这是一道老菜新做。同样一道菜的菜谱可以在五年前的一篇博文里找到。
我自己看着五年前的那篇博文，每一张图，每一句话，揣摩二十五岁的我，做这道菜和如今三十岁的我有何不同？是看得出来的，图片的质量和美感，角度的不同，呈现的感觉也不一样，之前是生硬青涩凌乱的，现在看得多了做得多了，逐渐生出自己的独特角度和方式，不一定有多流畅练达，却真诚稳妥。这只是从表象来说。若是要从更关键的菜的味道来讲，它也是变得更好吃好看，我做得也更为从容。从前要做那道菜，我连甜酱油、辣椒油都要去单独买，不懂自己做。现在，能自己做的原料都自己做，甜酱油何必专门买？生抽加枫糖浆就调出来了，辣椒油更是必备的DIY制品。在原材料的选择上也更多考量。米线改成有机黑米米线，小到撒在菜上的几粒芝麻都争取是健康的未去壳整粒芝麻，幸运地还能在有机超市里买到一盒盒的豆花！
这道菜，算是见证了我在厨艺道路上的一个进步吧。当初全心全意转战厨房的动力是怀念家乡味，有了第一次自己发面蒸包子馒头，有了第一次尝试做云腿月饼，还有这碗豆花米线和凉粉。一次次的“第一次”，不断加强了我的信心，也收获了最直接的幸福。飘摇在外的人，永远都寻找回家的路，通过美食，可能会让距 离缩短一万里。
豆花米线冷热都可以吃，荤素皆可。我自己喜欢在热烈的夏天吃冷的，豆花都不烫，直接摆到过了凉水的米线上，舒服极了。今天惊喜地发现小崽子开始冒牙了，真等不及到明年夏天的时候，跟他一起分享一碗豆花米线了，不知道他对妈妈热爱的家乡菜会有什么样的反应。
豆花米线
black rice noodle and silky tofu salad with spicy Tahini sauce
所需材料
黑米线1把（约100g）
嫩豆花150g
韭菜4根
榨菜适量
花生碎、熟芝麻适量
酱料：
芝麻酱1汤匙
水1汤匙
生抽1.5汤匙
枫糖浆（或蜂蜜、糖） ½ 汤匙
米醋1汤匙
油辣椒 ½ 茶匙
大蒜1枚（可省）
做法：
1，烧一锅水，水开后先把韭菜放进去烫半分钟捞出切碎备用。再把米线放进去煮熟，捞出过凉水备用；
2，煮米线的同时，就可以调酱汁。把麻酱用水调开，加入生抽、枫糖浆、米醋和油辣椒，压蒜泥，一起混合均匀，尝尝味道，再根据个人口味添加调配；
3，取一碗，放入米线，把豆花倒上去，韭菜碎、榨菜、花生碎和熟芝麻撒上，淋上酱汁，拌匀食用。
小贴士：
– 不是最正宗的做法，但适合海外党解馋，材料基本都购于有机超市，竟然也买得到豆花（seidentofu/silky tofu）;
– 这个做法除了可以配米线，也可以配米饭，就成了豆花饭；如果用面条，加点菜码比如黄瓜丝和胡萝卜丝，大概是麻酱凉面的味道；
– 咱就别争论豆花该是甜该是咸的了哈。