咖喱鸡（马来西亚风味）
Malaysian style chicken curry
这篇博文，既要介绍一道菜，也要来说说一口锅。
菜本身没有什么过多的要来唠叨，就是想表达一个强烈的观点：有些菜，必须得有某种调料才像样！比如这个咖喱鸡里的九层塔和青柠。做这类咖喱，要是没有椰浆，我ok，要是没有九层塔，青柠，香茅草，甚至是退而求其次的芫荽，我会抓狂，直接不想做这菜，非得找齐食材，才肯动手——名正言顺。
从中超里买回的九层塔，不怎么好保存，容易焉，也容易黑。我一般是用掉一半在东南亚风味的菜上，剩下的一半，最常见的就用来炒茄子和炒三杯鸡（参看旧文：又快又美三杯鸡）
青柠的话，一般的超市里都有卖，六个一小袋。标签上还有贴心提示教你怎么做mojito。我一般就买回来做饮品，挤出来汁水，加一勺蔗糖，几块冰，倒入气泡水，一杯夏日清凉饮料就做好。青柠还用在别的菜上，比如大黄上市时，青柠也派上用场，（旧文：大黄新吃 blood like lemonade ），偶尔做沙拉时，不用醋，而用青柠汁来代替。（旧文：anti November depression recipe 望乡之作：青木瓜沙拉以及笋）辣么，能用黄色的大柠檬代替么？厄厄……还是不要好了。同理，一些只能用黄色柠檬来做的菜，当然也不好怎么用青柠代替，比如海鲜料理和烘焙。
辣椒可是从自家的辣椒树上结出来的哦，去摘辣椒的时候心里那个鸡冻。我是香料控，葱姜蒜绝对是天天都要用到，此外，还备了n多干燥香料。最近天气好，阳光美，入了两盆新宠，一盆辣椒，一盆番茄。每天浇水，除去老的叶子，把红了的辣椒和番茄摘下来，趁鲜吃掉。那味道，你别说我矫情，真的就是不一样。
咖喱鸡（马来西亚风味）
Malaysian style chicken curry
所需材料：
鸡胸肉一付，咖喱料包一袋（此菜用的是马来西亚风味的咖喱包，实际用掉半包），中型土豆一个，番茄一个，青柠一个，椰浆一罐约200ml，姜，蒜，辣椒，九层塔。
步骤：
1，鸡胸肉洗净拍干后切条。姜切丝，蒜拍碎，辣椒切圈；
2，锅内放两勺油，待油八成热时放入姜蒜辣椒炒出香味，然后倒入鸡肉翻炒；
3，待鸡肉变色后，放入咖喱酱，翻炒让鸡肉和咖喱酱充分混合；
4，倒入椰浆，搅拌片刻。放入切大块的土豆和细碎的番茄丁；
5，转中小火，焖煮20 分钟待土豆软烂。放入九层塔，按口味调入盐和黑胡椒。出锅时挤入青柠汁。
小贴士：
1，咖喱料包在亚超和中超都有出售，料理起来很方便，应当囤几袋，想吃的时候，只要有点土豆，胡萝卜和一点肉就成。特别下饭；
2，这一包400g的料包，可以做两人份的咖喱两次。上次做用的时酸奶而不是椰浆（料包上提示可用酸奶、椰浆、牛奶），口感没有椰浆的细滑，也没有椰浆香味浓郁，但味道上来说我个人更偏爱酸奶的；
3，无论是用酸奶还是椰浆，出锅时挤入青柠汁会让整道菜更加风味十足。青柠的清香蒜味会很好地和奶品的浓厚中和掉，吃起来，既不会太浓郁也不会寡淡；
4，九层塔（或者芫荽）会增加菜的香味，尽量不要省略。
辣么，现在来说说这用来做咖喱的锅吧！
没错，又是一口le creuset 🙂 是德哥在我food blog一周年时候的献礼（其实是正好那天路过厨具店，看到le creuset打折，他才说：打折啊！那正好給你买个新的当礼物！）
这锅和之前的那口le creuset有什么不同呢？这锅最大的不同就是，内部是黑色的，没有白色的涂层。这口黑珐琅锅，在首次使用的时候需要一个“养锅”的步骤。卖锅的大哥特地給了我一张纸，上面详细列出了如何养锅。还再三交待，做足这步，以后就不需要用洗洁精来清洗此锅，而只用温水便可！
这锅本身的说明书上没有店家这么详细的养锅步骤，所以在这里分享一下：（仅限于黑珐琅锅首次使用前）
1，用水冲干净，擦干；
2，锅内倒入油（橄榄油除外）约0.5cm高，用厨房纸巾擦一圈；
3，把锅放在炉子上，开火加热，约两分钟；
4，关火，把锅从炉子上移开，晾凉冷却，把锅内的油倒掉；
5，重复以上动作一次（如果你有足够的耐心的话，第二天又可以再来一次）
这样做的目的，是使油在高温下渗入吸附在锅上，形成一层保护膜（类似不粘锅的涂层）。有点一劳永逸的意思。自从买此锅以来，就没有用洗洁精来清洗它，真的用温水就足够能把锅洗干净，也不会有残留的菜味。
此锅适合用来做炖菜，老火靓汤，以及熬粥（之前的那口也是非常适合熬粥）。我最常用它来煲高汤底，买一堆骨头回来，汆烫去血沫后，放入此锅中，姜片，葱段，和少许的料酒，添上盖过骨头的水，焖3个小时，出来的汤非常清澈，肉香浓郁。有一次做萝卜排骨汤的时候，汤汁呈现出我理想中的那种奶白色，汤汁甜美，出锅的时候撒点葱花和白胡椒粉，喝下去的时候，并不觉得自己是在异乡。普鲁斯特现象就是这么回事儿，通过味觉来唤醒记忆。之前用一般的不锈钢锅来炖同样的萝卜排骨汤，似乎没有这么个效果。还有一次，耗时一个晚上，炖牛肉，先是用牛骨炖了汤底，然后又炖牛肉，想做牛肉面吃。炖了大概4个小时，牛肉非常酥软。第二天还打了鸡血似的自己擀面切面做手工面条！炸了辣椒油，朝一碗兰州拉面的梦想前进。结果是，非常非常满意，很成功！！（这个我一定要再做一次然后贴出来分享，让在异乡街角没有兰州拉面馆的童鞋们共同享福！）
两个月的使用下来，觉得le creuset锅最牛逼的地方就是它能够保证食物的原汁原味在烹调过程中不流失。熬汤的时候，即使经过了长时间的烹煮，锅里的“水位线”并没有下降多少（半厘米左右而已）。这是因为le creuset的铸铁工艺，让整个锅都均匀受热，这样就不会出现热力集中在锅底而容易糊底或者水分挥发很厉害的问题。最关键的是，它非常的节能！炖汤的时候，只用开到2（德国的电炉一般有6个档，1最小，6最大）。保温效果好到，即使关了火，半个小时之内必定还是温热的。
注意了，此锅娇贵的地方就是不能用铁铲，清洗时候也不能用钢丝刷。用硅胶铲，木头的或者塑料的都ok.
有一些料理，需要在烹制的过程中倒入水或汤，比如糖醋排骨。这时候为了避免剧烈温差导致锅内涂层被破坏，最好倒入热水和热汤（而且从烹饪的角度说，加入热汤或者热水比加入冷水冷汤更能让食材保存味道）。清洗时，要么等锅完全凉下来以后，要么用温热的水来清洗，就是不能刚从热炉子上撤下来就立马去凉水下冲洗。同理适用在不粘锅上。
哎哟，花了好多力气来说锅啊……
因为用得实在很爽。也明白了为什么le creuset的锅子包装盒上没有什么口号，只有一个很醒目的lifetime gaurantee标志。人家为什么敢这么拽，这么明目张胆说这是可以让你用一辈子的锅？为什么价格让人望而却步，却又有人死心塌地追随？因为，人家，有理由！
想起iphone的广告，屌得上天的口吻说：if you don’t have an iphone, well… you don’t have an iphone.
赤裸裸有理由的屌。