September 2015

秋天来了，南瓜开始上市的时候，就知道夏天慢慢谢幕，有点感伤。也有点点期盼秋天的一杯热茶一碗热汤，点着蜡烛穿上薄外套。 这个星期小朋友就要满半岁了，这半年来我们一趟远门也没出，最远的活动就是去郊外有机农场买菜，我们开玩笑说这是每周的迷你假期。带着他去看看动物，看看大棚里的菜，花田里的花。上一次去，发现南瓜已经出现在新鲜蔬果区了，抱了一个回来，做了浓汤，想着要一点辛辣来提味（吃辣心情才会好嘛），就用了现成的泰式红咖喱酱和椰浆，口味融合的非常好。巧的是，上周婆婆来帮忙照顾小朋友，也从地里给我们摘了一个南瓜。于是我们婆媳俩接连着三天吃了三顿南瓜汤，我本来还怕她腻味，谁知道是她主动要求我再做碗南瓜汤，她配黑面包，我配米饭。临走还给她说了方子。 小朋友现在已经开始小范围的吃辅食了，目前看来他很喜欢牛油果和南瓜。吃得一脸花花绿绿，笑得跟朵花似的，露出两颗小牙齿。我知道他也是个爱吃的人，很欣慰。舍不得他这么快长大，也等不及他长到可以跟我分享一碗又香又暖带着遥远热带家乡味道的南瓜汤。   椰浆南瓜浓汤 Thai curried Hokkaido squash soup   所需材料： 南瓜（此处用金南瓜，Hokkaido squash）1小只约500g 黄洋葱1颗 椰浆1杯125ml 水或高汤750ml 泰式红咖喱酱1汤匙 青柠、香菜适量 油、盐、黑胡椒适量   做法： 1，南瓜切开去籽去瓤，再切成小块。洋葱切碎，香菜切碎，备用； 2，锅中放少许油，油七八成热时下洋葱碎翻炒，炒香后再倒入南瓜块继续翻炒半分钟。倒入清水或高汤，盖上锅盖焖10分钟至南瓜软烂； 3，加入红咖喱酱和椰浆，搅拌开来，再根据个人口味加入盐和黑胡椒； …

七周年结婚纪念日的时候，室友送了我一口锅（哎呀其实是我直接给他链接让他下的单囧）。铸铁锅我其实已经有很多口，且全部是Le Creuset的，足够用。这几年却一直在wishlist上有一个久久未拔草的物品——Staub铸铁锅。 最开始接触铸铁锅的时候，是直奔着LC去的，颜色鲜艳，样子也美，而且说实话，似乎还有那么一点点的小虚荣——Julia Child也用LC锅耶，还有电影里崇拜Julia的美食博主Julie Powell也用呐。如果我也用的话，是不是也一样离美厨娘更近了一步呢？（我们往往以为跟偶像一样有了XXX就会成为偶像那样的人不是么……）而且肯定买的是那只经典的“火焰橙”色白珐琅锅。这五六年下来，几乎天天都在用，也挺顺手加养眼。唯一有一个一直困扰我的问题：LC的锅会噗锅，我经常用18厘米的那只熬早餐吃的粥，水开后转小火盖上锅盖就去洗漱，常常是牙刷到一半就听到溢出来的粥在电炉上发出来的声音，跑过去打开盖子，清理灶台，关火后还要清理糊在台面上干硬的焦痕。即使是用26厘米的大锅子熬汤，也会从侧面滴落下来一两条汤汁。长此以往，虽不影响用途，但真是闹心。慢慢地就想要换到人人都说不侧漏的staub锅。 Staub和LC一样同为法国出品，感觉像铸铁锅中的宝马和奔驰。颜色没有LC的多，也没有LC的好看，这是一大弱势（对外貌党来说囧），我选了最普通的黑色。除了造型有点奇葩的一款蔬果浮雕锅盖，就没什么特别的产品，LC则有心形锅、南瓜锅甚至樱花锅！有一个小的细节Staub很打动我：每一只锅子身上的质检标签都写了质检员的名字，而不是用质检员的工牌数字代替，我的这只出自一个叫Christoph的人之手，倍感亲切。 锅子到手后做了简单的清洁和开锅程序后就立马投入使用，先煮了一锅米饭，整个过程我都盯着锅看，没有漏出一滴水！这个效果要归功于两处Staub独到的设计，一是锅盖上的一圈凹槽，而是锅盖里凸出的这些小钉，不但防止侧漏，还保证水蒸气凝结回流，缩短烹饪时间，省水省电。 经过这三个月的使用，我觉得Staub另外两个比LC要做得好的地方，一是锅盖钮，二是锅耳。LC的锅盖钮在烤箱里只能承受190摄氏度的高温，超过这个温度的就需要把钮拧下来，虽然现在有的LC锅配的钮是金属，或者可以单独购买替换掉，总觉得拆拆装装的很不方便，Staub的金属钮就省事很多（另外还有公鸡和蜗牛两种花样造型），放烤箱里也不担心，唯一需要注意的是揭锅盖时别忘了用隔热手套或隔热垫。锅耳的部分是我自己一个细微的体会，LC的弧度握起来 的手感没有Staub的贴手，Staub的要厚一些，且上面有STAUB这几个字是凸出来的，似乎还增加了一丝防滑功能。对于我的一副小手来说简直是福音，有的时候往往就是这么个微小的地方让我觉得赞。 Le Creuset vs. Staub 几乎每一天我都要用它来做菜，也几乎所有的煎炸炒煮它都能胜任。就连中式爆炒我也用它来做过，同样没问题。清洁也很方便，每次洗完擦干再抹油的时候就想着这是在给未来儿媳妇养传家宝啊（恶婆婆已初现雏形囧） 还有，用Staub锅来涮火锅的时候不要太舒服哦：） 以前我会一个劲儿给新入厨房的朋友推荐LC锅，现在我想我可能会说，如果你只打算买一口铸铁锅，那么综合各方考量，Staub 24厘米黒珐琅锅是最佳选择。 那你厨房里最心爱的锅是哪个呢？ 相关博文： 《我的铁锅梦——De Buyer纯铁炒锅》 《我的厨房：锅具篇》（我在用的锅具介绍，其中有一些已经不用了或者送人了） 《我的阿黑哥啊……》（黑珐琅平底煎锅介绍） < ‘fashion ...