这次随家属出差，去了意大利都灵。在那里吃到了很多正宗、美味又很有意思的意大利菜。整理出来，给大家分享。
室友的意大利同事维托提前给大家发了一封邮件，列出了几处他觉得很不错的馆子。我们按图索骥一一尝试了几家，也另外发现了些值得一试的地方。
（部分图片为手机拍摄，质量比较渣，看官们见谅）
———- OSTERIA DEGLI OTTONI ———-
意大利餐厅晚餐开始的时间较晚，基本都是8点以后，刚到的那天，我们开了一天的车，几乎没吃什么东西，都快饿扁了，好不容易挨到8点整，人家才放我们进去。
干净惬意的小馆子，红砖墙，很像自己的厨房。挂着一些黄铜厨具。氛围很轻松。服务生大叔也是平易近人的样子，穿牛仔裤和格子衫，很利索得体。菜单小小的两页，都是家常菜品。墙上有一块小黑板，写了当天的特色菜。大叔给我们一一翻译并介绍每个菜，我点了意大利北部名菜polenta*（玉米粥）配红酒炖鹿肉。室友点了嫩煎小牛肉。还点了开胃拼盘。把我们的单子送到厨房以后，大叔给我们上了一篮面包和几根grissini（细长棍子面包），一小碟开胃菜：两片salami香肠、橄榄油浸面包片、洋葱蛋饼。然后问我们要喝什么。鉴于我们俩都不太喝也不太懂红酒，就干脆让大叔来一份house wine. 外加一壶矿泉水。意大利餐馆上红酒和水的时候，都用很漂亮的玻璃瓶装着。开胃的面包和grissini都是店家自己烤的，装在大篮子里，等客人来了再分作小份端上桌。
开胃拼盘上得很快。有三样东西，全是本地当季特色食物：烤小牛肉薄片配青酱、盐渍柿子椒配凤尾鱼酱、新鲜奶酪酱。小牛肉片配青酱这个着实惊艳，牛肉片薄薄的，很鲜嫩，没有太多调味料，衬托青酱的香浓。青酱呢也不是用罗勒做的，而是用洋香菜（parsley）。据说正宗的青酱pesto是要用一种特定的极品橄榄油来做。平时超市里的那些罐头青酱，黄了吧唧油腻腻的，根本吃不成！最好就是自己在家做，罗勒、松子、大蒜、帕马森干酪、橄榄油，一搅和就成，拌意面、抹面包什么的都可以。
Polenta算是意大利北部的名菜。之前了解的听说过的就是米兰那边的炖小牛膝配polenta.都灵是山区，很多野味，这个季节鹿肉正好。一堆炖得软烂入味的鹿肉摆在polenta上，非常美味。鹿肉精瘦，不像牛腩肉那样有膘有筋，这道红酒炖鹿肉跟红酒炖牛肉相比，就显得非常清淡朴素。不知道是不是受了之前做炖小牛膝的影响，我觉得这个炖肉上面如果再撒一点gremolata(新鲜柠檬皮、大蒜、洋香菜的混合物)就更完美——符合我口味。
吃到一半，室友的同事们也陆续到了。我们移到大桌子围坐，又开始一轮吃喝。都快十一点才结账。美国人要点卡布奇诺，店家大叔笑笑，说我们这儿晚餐是不供应卡布奇诺的，只有特浓。在一旁的维托也笑了，他说卡布奇诺是早餐的时候才喝。虽然我不喝咖啡，听到这个“知识点”还是很高兴的——下次去意大利餐厅吃饭，餐后咖啡只有espresso
这家的味道很家常，也地道。作为我生平第一次吃的正宗意大利菜，它没让我失望。
用餐环境：家庭氛围，轻松惬意。
人均消费： （含酒水）20欧左右。
推荐指数：★★★★☆
地址：VIA GUSEPPE POMBA 6, 10123 Torino
网址： www.osteriadegliottono.it
———- alla lettera ———-
这家馆子就在上一家馆子隔壁。主打各式pizza. 店面是以“印刷字体”为主题，墙上挂着旧时印刷厂存放活字模型的木盒，餐单里不同菜品用不同的字体，还有对该种字体的介绍，非常有创意。蓝牙系统点菜，服务员着白衬衫，灰褐色袖套和围裙。整体感觉很现代。
厨房是开放式的，就在走廊旁边，上菜速度快。头盘的沙拉才吃完，那边就见服务生端来pizza. 在pizza馆子里长达两页的pizza单子上选出一两款pizza来不是件容易的事，我们前后去了两次，也只尝试了四款。我个人喜欢的是朝鲜蓟和金枪鱼的，鲜、美。这儿的pizza薄薄的，周围一圈烤得蓬松微焦，都是用木柴，在石炉里烤的。
在德国，外国馆子百分之八十都是意大利餐厅。在那些馆子里吃过的所谓意大利菜，也是“德国化”了的，就连看家的pizza也做得油腻难吃。在都灵这家馆子里（说不定还不是最地道的）吃到的pizza，却出人意料地“鲜”：1，新鲜。记得下午来订晚餐位的时候，看见厨房里胖乎乎的大师傅正在揉小山一样高的面团，还见着来运送柴火的小货车。他们的pizza都是用真材实料，现做现烤的；2，鲜美。薄薄的饼上刷了浅浅的番茄酱，零星撒了金枪鱼肉和朝鲜蓟的芯，孤零零一片罗勒叶粘在已经化开了的马苏里拉奶酪上，干的牛至碎叶依稀可见。店里自制的番茄酱，吃得出和罐头番茄酱的差别，汁水更多，味道清淡鲜香。再加上用了极鲜的马苏里拉奶酪，整个pizza其实是软而多汁的。跟我印象里厚厚的大饼、油汪汪的topping德式意大利餐馆pizza，或是硬邦邦的、一股冰箱味的冷冻pizza，完全不一样。我就像是一个在国外中餐馆吃了很多年炒面炸春卷的人，突然去到中国，吃到兰州拉面和辣子鸡。
用餐环境：有设计感、有意思、友好的地方
人均消费：（含酒水）20欧
推荐指数：★★★★☆
地址： via Mazzini 12(angolo piazza Bodoni) 10123 Torino
网址： www.amicimieitorino.it
———- Manzo ———-
这又是一间极具设计感的餐厅。头一天闲逛的时候被它的水泥外墙上画着的各种线条勾勒出来的动物给惊喜到。大玻璃窗往里看，厨师们正在炉子上烤肉烤蔬菜，快活极了。
进门就自己点餐，站在大柜子前选肉，有本地自由放养食草的牛肉，还有阿根廷、苏格兰、加拿大、德州各地运来的各个部位的肉。选好以后厨师当着你的面割下来一片，称重，记到账单上，并询问好你想要的生熟程度。在选配菜，要土豆还是蔬菜还是别的。也是单独算钱。我们一致选了蔬菜。又在头盘冷餐区点了一份马苏里拉和鲜火腿。
服务生都是年轻的俊男美女，穿着黒裤子和蓝色的牛仔衬衫，很搭他们家的烤肉主题。店内的装修也是走现代、简约风，rustic调子。桌子是原木的，灯泡不规则的玻璃球，吊在木头顶上。让人觉得不拘束，很放松。
记得维托在一次晚餐上示范过马苏里拉的吃法，把一个球切成几块，直接吃，并不像我印象中的要和番茄切片再配上罗勒叶橄榄油的那种caprese吃法。他还教给我们，判断马苏里拉奶酪是否新鲜的方法就是切开它，看有多少鲜奶汁水流出来，越多就越新鲜。
这里吃的马苏里拉，汁水饱满，奶香浓郁。再对比德国超市里头买的那些，跟橡胶球似的。唉……这些东西，真的是要去到原产地吃，才能吃到好的。跟别的奶酪不同，马苏里拉奶酪的成熟期很短，1到3天就可食用，保质期也只有7天。最正宗的是要用水牛的奶来制作，且要浸泡在乳清里保存。最好吃的马苏里拉奶酪就需要现做现吃，现吃现切。
烤肉的火候掌握得非常到位，是七成熟就是外焦里嫩的，是五成熟的就是能流出粉红肉汁的。配菜也让我们惊喜了一番，不是想象中的一堆便宜沙拉叶，而是烤的尖椒！苦苣！茄子！没有浓浆一样的dressing，就只有一点点粗盐，盘子边上刷了一层浅薄的甜菜根调出来的sauce. 一切恰到好处。越新鲜的食材，越有自信的菜品，都是这样最大限度保留原味地呈现，而不是靠一堆高盐高糖的添加剂调味料dressing来撑场。
用餐环境：年轻、设计感足、自在
人均消费：（含酒水）35欧
推荐指数：★★★★☆
地址：via Antonio Gramsci 1, 10123 Torino
网址： www.manzocarni.com
———- M** Bun ———-
这是一家“快餐店”，又是一家“慢食店”。它的全名是 M** Bun slow food fast food. 大家也许不知道， 饮食界的慢食运动（slow food ）正是起源于都灵。这是一个提倡吃在当地、当季，发展及保护当地传统美食，维持本地生态区饮食文化，对抗全球连锁快餐文化的活动。它的影响和号召力在都灵的大本营十分强大。
这个“快餐店”从外面看，和一般的麦当劳汉堡王并无二致，红色调，统一的制服，自取食物。进去了才发现它的独到。它家的面包是自己烤的，比较接近欧式乡村面包，而不是一般西式快餐店里那种软乎乎的白面包。肉饼是现做的，只用有机放养吃草的牛肉，连多余的调料附加料（如洋葱）都没有，百分百纯牛肉。之前看报道说，那些快餐店里用的肉饼，一块里面只有百分之三十是肉，其他的百分之七十是添加物（面粉、洋葱、防腐剂等）！！一个汉堡，就只夹了一点番茄和生菜，没有蛋黄酱、奶酪片这些混淆视听的东西。而且是装在牛皮纸袋里，再对比一下麦当劳肯德基印刷精美的纸盒子。我点了杯热茶，连茶杯都是可降解的环保材质做的。所有的软饮都是本土牌子，大多为有机。我们好奇地点了一份薯条，上来的是一份薯片，在等餐的时候望到厨房里，看到他们用带皮的新鲜土豆切片，再炸成薯条。也没有配什么ketchup，就那样光嘴吃。
墙上的电视机里播放着宣传片，看到了那群欢快地在山坡上吃草的牛儿们。要我说，这M** Bun就翻译成“牛包”好了
用餐环境：明快、活泼。有新意的快餐厅。
人均消费：（含饮料）10欧
推荐指数：★★★★☆
地址：corso Siccardi 8/A , 10122 Torino
网址：www.mbun.it
———- Grom ———-
到意大利，一定一定要吃的，除了pizza和意面，就还有gelato了。感谢维托的推荐，这间铺子成了我们每日都光临的地方。从酒店走过去五分钟就到了。店铺每天都开门，一直到晚上十点半才关，所以哪怕吃完晚餐了，走过去还是能吃得到一份gelato当甜点的。
这家店铺又是一间在保留传统的基础上不断创新的典型。它们提供市区十公里内的送货服务，用拉风的vespa小摩托送哦！店面里用可爱地字体标出每种冰淇淋的营养参数以及是否含蛋、奶、坚果，是否是全素还是蛋奶素。还出售自己制作的小饼干、牛轧糖。所有的冰淇淋都是装在牛奶桶式样的铁桶里，用长柄的电饭锅勺一样的勺子挖（而不是在德国见到的那种一盆一盆的用冰淇淋勺挖）。我们第一次去的时候不懂选什么口味，店家干脆用小勺子，挖了三四个口味的给我们试吃。都灵地区盛产坚果，特别是榛子、开心果，他们也以制作牛轧糖出名。在这里要特别特别强烈推荐开心果口味的，果仁的香味很浓，又很好地很蛋奶香融合在一起，互补，没有一个盖过一个。另外一个要试的就是梨子口味的，用新鲜的梨（此时正是意大利梨子丰收季）绞碎做的，吃得到碎碎的梨肉，跟我预期的用水果香精添加做的“糖水冰淇淋”完全不一样，人家是真材实料百分百原汁原味弄出来的。他们家的冰淇淋一点都不死甜，也不死腻，一次吃两球两种口味的都OK.
街坊邻居似乎都爱来这里吃，店面虽然小，只有一个靠墙的小长凳可以坐。白天的时候队伍能排到街上五米开外的地方。有一次我坐在长凳上一面吃一面看进来的本地人都点什么口味的，最后听到最多的就是咖啡味和GROM自制口味两种，第二天我就都试了一下，也非常不错！
该店已覆盖全意大利，即使不到都灵，在别的城市也都能找到GROM冰淇淋店。
用餐环境：邻家大妈的小铺，放学下班小憩歇脚的地方
人均消费：5欧（2.5欧一个球）
推荐指数：★★★★★
地址：Piazza Paleocapa 1/D Torino
网址：www.grom.it
来说一下我对都灵餐饮的总体印象：
口味地道、食材新鲜。我跟室友说，在德国餐厅吃饭，哪怕是意大利餐厅，都感觉厨子是去地窖里刨出一堆食材来给你做，但是在都灵吃饭，就感觉这个厨子去跑到菜园里给你现摘了一堆食材来给你做。意大利菜主打牌就是“食材新鲜”，这个在本土就体现得更明显。我随便点了个所谓的杂蔬沙拉，他给我端上来的就是正当季的球茎茴香、红菊苣，外加鹰嘴豆和马苏里拉奶酪，dressing只有很少量的橄榄油和醋。没有某国土豆厨爱用的罐头玉米、胡萝卜、柿子椒、生菜和yogurt dressing！！！所有的菜都是用很少的调料，用最简单直接的料理方法，让食材自己说话，不过多“操纵”食材。维托跟我们提起，他每次去美国出差，同事们总喜欢带他去吃“意大利菜”，有一次连续吃了好几天，他终于忍不住了问人家：你们是不是恨我啊？为什么每天都要带我来这种不是意大利餐厅的意大利餐厅吃饭？！
传统和现代完美结合。在不牺牲口味的前提下，不断创新，最明显的就是就餐环境的设计理念，意大利人的时尚sense和设计天分在这方面得到充分体现，从一个玻璃水杯、一把钢叉、一张桌子，都能感受到它们的独特魅力，至少我一次都没遇到过用宜家餐具的餐厅囧。这儿的餐厅，不光有门面，还有内容。餐厅再怎么好看都没用，最终能让人成为回头客的还得靠菜的好吃 。两者都能兼具，那是再好不过，都灵的餐厅就做到了。不老气、不刻板，自然、年轻、时尚、充满活力和灵感，这是最让我印象深刻，由衷佩服的一个地方。哪怕是已经做成了全国连锁的店，口味和服务依然保持高水平，对得起老字号的名头，这点是值得所有有着优良饮食传统的国度借鉴学习的。
注重环保。所有的餐巾纸都是可回收利用的纸，名片、菜单、一次性餐具，全是标明了可降解、可回收。
餐饮从业人员热情友好。年轻一辈的英语水平都不错，就算说不利索的也是很尽力地在跟你解释，没有不耐烦或是不愿意说的。拍照时候也很大方，还会露出笑脸对着你，就连往厨房里拍人家也不生气。问你对食物满不满意，你点一个赞，他们就高兴得不行，恨不得来一曲歌剧送给你。
此行，除了酒店的自助早餐让人无力吐槽之外，其他所有的外食，甚至包括从超市买的盒装豆子汤，都没有让人失望。