渴望的前提下，更要保证它是健康的有益的，最直接的方法就是换掉白米白面，吃糙米和全麦。糙米、红米、黑米，燕麦、斯佩尔斯小麦(spelt/dinkel) ，超级谷物藜麦(quinoa)，小米、高粱。包括面条类的，可以吃荞麦面、糙米米线、斯佩尔斯小麦意面…… 2，吃富含维生素D的食物 increase the intake of Vitamin D rich food 维生素D，是一种要通过阳光照射人体才能形成的物质。帮助钙和磷的吸收，对骨骼的健康至关重要。哼，如果我还生活在北纬24度以南，遍地都是维生素D啊，走出去晒个十五分钟，一天的电量就充够了。食补，是补充维生素D的一个渠道，比如三文鱼、金枪鱼这类富含脂肪酸的海鱼，特别是三文鱼丰富的Omega3脂肪酸，对提高血清素（又一种维持情绪稳定的物质）的分泌也有效果，鸡蛋和牛奶也是很好的天然维生素D来源。   …

健康饮食落到实处，就是，给德国室友做了一款无蛋奶、无面粉、无白糖的全素“奶酪蛋糕”来给他过生日。 我和他说了，跟我混，升官发财不敢保证，但每年一个牛逼拉风的生日蛋糕是可以做到的。更别提在家的日子里，一日三餐天然牧草配制的健康饲料喂养着，吃得有模有样，开心舒服。生日的这天，我们一早去鱼市买了新鲜的鲈鱼，回来收拾干净给清蒸了，平时专用的李锦记蒸鱼酱油没有了，就用一般的万字生抽加点水加点枫糖浆调出来的。也做了一些小菜。没有大动干戈，也没有别的食客，就我们俩，在阴郁的冬季，伴着蜂蜡烛光，新开山茶花，挺好的。 他说每天能吃到这样的好东西，真是福分。一月里忙碌奔波的他，只有三天的时间在家。被混乱的时差紧凑的飞行搞得身体崩溃，感冒咳嗽。乖乖在家休息三天，喝我熬的罗汉果茶，椰清鸡汤，睡了饱饱的觉，又活蹦乱跳起来。对啊，美食是可以治愈你的。他笑着说，“跟一个吃货过日子，改变了我的日子”。要去下一个地方出差，查阅的不是著名景点，而是当地小吃。“嘿，你知道堪萨斯城是烧烤之都么？我去了一定要尝尝，然后拍照片给你看。” 还有一次，他对着闷闷不乐的我说，握着我双手非常认真地说：“要不你明儿进城一趟吧，去超市买俩猪耳朵回来卤了吃。也许你能high一下子。”那一秒，甚觉欣慰——虽然不会送我花和钻石，但他知道在我low的时候用猪耳朵来“安慰”我。 辣么，就继续跟我混吧，好吃好喝岁岁今朝一路相陪，ok不？亲爱的摩羯室友。         全素抹茶“奶酪”蛋糕 matcha cashew “cheesecake”  所需材料： “蛋糕底” 无花果干6颗 葵花籽50克 核桃一把约30克 杏仁粉3汤匙 椰蓉1汤匙 海盐1小撮   “奶酪” 腰果1杯（约150克） 柠檬1个 …

已经很久很久没做烘焙了。一是本来就不太爱吃糕点，二来，近一年多来我有意识地减少白面粉、白糖的摄入，几乎都不碰了。白面粉改成全麦的，或是其它谷物或种子的，比如荞麦、小米、杏仁等。白糖也用别的甜味剂如枫糖浆、椰子糖、甜菊糖等替代（关于代糖，会另写一篇博文分享心得）。 这样的改变，是个挑战。味觉上要有个适应过程。改变习惯，特别是饮食习惯，是件不容易的事。从小的地方入手，一天改变一点点，一年下来也积累成了大的改变。我自己经过一年多的实践，觉得最明显的变化就是体重吧。作为一个吃货，我做不到那种只吃酸奶苹果黄瓜鸡蛋什么的节食方法来控制体重，我只能在保证“吃饱吃好”的前提下，另辟蹊径。仅仅是把白米、白面、白糖这三样尽量戒除，改吃糙米、全麦面粉和其他代糖，在没有大运动量的前提下，一年里我的体重减少了15斤，虽然这个数字离我的健康理想体重还差了好多，但是它给了我莫大的信心和鼓舞，在healthy eating的这条路子上会走得更加坚定噢耶！ 挑战的另一方面，是对新食材的运用。一些从前没听过见过，或是只见过没用过的食材，一样一样地了解学习，看别人是怎么使用的。我成了健康食材店的常客，每一种新买回来的食材，在笔记本上记下名字、用途、营养成分和功效；每周都尝试用一种新材料做菜。一些传统的方子，试着把其中不太健康的成分替换掉，出来新的口味，但又不失去原味，很有意思的一个过程。 在菜谱书的选购上，现在也偏向于强调whole foods（完全饮食）/ healthy eating（健康饮食）/ seasonal （季节性）的。去年中尝试着买了一本gywneth paltrow的新书

how to make popcorn 如何做爆米花 from Lan’sKitchen on Vimeo. 先发自肺腑滴说一句：在家做爆米花简直太太太……简单了！ 真的，不骗你。 只要你有油，有老玉米粒，还有一口带盖子的锅，那么你就具备了在家DIY爆米花的一切充要条件。 然后，再发自内心滴说一句：电影院里卖的爆米花实在是太太太……贵了！！ 真的，不吓你。 就拿汉堡本地的电影院来说，一小袋爆米花就要3欧呢！抓了几把就没，反正剧情还没进入高潮我就吃完了一袋囧。自己买一袋500克装的玉米粒，2欧左右，可以爆出半麻袋的玉米花。加上油、盐、电费、大厨出场费（咳咳），也不用4欧吧。自己算算，电影院赚了多少爆米花钱？！更何况，他们肯定舍不得用上好的有机玉米粒和椰子油吧？嗯。 小时候在街头巷尾还能见到爆米花大叔，扛着一个炉子沿街喊，到了一个孩子多的大院，生意就好，我们自己拿着一碗米或者玉米，去院里排队爆米花。大叔捡了些柴火树枝，点起火，把一个葫芦一样的炉子架起来，打开盖口往炉子里倒米，盖上盖子，开始转动把手，铁葫芦像一只烤全羊一样在火上翻转，不一会儿大叔看一看阀门上的压力表，到那个度数了，就把炉子撤开，准备一个干净的布袋子，把盖子打开，“嘭！”好大一声，白胖胖的米花就一股脑冲进了布袋子里。小孩子们欢呼雀跃，看着魔术师一样的爆米花大叔。下一个孩子把碗里的米交给他…… 真的，好想他。   咸味儿爆米花 popcorn 所需材料：玉米粒半杯，椰子油1汤匙，海盐、辣椒粉、干香葱适量，现磨柠檬皮适量 做法： 1，在锅里放椰子油融化，大火，放入玉米粒，约半分钟后盖上锅盖。等玉米粒全部爆成花以后，关火，等半分钟再揭开锅盖； 2，把爆米花倒入大碗里，撒盐、辣椒粉和干香葱，再磨一些柠檬皮进去提味，拌匀后即可享用！ 小贴士： …