感恩节potluck

2017-11-24

感恩节前一个月就收到了邀请，要去参加聚餐。前一个星期女主人发邮件分配任务，我负责蔬菜拼盘和蘸料，以及土豆泥。

先询问了客人里有没有什么饮食禁忌需要注意的。得到答复是没有，什么都吃。

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蔬菜拼盘似乎是美国各种聚会的必备，超市里有现成的，一般有嫩豌豆角、西芹、圣女果、西蓝花或花椰菜、胡萝卜。配的蘸酱最常见就是鹰嘴豆泥hummus.有点像版纳的蔬菜配喃咪。感恩节前超市里推出节日套餐，蔬菜盘和土豆泥都有现成的，懒得做的话直接买也行。考虑到这是我第一次过感恩节，又是去做客，当然得拿出点架势。而且抠门主妇算了一下，那些塑料盒会制造过多垃圾，机器切出来的统一规格手指胡萝卜，实在不值这个价钱。

聚餐前头一晚把蔬菜洗好切好。柿子椒红的和黄的看起来亮眼，味道老少皆宜，切成条。本来还有橙色的，结果被胖子啃坏了一半，剩下的一半灵机一动用蔬菜切花刀切成五角星和爱心，当做装饰，没被浪费。买了古种胡萝卜，外面一层深紫红色，芯儿是黄色的，切开来很漂亮，用波浪纹切刀切。黄瓜切厚片，先用去皮刀削皮，不全部削，隔半厘米削一条，再横切成片，很好看。西芹切段，嫩甜豌豆豆荚首尾切掉一点。此外还准备了紫色孢子甘蓝，煮熟后切半，颜色有点灰暗，就撒了些石榴籽。

蘸酱部分，一开始我试了四种，让室友试吃品鉴，最后商量下来决定只弄三种。传统的hummus，用一罐鹰嘴豆，一大勺芝麻酱，两颗蒜，挤入半个柠檬汁，撒点孜然粉和红椒粉，另外我看冰箱里还剩半颗盐渍柠檬，便一起加进去，用搅拌机搅到绵密。做白豆酱是因为想尝试用豆子创造出类似田园酱(ranch sauce)口感的素食酱，用了一罐大北豆（great northern beans），一小勺营养酵母，一小勺白味增，半小勺第戎芥末酱，两颗蒜，半个柠檬汁，一小勺枫糖浆，一点橄榄油和一点盐，用vitamix两分钟搅碎，几乎没有颗粒。亚洲风味花生酱是受了越南米皮春卷蘸料的启发，两大勺花生酱，用椰子水澥开稀释（用白开水也可以，这里是因为手边有半罐胖子喝剩的椰子水，不想浪费就这样充分利用了囧），擦一点姜蓉，挤半颗青柠（一定要用青柠），滴点鱼露，撒点椰子糖，用勺子搅拌均匀。酱里面用的大蒜头提前用小火黄油慢煎过，平时我们自己吃的话直接用生蒜就可以，聚会考虑到有些人对生蒜的接受程度较低，就干脆弄熟，降低刺激。摆盘的时候，把三种酱装在同款小碗（这碗是公婆结婚时的礼物，现在传给我们，已经超过40年历史了！），hummus上淋一圈橄榄油，撒芝麻；白豆酱上淋一圈蜂蜜，撒营养酵母；亚洲风味花生酱淋一圈墨西哥红椒酱（或是“是拉差辣酱”），两小片薄薄的青柠。

全部拼装在不锈钢餐盘里，五颜六色很有大丰收的气息。

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土豆泥我也捣鼓了三种。传统的土豆泥，煮了5磅的土豆，削皮，洗净切大块，入凉水，撒盐，放两颗蒜，一片香叶(bay leaf)，一小枝百里香。选了淀粉含量较高的russet potato，煮了20分钟关火焖5分钟，取出放在拌沙拉的大盆子里，用一根像擀面杖一样的鸡尾酒捣棒压碎，纯粹体力活。有的家会备着压土豆泥的专用工具，一种是potato masher（土豆捣碎器），另一种是potato ricer（土豆压泥器），长得像放大版的压蒜器。压了半个多小时，终于捣碎到心仪的粗细程度，开始调味，用小奶锅盛一杯全脂牛奶，丢进去一片香叶和一束百里香调味，开小火，不要把牛奶煮开，只要等牛奶表面稍微浮动起来，就可以关火，温热即可。把牛奶分批一点一点加到土豆泥里去，用大硅胶铲子充分搅拌。再倒一点淡奶油进去，也搅拌均匀。最后加事前准备好的褐化黄油（brown butter）半杯。褐化黄油就是把黄油用小火融化加热，使其挥发掉一些水分，沉淀掉一些杂质，黄油会产生一种焦糖坚果香味。虽然只是很普通白乎乎的一大盆土豆泥，里面的每一样调料都是有机的，特别是奶制品，全部选用的是草饲有机本地奶品，味道真的很不一样，奶香味十足。新鲜的全脂奶打开玻璃瓶还看得到浮着的天然奶油。

留了一些煮熟的土豆，做一小份云南特色的“老奶洋芋”来发扬“省粹”。炒锅中入适量油，中火加热，撒辣椒面（此处用了韩国辣椒粉和普通的红椒碎），花椒面，倒进去捣得不太碎的土豆泥，一点葱花和盐，搅拌一下所有调料都炒开了就好。

第三种是蓝莓紫薯泥。完全是为了聚会上的五个孩子，包括我家胖子。我想如果他什么都不吃，至少会吃有蓝莓的紫薯泥吧……紫薯带皮煮熟后，去皮再压成泥。新鲜蓝莓一盒，放入小奶锅里无水加热出汁，小火熬5分钟，可以加点香草精和少许枫糖浆调味。用滤网过滤掉皮和渣，浓稠的蓝莓汁滴到紫薯泥里，最后摆些蓝莓在上面装饰。

还自作多情打印了小标签，标明每一种菜品所用配料——你永远不知道客人们会有多挑食。

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到了聚餐现场，女主人自备了16磅的火鸡，小酸梅酱，开胃小食拼盘（橄榄、腌黄瓜、炒坚果）。另一家以色列家庭带了超市里买的饼干拼盘和奶酪拼盘和自制的烤四季豆。我很庆幸没有偷懒去买现成的。自己做的东西品质有保证，用料讲究，用心也看得见。蘸料大受好评，hummus还特别受到以色列朋友的称赞，不输特拉维夫老家风味。

此外女主人还准备了红薯泥配棉花糖。火鸡肚里的馅料炒成一大盘配菜，有面包丁、苹果丁、洋葱。用现成的肉汁料包加温水调成gravy，配火鸡吃。佐餐的是气泡苹果酒，餐后甜点是南瓜派配奶油。说实话，一切的菜于我而言都太甜腻了。火鸡肉很柴，也不入味。要不是有那盘蔬菜，这顿土色系大餐还真是有点难以下咽。我对形势预估有误，小孩子们只顾着玩，根本不想吃东西，除了加了超多奶油的南瓜派和棉花糖红薯泥，胖子则只是挑着蓝莓吃，紫薯泥没碰（这可是你最爱的颜色啊我的儿！）。大人们战斗力也不是很强，每样来一点点，大部分时候在聊天。女主人说今年是是她自一次烤南瓜派，之前都是买现成的。我说怎么烤，她说就是买市售派皮，装在锡纸烤盘里的那种，再倒进去调味南瓜泥就可以啦。以色列朋友因为不过感恩节，所以也不知道感恩节的烤四季豆要怎么做，临时上网查的方子。女主人说哎呀我也是不知道怎么烤火鸡，边看网上的教程边做的耶。我知道他们都不是吃货，更不热爱下厨。本来我想说，火鸡或者一般的小鸡要烤得外皮焦脆内里多汁入味，可以用盐水浸泡腌制几天，或者抹很多的粗盐放冰箱风干两天，再或者用百试不爽的jamie oliver番茄鸡腿烤法……也想跟以色列朋友说四季豆用加了盐的水汆熟后浸到冰水里，就能保证翠绿的颜色和生脆口感……

老奶洋芋他们也尝了一点，小孩子们不吃辣（我撇了一眼天天都要吃辣白菜的胖子心里骄傲地甩头发）所以没碰。最后还是我消灭了大半盘。剩了三分之二的蓝莓紫薯，一大盒传统土豆泥。我又全部打包带回来。德国室友说，买一包bratwurst（德国香肠）和一罐德国酸菜，就着啤酒把剩下的土豆泥都吃完吧。我呢，只想来一顿麻辣火锅，安慰我两天以来的辛苦劳作。我的这只中国胃，是咸的辣的酸的麻的。是一盘蒜蓉青菜才叫菜，热腾腾的大米饭才叫饭的固执怨念。

如果我将来请客来家里吃感恩节大餐，火鸡我会烤成傣味的，用香茅草烤鸡的方法，抹上姜、小米辣、葱、盐巴，塞香茅草青柠，狠狠涂一点猪油，香死个人。