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珍珠丸子
pearl meatballs
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Project Gorilla第二课学习的是珍珠丸子，问学生为什么要学这道菜，他委屈地说：难道你忘了么，这道菜是你给我第一次做lunch box时候弄的菜，引来公司同事围观的那道神菜啊！
哦。原来这厮还记着呢。
仔细想想，这道菜的意义还远不止此。要是那天没给他做那道菜带去公司拉风现眼，引来茶水间里一群同事围观，就不会有同事跟德哥要方子，也就不会有我开始动手写方子做ppt给他同事这档事，也就不会引发我做food blog的兴趣，更不会让我这个半吊子吃货正儿八经地投入到美食世界的怀抱里去。哇，这么一想就不得了，蝴蝶效应，因缘际会，排山倒海，所谓“一个馒头引发的血案”大抵就是这意思了吧？
这道菜还是我的一个情结。 大概是小学三四年级的时候，父亲在一个餐厅工作，经常把餐厅大师傅烧的大杂烩端一盆回家，我们自己加点青菜进去，就成了一锅美味。大杂烩，其实就是客人吃剩的，还能吃的饭菜，混在一起，重新加工成的一道菜。我特别喜欢这样的大杂烩，因为一筷子下去，捞上来的总是不同的东西，总有惊喜。 一会儿捞起一片牛肉凉片，一会又捉到一颗之前当作下酒菜的花生米，最高兴的就是能戳到一颗包裹着糯米的肉丸子。偶尔有机会去餐厅蹭饭，吃的不是杂烩了，而是正儿八经的摆好盘的。我拿着菜单翻看，第一页是“特色菜”，在这一栏就看到了珍珠丸子。我当时的第一反应是，嗯，肯定是汤圆，白白糯糯的，又是珍珠又是丸子。一桌子菜都上齐了，包括一个个装在竹蒸笼里的肉丸子，我眼疾手快去戳了一颗，看着丸子心里暗爽：哈，终于不用在大杂烩里捞你了！没有被大杂烩汤汁煮过的丸子，米粒玲珑通透颗颗可见，一口咬下去软糯芳香，好吃得不行！我问父亲这是什么菜，他说：“这就是珍珠丸子啊！”
“可这丸子也太大了，有这么大的珍珠么？”
“珍珠不是说这个丸子，而是丸子上面裹着的米粒，蒸熟以后晶莹剔透的，看着不像是珍珠么？”（父亲肯定想，给你订阅的小学生优秀作文、聪明泉、语文报都白订了！）
过了N多年，做了无数次的这个承载着众多历史意义的菜，在project gorilla的课堂亮相了。
{Project Gorilla} 备课笔记2012.03.09
学习内容：珍珠丸子
教学目标：让学生掌握处理肉馅的诀窍。重复上一堂课上教过的“切末”手法，加深印象。引申一些中文菜单命名法的知识。
教学重点：
1，和馅儿的手法；
2，搓肉丸的方法。
{Project Gorilla} 课后总结 2012.03.09
问学生，此堂课给你最大的启发是什么？学生说了两个方面：1，珍珠丸子是用蒸的，不像他从小吃的肉丸是煎炸的，东方的饮食和烹饪法似乎更健康更自然；2，珍珠丸子的名字，体现了中文的博大精深，很有feel，不会很直白地说成“糯米裹着的蒸过的肉丸子”。
课后思考题：
1，要是你去中餐馆吃饭，在菜单上看到“佛跳墙”和“蚂蚁上树” ，你敢吃么？
2，中餐的肉类烹调中，为什么会经常用到葱和姜？
3，请拿起你的汉字偏旁部首词典查看一下，带王字旁的字大多是和什么有关？
4，和馅儿时我一直往顺时针方向搅拌，那么逆时针方向可以么？
珍珠丸子
pearl meatballs
所需材料：
猪绞肉200g， 糯米100g， 干香菇3朵（约10g），胡萝卜50g，马蹄（荸荠）2个，蛋清1个，姜蓉2茶匙，葱白2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，小粉1汤匙，蚝油1茶匙（可省），香油（芝麻油）适量，盐、白胡椒粉适量，枸杞几颗（装饰用）
步骤：
1，糯米提前浸泡在冷水中4－5小时，沥干，倒到一个盘子里备用；
2，香菇浸泡1小时（泡香菇的水保留），挤去水份，切末。胡萝卜、马蹄去皮后也切成末。葱白、姜均切末备用；
3，绞肉放到大碗中，倒入香菇、胡萝卜、马蹄、姜末、葱白末，打入蛋清。加入生抽、料酒、蚝油、小粉、盐和白胡椒粉，滴入香油；
4，用筷子搅拌几下，使食材初步混合，加入2汤匙泡香菇的水。沿同一方向搅拌肉馅，直到均匀上劲；
5，双手沾水，搓肉丸。把肉丸在两手之间来回“摔打”，让肉丸上劲，这样烹制时就不会散开；
6，把搓好的肉丸滚到装了糯米的盘子上，再用手轻轻把糯米往肉丸上压一压，让糯米均匀包裹住丸子；
7，把丸子摆到蒸笼里，点缀上枸杞，大火蒸15分钟即可（看到冒蒸汽后10分钟）。
小贴士：
* 马蹄能给肉丸增加爽脆的口感，若没有也可以用莲藕或是莴笋、冬笋等替代；
* 糯米一定要提前浸泡足够长的时间，这样蒸的时候才容易熟透。