冰糖炖梨
poached pears with crystal sugar,star anise and cloves
在公婆家的最后几天，德妈突然着凉感冒，她第一反应就是打开药柜拿阿司匹林，我开口说：“您应该多喝水，喝热水热茶，或者我给您做锅鸡汤吧。”
所以当天我就从超市买了一只童子鸡，姜和葱（这些东西自然不是德妈厨房里的常备品）。把整只鸡摆到汤锅里，加满水，切入三四片姜，两段葱白，就由它在小火上慢炖两个钟头。途中时不时查看情况，撇撇浮沫。德妈好奇，也来看，还问了一句：“要不要加点胡萝卜呢？”
不需要胡萝卜呀，要是有点枸杞冬菇或是料酒就好了呀！
德妈边往水杯里投一颗阿司匹林泡腾片，边和电话里的友人说：“感冒刚开始，不太严重呢，我这会儿吃一片阿司匹林，喏，我儿媳妇还给我煮了一锅‘中国药汤’，嗯嗯，用鸡煮的。”
晚饭时德妈喝了一小碗鸡汤，说谢谢后就没再继续添第二碗。我可舍不得那一锅鲜美的鸡汤，咕嘟咕嘟直接这样喝了两碗 >_< 然后还把煮得酥烂的整鸡捞出来放在保鲜盒里，准备第二天直接来个红油凉鸡什么的。我本想“劝”她再多喝一点汤的，转念一想，还是决定把话题扯到中国人的养生之道上。我说中国人崇尚食疗，我们认为食物比药物来得自然和直接，什么时节适合吃什么，什么疾病应该吃什么，都是很有讲究的。近年来西方饮食界也流行you are what you eat的观点，这跟我们中国人的“养生之道，莫先于食”如出一辙。此时我把话锋一转，对着德妈说：就像你今天给我看的那个关于太极的视频（是的，“被迫”看了一个半小时长的美籍华人的太极讲座），里面说的“气”，不光光是靠练太极什么的，还可以通过吃一些特定的食物来补充，比如人参之类的。德妈听了以后表示很感兴趣。 我收起话匣子，埋头吃完自己的晚餐，不想显得自己是个满口沙文主义的说客。这些古老东方的哲学和智慧，在此也不过只是些充满了神秘而遥远气息的故事。三年前和德妈在汉堡中超里买的一罐的红枣茶和一罐的生姜茶至今未见开封还好端端摆在柜子里，我记得当时我告诉她红枣茶补血，对女生很好，生姜茶驱寒，冬天里喝一些很舒服呢，她毫不犹豫说要买回去试试看。 那天我在厨房里忙活了一整天，先是包了六十多个饺子，做了一笼花卷，后又是做了六道菜。包饺子的时候，我跟德妈说，这是您儿子最爱吃的东西，他每次出差，离开和回来，都要吃一顿饺子。（内心独白：您宝贝儿子可把我给累屎了T_T）婆婆一听到是大宝贝最爱的食物，赶紧过来围观，还掏出手机要拍我是怎么做饺子 的。我连忙又加了一句： 饺子是我们中国人过年必吃的食物，就跟感恩节要吃火鸡一样。至此我又扯了一通中国人除夕夜下饺子的习俗、饺子的传说、饺子的包法等等，把焦点从“这是你儿子最喜欢吃的东西”上转移到别处，否则肯定要上演婆媳大战宫斗剧了——儿子喜欢吃媳妇做的饭，不喜欢老妈做的饭？！ 德哥拖着箱子进家的那一刻，就问：“饺子好了么？” 当晚按照食客的进食习惯和要求，给德哥做的是红油水饺，酸辣为基调，加了一大把香菜碎，浇两勺饺子汤。给公婆的，是把饺子捞出后直接放在盘子里，然后每人一 碟蘸料，香醋和酱油，一点点的红油和麻油，一点点的香菜。虽然公婆都很想配合主题入乡随俗的用筷子吃饺子，但，你们懂的，实在是太高难度，连平时被人夸筷 子使得好的那位饺子王，都不得不拾起刀叉吃饺子。他们用刀叉把盘子里的饺子从中间切开，然后蘸一点料，吃下去。他倆没吃几个就停口了，这可便宜了饺子王， 他把自己碗里那20个消灭掉之后，把魔抓伸向了爹娘的盘子里：“你们不吃的话我就包圆了哈。”然后，他真的，毫无节操，毫无廉耻地，就把剩下的饺子都掳到 自己的碗里，吃得又快又猛。德爸被眼前此景激发出一阵感慨：“我们德国人有云Die Liebe geht durch den Magen(love goes through the stomach)，有你做的饺子，不怕他不回家。”我说：“哈，我们中国人也有类似的说法，大概就是说抓住一个男人的心先要抓住他的胃。”（←怎么听起来 有一股小三味儿） 那一刻，突然就觉得天下大同食色性也了。 当晚的甜点是三只冰糖炖梨，婆婆正在咳嗽，我也感着冒，来点润肺止咳的炖梨正好。德哥不愧是跟随我多年，已经会很自然地对他娘说：mama来吃点这个炖梨，对嗓子很好滴哟，而且这种甜点还很健康。你咳嗽的话应该多喝喝澜今早泡的那种茶。（←文化输出经典案例，是么？囧） 他娘亲直点头，不光跟我要了炖梨的方子，还问我能不能给她一些罗汉果茶。果然还是听宝贝儿子的话呀囧。他们临走前，我配了十包罗汉果茶给她，分别装在十个茶包里，后又装进一个密封袋里，贴上标签，写出茶包里有什么东西。我说，我不知道这种果子（罗汉果）的德文名称，我就把它的中文拼音写出来好了。 德妈连忙说，没关系，我知道它是一种“中药”。 冰糖炖梨 poached pears with crystal sugar,star anise and cloves 所需材料： 日本和梨（Nashi pear ）3个 八角1颗 丁香10 粒 冰糖20克（煮水用）30克（塞梨用） 雪利酒（sherry）2汤匙（可省） 水3杯（750毫升） 步骤： 1，梨去皮， 切掉梨顶部（约在梨身三分之一处），用勺子把籽和核挖掉不用。将冰糖放入梨内（每个梨约五六颗冰糖），盖上梨盖，用牙签固定好； 2，将梨放入锅内，加入水、冰糖、八角和丁香，大火煮开后加入雪利酒，转中小火继续煮30 — 40分钟； 3， 捞出煮好的梨，再开大火把锅内的汁水收到原有体积的一半，成为糖浆水，淋在梨上，再擦一点柠檬皮，即可享用。 小贴士： • 这道菜品玩了一点混搭：西式的红酒炖梨（西洋梨加红酒和各式香料以及白砂糖）和中式的冰糖炖梨（鸭梨、雪梨和冰糖），我在中式炖梨的基础上，加了一点香辛料和一点雪利酒。我曾经还用过俏雅梅酒来炖，香气扑鼻； • 身在国外，很难买到雪梨或是鸭梨，偶尔能碰到日本和梨（Nashi pear），口感已经很接近。若实在不行，用西洋梨来代替想必也ok； • 炖梨的香辛料可根据自己的喜好来添加，八角、桂皮、丁香、小豆蔻、香草荚、姜片等。我个人觉得丁香必不可少； • 西式的红酒炖梨一般搭配冰淇淋、马斯卡彭奶酪或是巧克力酱来食用。我在想，咱的冰糖炖梨，可以配酒酿小汤圆、雪葩（用炖梨的糖水来做）、刨冰什么的，冷热皆宜； • 炖梨出锅后，擦上一点柠檬皮，吃的时候会有陈皮的味道和感觉，不知道是心理作用还是什么，觉得这样味道的炖梨对止咳润肺的功效更上一层 囧。