西班牙土豆蛋饼
tortilla de patatas
西班牙公路边的斗牛标志
Toro de Osborne
这又是一篇“不务正业”的菜谱……
明明是在整理已经被拖了N久的西班牙最后两部分游记的，在各种照片，各种笔记中寻找写作灵感和线索的时候，一份菜谱超越了弗拉门戈舞的发源和普拉多博物馆的馆藏量这些东西，跃到我的脑子里。
冰箱里不是还有从西班牙背回来的chorizo香肠么？调料架上不是还有半瓶在córdoba小商店里买的橄榄油么？周末在农夫市场上买得的新鲜土鸡蛋和刚挖出来的土豆都还有存货，这么一拼凑，tortilla就可以做出来了呀！
于是放下手头正在憋着写的游记，进到厨房里头丁丁当当锅碗瓢盆，名正言顺的干起做菜的“正经事”来。
西班牙的早餐，除了和油条很像的churros以外，几乎找不到符合我口味的东西，特别是酒店里不用心做的自助早餐，都是冷食，而且大都是甜点。只有一样东西我能吃，还吃得很享受的，就是西班牙土豆蛋饼——tortilla（音：tor-tee-yah）
短短五天里，我吃到不同搭配的蛋饼，有最简单的土豆和鸡蛋做的，还有一些加了洋葱的，还有纯蔬菜的，或是火腿和香肠的。在餐厅里吃的，分量都是一小块儿，如果是按照tapas（小食）菜单点的话，分量更小，连造型都有变化，一般是切成小丁，用牙签叉着吃。
我相信，土豆鸡蛋饼应该是一道很有人缘的菜——谁不喜欢土豆？谁不喜欢鸡蛋呢？那谁又能不喜欢这道用土豆和鸡蛋做出来的美味呢？
总觉得这个菜“土”得就跟我们的蛋炒饭一样，以为它上不了台面，登不上宴会桌。但是吧，当你真正饿得慌，或是心情低落的时候，往往是这些土得不能再土的家常饭菜会把你往幸福的地方拽。起码，鸡蛋饼就挽救了我在西班牙的每一个早晨。肚子里要是没有它们来垫底，我可没精力走一天的路东走西看的。
如果再在土豆和鸡蛋的基础上加上超级无敌美味的chorizo香肠，那么，这将是一道升级换代了的上得了厅堂的浓浓西班牙风情的大菜！关于我对西班牙辣香肠的热爱，此处不再多说，也用chorizo来做过一些菜，可参见旧文：
辣香肠炖土豆
辣香肠番茄酱煮非洲小米
非洲小米辣香肠杂蔬饭
在没有去西班牙之前，我就已经深深地爱上了chorizo香肠，根本无法继续吃那些个德国香肠（嘘！），甚至连salami都不屑。去了西班牙，吃到了真正的chorizo，吃tapas时候直接切小片生吃，一口下去，浓浓的肉香，毫无腥味儿，咀嚼一番，也不觉得油腻，只有一种深深厚厚的木头的清香和一层类似烧烤的味道。这些特殊的香气，都来自于安达卢西亚那些幸福的小黑猪身上，它们自由自在遨游在阳光灿烂空气明媚天空湛蓝的牧场里，想喝泉水喝泉水，想睡午觉睡午觉，一个长长的siesta过后，找几颗橡木果来当下午茶——这就是它们的秘密，它们是吃橡木果长大的猪仔。（看过冰河世纪Ice Age三部曲的童鞋，每集片头松鼠拼命保护，拼命追逐的那个果子，就是橡木果，oak nut，a.k.a. Acorn）
除了用来做chorizo的肉具有天然香味以外，配料中的匈牙利红椒粉（paprika）和大蒜也是这款香肠好吃的关键。（在家里用烤箱烤肉食，想要达到用炭火烤出来的那种效果，能做的就是往肉上涂抹红椒粉。）
你们也应该猜到了，最后一天在马德里闲逛的时候，除了在普拉多门口写完明信片寄出去以后，最重要的事情，就是去肉店里买了三条chorizo香肠和一块火腿。
西班牙土豆蛋饼
tortilla
所需材料：
鸡蛋3个，土豆2个（约300克），chorizo香肠一段（约5厘米），红葱头一个，大蒜一瓣，迷迭香一枝。橄榄油、盐、黑胡椒适量
步骤：
1，土豆放入盐水中煮熟。晾凉后去皮，切成小块；
2，chorizo香肠切片，鸡蛋打散加入盐和黑胡椒调味，红葱头切碎，大蒜拍碎切蓉，迷迭香取叶，枝干丢弃不用；
3，平底煎锅（我用的是Tefal的25cm煎锅）中倒入2勺橄榄油，待油五成热时倒入香肠片，等香肠的红油渗出后，加入蒜蓉和红葱头碎翻炒半分钟；
4，撒入迷迭香叶子，倒入土豆块，继续炒匀，用锅铲稍微把土豆“整理”一下，（让土豆较为均匀地分布在锅子里，以保证最后蛋饼的平整），倒入蛋液；
5，约一分钟后，用硅胶铲轻轻地在蛋饼边缘刮一圈，使其脱离锅边。此时，用另一口平底锅（或是大盘子、锅盖）盖在蛋饼上，顺势把蛋饼倒扣过来，再立即把蛋饼滑回煎锅中（此时蛋饼生的那面就朝下了）。继续煎2-3分钟即可。
小贴士：
1，蛋饼中的食材，可随意添加（蛋和土豆是肯定要有的），比如：洋葱、菠菜、甜椒、青芦笋。没有chorizo香肠的话，可以用salami香肠、普通的腊肠，甚至是火腿肠来替代；
2，香料的使用也比较灵活。我个人偏爱迷迭香（rosemary），因为它和土豆、大蒜是“铁三角”。当然，也可以用欧芹（parsley “巴西里”）、百里香（thyme）、牛至（oregano “俄勒冈”）这些西式香料；
3，有的人习惯把土豆切片后直接放到锅子里炒软，我个人喜欢放到盐水里煮，一来是觉着这样做出来的土豆更面更粉，二来是可以在煮土豆的同时就把别的准备工作做好，“统筹安排”一直是我下厨的重要指导思想 😛
4，翻土豆蛋饼是很关键、稍有技术含量的一步。蛋饼很厚重，用一般的甩锅手法甩不过来，只能借用大盘子、平底锅或者锅盖这些工具来翻；
5，土豆蛋饼可直接作为主食来吃，像切pizza那样来切。也可以切成小方块，发挥玩性，捣鼓一下，装饰几分，又出品一款finger food，冷食。也就是西班牙人民所说的tapas.
（手边有几颗樱桃萝卜，就拿来用了，切成薄片装饰到蛋饼小丁上）
好了，说正经的，我得赶紧把视线和焦点从西班牙美食上移开了，赶紧写完游记，否则，说不定，也许，又要跑去研究怎么做一锅海鲜饭而不想写马德里那个让我昏昏欲睡的博物馆了。