以前以为有些菜，要下馆子的时候才吃得到。
水煮牛肉就是其中之一。
网上的方子五花八门。尝试过n次，最后总结出一个我个人比较顺手的方子：
（除了豆瓣酱，其他食材全部购自当地超市）
腌肉：牛里脊切饱片，用小粉、料酒、生抽、蚝油抓一下，边抓边放些清水，搅拌均匀（为了让肉质更嫩滑），再淋一勺香油， 锁住肉的水份（这招我屡试不爽，非常成功，适用于牛肉片的菜，比如蚝油牛肉，菜心牛肉。也试过用蛋清，但做出来的牛肉不清爽，总有些杂质沉淀）；
垫底的素菜可自行搭配。我比较中意的是大白菜和西芹，口感和牛肉很搭，此外，豆芽也是不错的选择。蔬菜入加了油和盐的沸水中汆烫半分钟即可（加了油盐是为了保持蔬菜的翠绿）；
花椒粒和干椒在冷油锅中慢慢炒出香味，捞出晾在一旁备用，锅中的油留住；
炒花椒和干椒的油，此时用来做汤底：放入姜末和葱段爆香，再入三勺豆瓣酱，炒出红油，加入开水（一定是开水，省时又美味）；
趁着汤底翻滚的时候，倒入腌制好的牛肉片，用筷子划散，变色后即可关火，倒入垫了蔬菜的碗里；
把炒过的花椒和干椒摆上，取一颗大蒜压成蒜泥，淋上热油，香喷喷好吃看得见的水煮牛肉就出炉啦！
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我是这么统筹安排滴：
烧一锅水（汆烫蔬菜用）
烧水＝（同时）＝切肉
肉切好放入调料腌制——>水开，下蔬菜汆烫——>蔬菜捞出摆入盘中
取一支小煎锅炸花椒和干椒＝（同时）＝切姜末跟葱段＝（同时）＝热水壶烧水
捞出花椒和干椒晾凉——>另取炒锅放入炸过花椒的油，姜末和葱段还有豆瓣酱爆香——>热水壶中烧开的水倒入锅里——>下牛肉片划散——>变色，盛出
炒过的花椒摆上＝（同时）＝小煎锅里烧热油＝（同时）＝压蒜泥
最后华丽丽滴淋上热油，噼里啪啦好不欢快！