茄子好吃的关键在于油。
食堂里那些被切得非常大块，被许多油浸过的酱爆茄子，绝对是下饭菜第一名。
自家小厨房气场不如食堂来得横扫千军。但也足够甩出个样子内涵兼备的茄子。
油也不用多，把茄子泡过水后沥干下锅半炒半煎，直到茄子都软了，重新把吃进去的油又冒出来的时候。
豆瓣酱依然发挥着关键作用。葱姜蒜也依然不能缺席。
爱肉的下点肉末，不爱肉的就下点青椒什么的。否则茄子就太过孤单。
家里的甜面酱吃完了，要不弄点下去，和豆瓣酱一起混出个更加浓香的酱香来。
不用油又想弄出好吃的茄子来，那只能算俺家乡的烧茄子了。
把长茄子放到火炭上烧，用刀子往茄子身上捅几刀。
等到茄子彻底变软流水的时候，就可以把茄子皮去掉，留下软糯的肉。
拌入蒜蓉，芫荽，小米辣，荆芥，一点盐。
可作蘸酱，亦可直接当作凉菜来吃。
其实茄子真正的好吃的关键在于它本身。