July 2012

水煮桃子配糖浆 poached peaches with lime-mint syrup 小时候特别盼望生病，一生病就有水果罐头吃。透明的玻璃瓶子里红得很假的樱桃，紫得发黑的杨梅，厚厚糯糯的糖水黄桃。罐头吃完了，连泡水果的糖水也咕咚咕咚一并喝完。那时候哪里晓得这一瓶罐头里放了多少的防腐剂和化学香料。只觉得那种甜得不真实的感觉，就是生病的日子里最该有的滋味。 如今即使生病，恐怕也不“流行”吃水果罐头了吧？ 我小时候为了做出桔子罐头，一个人剥了好多个桔子，然后把一瓣一瓣的桔子上的白色丝丝给剥掉，再用小奶锅煮白糖水，把桔子扔进去。煮出来桔子还是带着一丝苦味，没有市售罐头的那种甜。估计是桔子的籽儿没有去掉的缘故。 现在想吃水果罐头，也就自己做了。原料放心，用料舍得。虽说吃起来少了份怀旧的心境，却也有些DIY的小小成就感呢！ 这个方子比较简单，没有具体的测量各种原料的分量，就与大家分享一下制作的步骤吧 水煮桃子配糖浆 poached peaches with lime-mint syrup 所需材料：桃子、香草荚、水、白砂糖（蔗糖）、青柠（皮＋果汁）、薄荷 步骤： 1，桃子去皮，放到锅中，倒入水，淹没桃子的三分之二，加入香草荚。中火煮10-15分钟； 2，取奶锅一只，倒入适量水，挤入半个青柠汁，削入一些青柠皮，撒入几勺糖，把薄荷也扔进来。烧开后转中小火，熬煮糖浆。待锅中的水蒸发掉一部分，糖浆开始有点粘度即可关火，捞出青柠皮和薄荷叶扔掉不用； 3，把糖浆浇在煮好的桃子上，或者再搭配一点原味酸奶都可以。 小贴士： * 这个糖浆很基础，你可以根据自己的喜好添加香料，比如肉桂、小豆蔻、香茅草都可以 …

即使身怀着一颗吃货的心，却怎么也没想到会有自己动手做凉粉的这一天。 在西南边陲小城生活了18年，伴随我度过漫漫炎夏的解暑佳品，就是一碗酸辣凉粉。我记得那时候经过长长的午休，下午3点重返校园上课，每个人的手上几乎都会拎着学校路边摊买的各种小食，这里面百分之九十，都是凉拌菜。青木瓜沙拉、各种叫不上学名只知其方言发音的野果、青芒果配一点盐巴辣椒面，还有就是凉粉。有好几种：米浆做的米凉粉，某种根茎植物做的略呈灰紫色的“芭蕉芋”凉粉，还有米线、米干（即米粉）。1块钱不要，就能吃到一碗用料足，调味够的凉粉。我们那一代的娃，基本不爱吃什么雪糕，对冰冻饮料也不怎么感冒，倒是对这些酸酸辣辣淋漓爽口的东西情有独钟。课间十分钟，大家按耐不住，赶紧从抽屉里掏出一袋一袋的凉拌，与同桌分享。久而久之，你的竹签戳过来，我的手指伸过去，大家很有默契地选出口味最好的一份凉拌，纷纷打听是在哪个摊子买的。发展到后来，买到最好吃的凉拌的那位同学，还负责给同学顺带外卖。那时候根本没有食品安全这个概念。大家用的食材原料，都是选自当地，最新鲜最时令的东西。售卖凉拌的大妈阿姨，都是乐呵呵做小本生意的本地人，她们的孩子孙子也都在学校里念书，不会卖对不起学生的不合格食物。 而在广州学习的4年，也是有着许多和夏天有关的饮食记忆。首先，我学会喝了凉茶。上火了要喝一杯班痧茶，喉咙不舒服了会买上一瓶冰糖雪梨，有时也品尝一下鲜榨的甘蔗汁。喝糖水，也是那个时候学会的。下课后，就奔向校外，在糖水铺的大冰柜前苦苦冥思，今天是要吃马蹄绿豆，还是椰汁西米？凉茶也好，糖水也罢，加起来，都比不上我吃陕西凉皮的次数多。要是没有记错，广外继教小门那里碟店门口的凉皮，一份是三块五。我不知道在那里外带了多少份晚餐。每次都对凉皮大妈喊：多放点醋和辣椒！ 同样炎热的夏季，最能安抚我的，还是那种酸酸辣辣的口味。 而如今，别说出街买一份凉粉了，就连路边摊都没得见！哦，不对，有的。街上有卖烤香肠和面包的小屋，有卖冰淇淋的小车，形式上来说还真算不上路边摊。更不会有什么夜市街让你过瘾——这里可是严格8点关门大吉的资本主义国家呀！哪里会有烟雾缭绕的烧烤摊，香气四溢的煎饼果子，油滋滋的煎臭豆腐！早餐时想拖着惺忪睡眼和一袋公文去包子铺买一笼小笼包，去排队等着服务员叫号端一碗米线，是完全没有可能的了。 在这点上，我没办法妥协，没办法“入乡随俗”啃面包喝牛奶。一开始，我还很积极，觉得只要避重就轻，吃吐司而不是硬邦邦的黑面包，夹鸡蛋而不是夹冰冷的香肠片，我就能“融入适应”。慢慢地，我发现，在吃这个问题上，和主权问题一样，没有谈判妥协的余地。有段时间，连我平时很不屑的方便面都甩了面包不知几条街，成了我早餐时的救济粮。 可就算是方便面，也还是如隔靴搔痒，不得我心，总觉得还是缺失好多。 这俗话说，人都是被逼的么。用在吃上，真是一点不假。中超里也有各种口味的速冻包子饺子，速冻油条和豆浆粉，方便面更是数不胜数，种类都怕要超过OPI指甲油的色号了。在吃了几次后，也立马撇嘴。我对家乡美食的渴望，对异国食物的失望，都化成了自己动手丰衣足食的劲头。中秋时，想吃云腿月饼，捣鼓了三五次，终于用意大利火腿做出来相似度90%的月饼。喝清粥时想吃的泡菜，动手来自己腌。牛肉汤头已经焖好，那么就自己做点面条，来碗山寨家常版的兰州拉面吧！就连之前很少接触的面食制作，也开始得心应手了。要是晚餐想吃点包子馒头，下午开始发面揉面，肉馅也是买肉回来自己剁。久而久之，不仅学会了很多自己想吃喜欢吃的美食的制作方法，更深刻体会到亲手制作出食物的满足感。 在这将近两年的密集下厨经历中，我感触最深的一点就是：“不怕麻烦”。我已经不会轻易说“做xxx好麻烦啊，要这个调料，要那个工具的，我又没有这个，也没有那个，算了不做了。”这样的话了。而是一点一滴，一步一个脚印来做一道菜。我的调料架上没有任何一包现成的速成调料，中超里的那些“辣子鸡料包”“酸菜鱼料包”，不在我的采购清单之列。一来我真的对速成料包里的那些叫不出名字的添加剂很怵。二来，用一包别人给你调配好的粉粉来炒菜，呃，跟泡一包方便面有什么本质区别呢？这算不上真正意义的下厨。再说，调料包里的东西，哪一样是自己弄不来做不到的呢？ 所以这个夏天，当我非常想吃一碗凉粉而不得的时候，我想到了自己动手做。幸好，在中超里购得制作凉粉所需要的原料——绿豆淀粉。操作起来，出奇地简单，掌握好1：6的比例，在锅里熬煮不过10分钟，就可以晾凉等待面糊凝结成一大块凉粉。手边正好有前几天刚炸出来的一罐红油，那就做个川味的红油凉粉吧，奢侈地放它几勺红油！ 后来吃下第一口自己做的凉粉，呼啦啦仿佛坐上了时光机，回到那个小城，和小城里的夏天——原来乡愁才是我调料架上最为重要的一味呢…… 红油凉粉 mung bean jelly in chilli oil sauce 所需材料： 凉粉：绿豆淀粉200ml 水1200ml 调料：红油3汤匙、麻酱1汤匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙，白糖适量，麻油几滴，姜蒜水2汤匙，花生碎一小措，香菜葱花随意 制作步骤： 1，绿豆淀粉和水以体积1:6的比例调配好，倒入锅中，中火加热，并一直搅拌，直至淀粉和水充分混合，呈半透明浆糊状（以糊中没有面疙瘩为准）； …

往塔上摆了27颗樱桃，就当做27根蜡烛插在生日蛋糕上吧：） 不太喜欢甜食，也不怎么“大肆”庆祝生日。但自从转型成为一名吃货和下厨狂以后，就各种想办法找机会做好吃的。这不，赶上令人闻风丧胆的club 27这个岁数，更要有理由捣鼓吃的。这期的jamie杂志里面正好有个很符合时节的樱桃塔的方子，照着做了一个。 出炉的卖相是很不错滴。但是吃起来（以我的口感来说）太过油腻了点，要知道我已经是把内馅儿的油和糖的用量减半了啊 orz 大英帝国的人民吃得都这么重口么 囧 咳咳，说说生日的事儿？哎呀，到目前为止，好像和别的日子也没什么区别。就是收获了一堆来自亲朋好友的祝福。出门去买了花儿，买了菜，今晚又要发挥发挥，做一顿生日宴。 礼物？呃…… 这个换了新主题的博客，算不算？——某IT宅男跟我说的原话哦：现在感受到嫁给一个IT宅的好处了吧？博客想换主题就换主题，想改风格就改风格。 就算是我送给你的生日礼物了哈 囧 （此处省略天朝国骂500字） 这段时间更新得比较慢，也是因为博客在“装修”。换主题也许就跟换发型一样，寻求某种改变，给自己带来一些积极的讯息和心理暗示（呃，扯远了）搞了个logo上去，显得是那么回事儿了。页面右上方的分页，应该更显眼了。页面下方的搜索栏，也应该方便大家搜索菜谱了。评论部分，回复的时候直接就出现在该条评论下方，跟大家就更有对话的感觉了。分类部分还会进一步完善，把菜谱的分类细化，什么肉啊菜啊烘焙啊的，能上的全上。 哦，我还撰了一句博客口号：good food for every mood 耶。   Cherry & Almond Tart …