藜麦
quinoa
有几样食材，深受喜爱，流传广泛，我自己更是离不了的——土豆、番茄、辣椒，它们全部来自神奇而遥远的南美大陆。如今这个单子上还要添一个新成员——Quinoa（藜麦）
真正第一次见到它，是几年前在婆婆的厨房里。一些白色芝麻大小的种子，我问婆婆这是什么？她说是Qui-no-a, 是一种健康的南美“谷物”，煮熟了当主食。她并没有给我示范怎么做，却不知情地把这种谷物的名字给念错了并教给了我。直到我自己去健康食品店里去寻到它，正儿八经查相关知识的时候，才知道它的名字，其实念做Keen-wah！
Quinoa,
Quinoa,
Keen-wah!
去年一年，我家餐桌上精白米面慢慢绝迹，我一直寻找并关注各种多样的更健康的主食。糙米、全麦面粉、豆类以及健康谷物渐渐成了储物柜里的主力军。也就是在这段时间里，我才真正了解藜麦，试了很多做法，越来越喜欢它。它的“崛起”，都快要威胁到米饭在我心目中的地位了。在听我唠叨完它的好处之后，说不定你也会想和它……认识并进一步相处呢。
说它是“谷物”，实际上它是“种子”。生长于南美安第斯山区，主要产地是秘鲁和玻利维亚，占了全球产量的88%。在哥伦布发现南美大陆并带去小麦等谷物之前，藜麦一直是南美的主食，它被印加人称为chisaya mama（粮食之母）。不仅用来吃，还用来祭神。这种神奇谷物的营养成分极其完整丰富，特别是蛋白质，每粒种子里有15%都是蛋白质。是所有谷物中最高的（！！），不但含量高，质量更为上乘——藜麦的蛋白质，包括了全部九种氨基酸，其中八种是人体必需。 与大多谷物相比，藜麦是更好的矿物质来源，它的铁、镁和锌含量尤其高。藜麦所含的脂肪里超过一半的量都是人体必需的且不能自己合成的“不饱和脂肪酸亚油酸” 和“亚麻酸”，也就是Omega3和Omega6。同时，它的其膳食纤维值也普遍高于大多谷物。
无论你是肉食者，还是素食者，藜麦都应该被纳入你的购物清单。藜麦的营养，是超过白米的。是对于有减重需要的人来说，它是更好的主食选择。健身过后的那餐，食用藜麦，搭配精瘦肉类和绿色蔬菜，及时补充蛋白， 修复、增加肌肉。研究表明，藜麦对降低心血管疾病发病几率、维持健康的消化系统、降低胆固醇，都有较好的功效。印加妇女还把它当做天然的催奶食物。因为藜麦的各种丰富营养，NASA甚至把它用到了给宇航员准备的食物中去（！！）
近年来，健康饮食的风潮席卷全球，这种南美超级谷物越来越多地出现在一般超市或是健康食品店里。有的餐厅也开始使用它来做菜，它不光光能做主食，还能做成沙拉、早餐粥。藜麦被磨成面粉后，可以做成各式面点，哦，对了，藜麦是不含麸质的（gluten-free）。
联合国大会还把2013年命名为“藜麦年”。（更多藜麦知识，请移步联合国粮食及农业组织藜麦专页 http://www.fao.org/quinoa-2013/zh/ ）
藜麦在国内应该不算普及，通过网购可以找到买到。这么健康的食物，大家有机会可以试试。我自己用藜麦做了好些菜，中西式都有，都一样美味。（接下来会分几期贴各种藜麦食谱）
说了半天，那藜麦是啥味道呢？其实它很淡，没有特别突出的味儿，煮熟以后体积膨胀一些，不会太粘也不会太硬，口感适中，嚼一嚼就会品到一些坚果香味。有点类似煮熟的玉米粒。藜麦有白色的、红色的、黑色的几种，白色的味会稍微浓郁一些，红黑的呢又会比较硬一点，混合起来一起煮也没问题，反而觉得更加漂亮诱人。
藜麦塞藕
lotus root stuffed with quinoa
所需材料：
藕1节，藜麦1把，椰枣1颗，核桃1颗。
石榴汁2勺，巴萨米克醋1勺。
做法：
1，藜麦提前浸泡4个小时，淘洗干净。椰枣、核桃切碎，和藜麦拌在一起。藕节首尾各切下一个“盖子”。把藜麦椰枣核桃碎一点点塞到藕洞里，把盖子盖上，用牙签固定住；
2，把塞好的藕节放入锅中，倒入没过藕的水，大火烧开后转中小火，慢炖半个小时至四十分钟，取出晾凉切片；
3，取一小平底锅，倒入新鲜挤出来的石榴汁、巴萨米克醋，稍微收一收汁，有点粘稠度即可，淋在藕片上食用。
小贴士：
– 藜麦种子外面包裹着一层皂角苷，微苦，所以煮食之前要淘洗干净，且最好提前浸泡；
– 这个糯米藕是比较fusion的做法，去年圣诞节在公婆家里胡乱弄出来的，效果还不错，这不，现在就拿出来分享啦，你要是用传统的做法也可以，实际上就是用藜麦代替了白糯米嘛；
– 桂花糯米藕的桂花糖浆，这里我用石榴和巴萨米克醋调出一味酸甜果香“糖浆”，味道很赞，卖相也抓人。
珍珠丸子
pearl meatballs
原先在博客上贴过一个传统的珍珠丸子做法，这里就不再贴出，其他的步骤一样，就是把糯米换成藜麦。
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这不是菜谱，也要贴出来分享一下。早餐还在吃那些盒装麦片么？要不来试试藜麦“麦片”（quinoa puffs）呢？完全天然无添加，就跟爆米花的做法一样的，只是膨化了。直接拌着水果、酸奶或是杏仁奶吃。