October 2012

苹果奶酥 apple crumble 选自《澜——a book from a blog》 那片沿着易北河南岸铺展开来的土地，是早在中世纪时期就开垦出来的农田和果园， 名字很直白——Altes Land（直译过来是“旧乡”）。 一路上看到几间农庄，上百年的老房子，大多是木格子房，有个尖尖的顶。木桩梁子漆成白色，红砖搭建的墙体和橙红色的瓦片和蓝盈盈的天相映成趣。 来Altes Land，如果是五月间，看到的都是粉的花，白的花。想必肯定是美不胜收，温柔怡人的。如果你在夏末秋初来，看到的，就是黄澄澄，金灿灿，红扑扑的各种瓜果，热烈澎湃的。 这一带的农庄，依然保持着家族式的经营方式，土地少一点的农庄，收成一般就送到超市里，集市上，或是在路边支个摊子摆着卖给过路人。大的农庄，都有自己的 产销链条，除了卖鲜果和蔬菜，还有一系列副产品：果酱、果汁、果酒。其他的乡村产品也一有尽有：土豆、香肠、奶酪、鸡蛋、泡菜、腌肉等。很简单的包装，贴 上自家的标签。 农庄仓库商店里的苹果，起码有十多个品种。每一个品种前，都有试吃。我每种都试吃了个遍，最后挑选了最符合我口味的酸脆Elstar苹果。我一直 觉得农庄里的人家，都很大方，明明称了两公斤的果，他还要多塞給一两个。这些刚从树上摘下来的果子，价格比城里超市的要便宜一半！一切都是大大的分量，少 少的价格。好像连丰收的喜悦，都要与你无偿分享。有小孩子跟着父母来买东西的，店家会塞給一个苹果，小孩子擦都不擦就直接咔嚓一下咬一口。这样让人都忍不 住要多买一些。 果园是开放的，可以走进去四处看看，跟劳作修枝的园丁打声招呼便可。我在一处结满了大红苹果的园子里逗留了好久，果子实在是太多，不知道从哪里下眼。这是我第一次来到苹果园，看到满枝满桠的丰收。四周的空气又鲜又甜，我已经忍不住想要做一份同样香甜的点心。 好像一个面对新年彩色糖果的小孩一样，什么都想往怀里揣，直到再也捧不下。   苹果奶酥 …

常来博客逛的盆友们，对我这喜欢收集铸铁锅的癖好应该不陌生。自从两年前收了一口le creuset的铸铁锅开始，简直是着了魔一般，有机会（比如打折，比如节日礼物）就给自己添置一口锅。咳咳，这不是有俗话说摄影穷三代，单反毁一生么？（我这绝对是在指桑骂槐数落某人的不是）其实，这里的关键词是“烧”，发烧友的烧。只要你爱上了一样东西，体会到了它的绝妙好处，有生之年就会像上瘾一样，不断添置，不断扩充藏品的规模和数量——此爱绵绵无绝期啊。好比苹果粉，每当苹果出了什么新的玩意儿，必定长草，果断出手，烧银子，high半天。旁人也许觉得这是脑残粉，粉们自个儿可乐着呢…… 是人，都有个爱好，有个迷恋。只要不去卖肾卖身什么的，就算是理智脑残粉囧。 我之前拥有的两口铸铁锅，分别代表了铸铁锅中两种类别：上了搪瓷釉的，和没有上搪瓷釉的纯铁。两者同样好用，唯一的区别是，上了搪瓷釉/珐琅釉的（enameled）的不需要提前“养锅”，而没上搪瓷釉纯铁的（bare）需要有个“养锅”的步骤。两者都适合用来做各种炖汤煮粥红烧黄焖等等，若是讲究一点，要区别对待的话，那就是搪瓷釉的不适合干烧（就是空着锅子预热），适合水多的小火慢炖的料理，比如煮饭和煲汤；纯铁的不太适合料理酸性食物，特别是慢炖（酸性物质容易和铁起反应），适合多油旺炒的中式料理，比如红烧和黄焖。我的那口深烧锅甚至可以当做炒锅来用。他们的共同优点就是受热均匀、恒温效果俱佳，不会因为添加食材而导致锅的温度骤降。用中小火力就足够。 现如今，铸铁锅阵营里加入了一名新兵 。在一个月的新兵训练营里，他表现卓越，深得我心。是时候拉出来溜溜，给大家见面say hi 他的学名是le creuset cast iron skillet （中文译作“酷彩”圆形浅煎锅）。我称他为阿黑哥。一来信奉民间的说法“贱名好养活”，二来，此名很有亲切感（参见阿诗玛的故事，让我想起家乡）。他敦厚、朴实、没有光鲜的外表，却有着坚强的躯体和内心囧。一旦你驯化了他的野性，他就乖乖听你的话，不辱使命，不辜负你对他的疼爱和照料，期盼与希冀，给你呈现一道又一道的美食——当然要你自己做，他是阿黑哥，不是海螺姑娘。 纯铸铁的锅子，首次使用前要养锅，怎么养，已经在之前的博客里有介绍过（点击查看旧文：《一道菜和一口锅》）。这里再次把步骤写出来，因为阿黑哥是里外都没有上过搪瓷釉的手机中的战斗机凉茶中的领导品牌铸铁锅中的真汉子，他100%纯铁，保养方式自然要与众不同标新立异屌丝逆袭。 所以以下列出的养锅步骤，只适用于纯铁铸铁锅。   纯铸铁锅首次使用前的养锅方法： 1， 拆开包装，撕去标签； 2， 用温水和洗洁精清洗锅子； 3， 擦干锅子； 4， 用猪油（或植物油，橄榄油除外）涂抹锅子，里外都涂； …