即使身怀着一颗吃货的心，却怎么也没想到会有自己动手做凉粉的这一天。
在西南边陲小城生活了18年，伴随我度过漫漫炎夏的解暑佳品，就是一碗酸辣凉粉。我记得那时候经过长长的午休，下午3点重返校园上课，每个人的手上几乎都会拎着学校路边摊买的各种小食，这里面百分之九十，都是凉拌菜。青木瓜沙拉、各种叫不上学名只知其方言发音的野果、青芒果配一点盐巴辣椒面，还有就是凉粉。有好几种：米 浆做的米凉粉，某种根茎植物做的略呈灰紫色的“芭蕉芋”凉粉，还有米线、米干（即米粉）。1块钱不要，就能吃到一碗用料足，调味够的凉粉。我们那一代的娃，基本不爱吃什么雪糕，对冰冻饮料也不怎么感冒，倒是对这些酸酸辣辣淋漓爽口的东西情有独钟。课间十分钟，大家按耐不住，赶紧从抽屉里掏出一袋一袋的凉拌，与同桌分享。久而久之，你的竹签戳过来，我的手指伸过去，大家很有默契地选出口味最好的一份凉拌，纷纷打听是在哪个摊子买的。发展到后来，买到最好吃的凉拌的那位同学，还负责给同学顺带外卖。那时候根本没有食品安全这个概念。大家用的食材原料，都是选自当地，最新鲜最时令的东西。售卖凉拌的大妈阿姨，都是乐呵呵做小本生意的本地人，她们的孩子孙子也都在学校里念书，不会卖对不起学生的不合格食物。
而在广州学习的4年，也是有着许多和夏天有关的饮食记忆。首先，我学会喝了凉茶。上火了要喝一杯班痧茶，喉咙不舒服了会买上一瓶冰糖雪梨，有时也品尝一下鲜榨的甘蔗汁。喝糖水，也是那个时候学会的。下课后，就奔向校外，在糖水铺的大冰柜前苦苦冥思，今天是要吃马蹄绿豆，还是椰汁西米？凉茶也好，糖水也罢，加起来，都比不上我吃陕西凉皮的次数多。要是没有记错，广外继教小门那里碟店门口的凉皮，一份是三块五。我不知道在那里外带了多少份晚餐。每次都对凉皮大妈喊：多放点醋和辣椒！
同样炎热的夏季，最能安抚我的，还是那种酸酸辣辣的口味。
而如今，别说出街买一份凉粉了，就连路边摊都没得见！哦，不对，有的。街上有卖烤香肠和面包的小屋，有卖冰淇淋的小车，形式上来说还真算不上路边摊。更不会有什么夜市街让你过瘾——这里可是严格8点关门大吉的资本主义国家呀！哪里会有烟雾缭绕的烧烤摊，香气四溢的煎饼果子，油滋滋的煎臭豆腐！早餐时想拖着惺忪睡眼和一袋公文去包子铺买一笼小笼包，去排队等着服务员叫号端一碗米线，是完全没有可能的了。
在这点上，我没办法妥协，没办法“入乡随俗”啃面包喝牛奶。一开始，我还很积极，觉得只要避重就轻，吃吐司而不是硬邦邦的黑面包，夹鸡蛋而不是夹冰冷的香肠片，我就能“融入适应”。慢慢地，我发现，在吃这个问题上，和主权问题一样，没有谈判妥协的余地。有段时间，连我平时很不屑的方便面都甩了面包不知几条街，成了我早餐时的救济粮。
可就算是方便面，也还是如隔靴搔痒，不得我心，总觉得还是缺失好多。
这俗话说，人都是被逼的么。用在吃上，真是一点不假。中超里也有各种口味的速冻包子饺子，速冻油条和豆浆粉，方便面更是数不胜数，种类都怕要超过OPI指甲油的色号了。在吃了几次后，也立马撇嘴。我对家乡美食的渴望，对异国食物的失望，都化成了自己动手丰衣足食的劲头。中秋时，想吃云腿月饼，捣鼓了三五次，终于用意大利火腿做出来相似度90%的月饼。喝清粥时想吃的泡菜，动手来自己腌。牛肉汤头已经焖好，那么就自己做点面条，来碗山寨家常版的兰州拉面吧！就连之前很少接触的面食制作，也开始得心应手了。要是晚餐想吃点包子馒头，下午开始发面揉面，肉馅也是买肉回来自己剁。久而久之，不仅学会了很多自己想吃喜欢吃的美食的制作方法，更深刻体会到亲手制作出食物的满足感。
在这将近两年的密集下厨经历中，我感触最深的一点就是：“不怕麻烦”。我已经不会轻易说“做xxx好麻烦啊，要这个调料，要那个工具的，我又没有这个，也没有那个，算了不做了。”这样的话了。而是一点一滴，一步一个脚印来做一道菜。我的调料架上没有任何一包现成的速成调料，中超里的那些“辣子鸡料包”“酸菜鱼料包”，不在我的采购清单之列。一来我真的对速成料包里的那些叫不出名字的添加剂很怵。二来，用一包别人给你调配好的粉粉来炒菜，呃，跟泡一包方便面有什么本质区别呢？这算不上真正意义的下厨。再说，调料包里的东西，哪一样是自己弄不来做不到的呢？
所以这个夏天，当我非常想吃一碗凉粉而不得的时候，我想到了自己动手做。幸好，在中超里购得制作凉粉所需要的原料——绿豆淀粉。操作起来，出奇地简单，掌握好1：6的比例，在锅里熬煮不过10分钟，就可以晾凉等待面糊凝结成一大块凉粉。手边正好有前几天刚炸出来的一罐红油，那就做个川味的红油凉粉吧，奢侈地放它几勺红油！
后来吃下第一口自己做的凉粉，呼啦啦仿佛坐上了时光机，回到那个小城，和小城里的夏天——原来乡愁才是我调料架上最为重要的一味呢……
红油凉粉
mung bean jelly in chilli oil sauce
所需材料：
凉粉：绿豆淀粉200ml 水1200ml
调料：红油3汤匙、麻酱1汤匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙，白糖适量，麻油几滴，姜蒜水2汤匙，花生碎一小措，香菜葱花随意
制作步骤：
1，绿豆淀粉和水以体积1:6的比例调配好，倒入锅中，中火加热，并一直搅拌，直至淀粉和水充分混合，呈半透明浆糊状（以糊中没有面疙瘩为准）；
2，把煮好的面糊倒入容器里，于室温下静置一个半小时，成型即可脱模切条；
3，把一枚大蒜和两片姜切成茸，加入2勺清水，调成姜蒜水；
4，麻酱淋一点点水，用勺子搅拌稀释开，然后加入红油、麻油、生抽、醋、糖，搅拌均匀，再倒入姜蒜水。根据个人口味添加缺少的调料；
5，凉粉码放入盘，浇上酱汁，撒上葱花和香菜，最后放点花生碎即可。
小贴士：
* 做凉粉所用的是绿豆淀粉，而不是绿豆粉哦。样子和生粉差不 多，也是可以用来勾芡。（我的绿豆淀粉购于本地中超，400g装的，3欧不到。可以用很多次）；
* 制作的比例是体积的比例，而不是重量比例哦。我用烘焙量勺舀了2勺的绿豆淀粉，12勺的水；
* 注意不要开太大火，以免面糊沸腾产生的大气泡破裂喷溅出滚烫的面糊烫伤；
举一反三：
只要凉粉做出来了，拌成什么口味的完全随意。我们老家一般还加点烫熟的韭菜和豆芽，还有番茄汤。还有一种近年来风靡家乡的泰国吃法，挤入新鲜青柠汁和鱼露，大把的花生米和新鲜小米辣，非常爽辣通透，搭配一碗浓香椰奶味的“睡印耶”是夏天最受欢迎的“下午茶”。也可以，切点黄瓜丝和面筋，就成了陕西凉皮。甚至还可以加入美味的肉酱浇头——可荤可素。