甜菜根沙拉
beet root salad
甜菜根这个玩意儿，是到了欧洲生活才见到。中学地理课讲世界各个主要的砂糖产地，俄罗斯，中国北方，以及大部分的欧洲，都被一个类似小萝卜头的图标占满了，而我们家乡那一块地，是几根甘蔗的图标。
身为一个热带娃，自小就练就了一口啃甘蔗的好牙，那种紫皮的甘蔗，又甜又水，才砍下去一刀，那种甘甜的气味就已经窜到你的体内。小孩子牙还没完全长硬成型的时候，大人们就把甘蔗的皮削了去，再把一筒甘蔗剖成四半，小孩子脏乎乎的手抓住削好的甘蔗棍就开啃。那种滋味，比吃糖果还来得透彻。另一种绿皮的甘蔗，被人称为水果甘蔗，我们一般不光嘴吃，一来觉得太硬，二来呢，糖分也不如紫皮的多。最常见的是，冬天时候把绿皮甘蔗捂到还有余热的炉灰里去，半晌就能闻到一种焦糖味儿，小孩子们就等大人用火钳把甘蔗从炉灰里夹出来，拍掉炉灰，削皮，开啃。温润的甜水在咀嚼甘蔗的时候从牙缝里渗出来，是热带小城冬日里温暖甘甜的时刻。
后来到同为热带的南方城市广州念书，在凉茶铺里有鲜榨的甘蔗汁，用的也是绿皮甘蔗。尝过一两次，总觉得不是那么回事儿——甘蔗总是要用嚼的才够爽，同理，瓜子也是要用嗑的才是王道，满地甘蔗渣，到处瓜子壳，才有点豪迈。广东靓汤里也用甘蔗来入菜，可惜还没尝到过。许久以前看蔡澜先生在一个美食节目上，用瓦罐煲汤，紫皮甘蔗几段铺底，然后一只全鸡坐上，最后撒点乌龙茶叶上去，清水小火煨。当时就觉得震惊，原来我们那里当零食的甘蔗，也这么有禅意地和乌龙茶，和土鸡一起炖汤，立马咽口水，想必那一定是道无比清甜无比东方的汤品。
蔗糖和甜菜根榨出来的砂糖，口味上是有区别的。先不说蔗糖的颗粒更为粗大颜色更为深，而砂糖的更为细腻白亮，光是甜度，甚至香气，都是非常明显的差别，就像红色里，有绯红，朱红，暗红等等——不是我矫情，心里觉得什么都是家乡的好。
好在，超市里头还能见到有卖蔗糖。一般这边都拿来用在鸡尾酒里，特别是mojito，少了蔗糖，呵呵，您就别费神捣鼓了。烘焙和调味，则是砂糖的天下。所以家里备了三种糖：蔗糖，砂糖（绵白糖），和冰糖（红烧菜少不了的也是必须的法宝啊！）
扯完一点背景知识，怀了一下旧，辣么，就让我们进入今天的正题——甜菜根吧！囧
其实，此博文中的甜菜根（beet root）是甜菜的一个变种，一般当作蔬菜食用，或是天然色素来源用。榨糖用的甜菜长的是另一个模样。
这种红菜头甜菜根，最常见的吃法就是煮熟了以后入菜沙拉，光吃也行。东欧那边有很出名的甜菜根泡菜，还有俄罗斯的红菜汤。还有超市里头果汁区能见到的甜菜根汁（有降压的功效）。
我为了尝鲜，拎了几个回来，探探究竟。
从外形上来说，我会联想到小萝卜头，然后从皮质上来说，我又觉得像番薯。而煮熟后的口感呢？则是像马蹄（荸荠），脆的，甜的，清淡的。
料理方法很简单，去掉叶子，洗干净外皮，放入水中煮半个小时煮透，捞出晾凉，去皮切片，可以浇点橄榄油和醋，也可以光嘴吃。
这个东东还有一个功效是通便 😛 不过千万不要被红色的pee pee吓到，哪叫它染色能力这么强咧……所以料理的时候也要主意穿好围裙，不要被甜菜根的汁水染到衣服。我第一次做的时候双手就像伤病员一样，涂满了紫药水。
胆小的某人在卫生间大喊：啊？！为什么我的pee是红色的？！我不会染病了吧？！（那段日子正好是溶血性大肠杆菌疫情比较严重的时候）
我说，你看看清楚，是pink还是red哦……