蚕豆饭
rice pilaf with ham and broad beans
立夏前后，就有新鲜蚕豆上市了。大的超市里不好买到，要去周末农夫集市或是一些土耳其超市，都能见到蚕豆荚。
老的蚕豆，不论是做成怪味胡豆还是用盐炒制成零嘴，我都不爱吃，太硬，费劲。新鲜的蚕豆，倒是非常喜欢的。从豆荚里剥出来，抠一下豆米侧边那个长得像半片指甲的地方，撕掉厚皮，光洁翠嫩的蚕豆米就扑腾出来，清炒或是做汤都鲜美。云南人还经常用蚕豆来做豆焖饭。冬天腌制的腊肉，正是该吃的时候，割一小块，切成碎丁子，下锅炒一炒，再把米和蚕豆一并放进去，盖上盖子焖个20分钟，若是用柴火来做，更香。豆焖饭不用再配什么菜，光嘴吃都能吃一两碗。
剥豆子是件清爽愉悦的差事，打开豆荚，若有若无如青草般的芳香，听豆子咕噜噜滚到碗里的声音，满眼的翠绿，仿佛打开了春天。蚕豆的香味和豌豆的不同。豌豆清新甜美，像个在春日山坡奔跑的小女孩，哼着春天的歌谣，两根小辫跳起来，有蒲公英飘到裙摆。蚕豆也有属于它的鲜和翠，可它的鲜美里却透着一丝腥烈，有一种青草味，是个嘴角挂着浅浅微笑，眼里闪着坚定光芒的短发女生，会扯下一束野花插在格子衬衣口袋里。我喜欢带着豆荚的豆子，不怎么愿意买已经剥好的或是冷冻的成品，那少了多少乐趣啊！我愿意站在厨房里静静地剥，慢慢地剥，舍不得让一寸又一尺的春光溜走。
豆焖饭
rice pilaf with ham and broad beans
所需材料： 新鲜蚕豆一把、大米1杯（约200克）、水或高汤1.5杯、火腿或腊肉一小块、油1汤匙
步骤：
1，蚕豆去壳，再剥掉硬膜。火腿切小丁。米淘洗干净备用；
2，锅中入油，先下火腿丁翻炒出油出香味。放入米，翻炒吸收油分；
3，倒入水或高汤，放蚕豆，盖上锅盖，中小火焖20分钟，关火再焖5分钟即可。
小贴士：
* 焖饭这种烹饪法称为rice pilaf.多见于北非、中东、南亚、印度还有中美洲一带。用香料和油把生米炒过以后，加入肉类和汤水焖熟。最典型的就是西班牙海鲜饭，还有咱的新疆手抓饭，云南的豆焖饭、洋芋饭也算pilaf.
* 没有蚕豆，用豌豆、毛豆都可以，肉用腊肠、火腿、腊肉都成，再不济用个培根碎；
* 我是用铸铁锅来做的。如果想用电饭锅做，可以先在炒锅里炒好以后，加汤水，再倒入电饭锅里煲，跳闸后让它继续焖10分钟。如果直接全部配料倒进锅里像平时煮白饭一样也行，但口味肯定没有炒过的这种香。