爱吃酸菜。首先是家乡的水腌菜，青翠鲜嫩的小青菜苗用盐和辣椒腌出来，渍出的水分就是天然的酸汤，青菜变成黄褐色酸气扑鼻的时候就可以吃了，酸菜汤可以当做酱汁拌米凉粉，酸菜光嘴吃开胃生津，剁细了和肉一块炒，就是所有云南人都爱吃的下饭菜。可惜这里买不到小青菜苗，无法实现自制水腌菜的想法。
德式酸菜呢，也还能吃。大圆白菜切丝用白葡萄酒或醋来腌制，配着猪肘子或香肠吃，再加上一杯啤酒，说是德国国菜也不为过。我就直接拿它来炖五花肉，走东北菜的路子。有时实在馋了，就直接用来代替水腌菜炒炒肉末、炒炒红腰豆，在异乡做一两道思乡菜聊以慰藉。
泡菜，倒是常做。一般的泡萝卜、圆白菜、黄瓜，偶尔遇到中超卖豇豆也拿来泡泡，切碎了加点新鲜小米辣和肉末炒，下面、拌饭、佐粥，怎么都好吃。近年来还爱上了做韩国辣白菜。亚超里韩国空运来的泡菜泡萝卜都极为爽口，但价格也令人咋舌，一包泡菜我一两天就吃完了，不甘心嘛，自己做。网上的方子都挺多，做法也千变万化，自己琢磨试验了好几种，连苹果和梨的品种都换着来，有时候怎么都酸不起来，有时候怪里怪气，有时候汤色不红亮，总之还差那么点意思。大概做了十多次吧，才渐渐摸出一套最符合我口味的配方比例。赶紧就顺手拍了贴出来分享给大家。
辣白菜除了光嘴吃，还可以切碎连着汁水一起拌点面粉鸡蛋和香葱，摊泡菜饼。或是炒到蛋炒饭里，也很好吃。豆腐切块，和泡菜一起煮开了，加点韩式的辣椒酱或大酱，再加点土豆面疙瘩（gnocchi），撒上葱花，很快速的就出来一道暖胃的疙瘩汤。
辣白菜含有丰富的益生菌，适量吃可提高消化能力，增强免疫。冬季是大白菜上市的季节，汁多肉厚，非常适合做辣白菜。夏天的白菜稍微瘦弱寡淡了些，但还是忍不住隔三差五就要拿来做点辣白菜，我是真离不开酸菜。
韩国辣白菜
kimchi
所需材料：
中型大白菜1颗（约800g），苹果半个，梨1个，大蒜3颗，姜1段，盐2汤匙加1茶匙，韩国辣椒粉3汤匙。胡萝卜1根（可省），大葱1根（可省）
做法：
1，大白菜切成块，放到大碗里，撒上2汤匙盐，抓匀静置2小时；
2，同时，准备腌料：苹果和梨去皮去核切小块，大蒜剥皮，姜去皮切小块，放入食物处理机（或用手持搅拌器，注意不要被汁水喷溅到），添加1茶匙盐和3汤匙韩国辣椒粉，搅打成泥；
3，2小时候大白菜出水体积变小，用手稍微抓一抓，滗出多余水分。如果有胡萝卜和大葱，或是白萝卜和韭菜，这时候切成片切成段，一并放进碗里，再加入腌料，拌匀装罐即可。
小贴士：
– 做任何腌泡菜都讲究无油，容器要充分洗净晾干，切菜板、刀等工具也要干净无油，这样才不会起白花；
– 辣白菜腌制前三天每天开罐透透气，会有汁水溢出来，注意及时清洁。三天后可放入冰箱冷藏，10天之内吃完，每次都用干净筷子取出食用；
– 做辣白菜我试过用不同辣椒粉，陕西带回来的辣椒够辣但不够红，德国超市里买的chilli辣椒粉既不辣也不红，还是专门做泡菜的韩国辣椒粉最好，有烟熏香味、颜色红艳、辣度适中，如果家里常做辣白菜，还是建议用韩国辣椒粉；
– 传统的辣白菜还要用到糯米粉和小鱼粉，我都没用，觉得味道也不差。