椰香意式奶冻配浆果酱
Coconut milk Panna Cotta with stewed berries
西餐厅里的有些甜点，雷声大雨点小——那么拉风的造型，那么令人陶醉的口感，肯定很难做吧？肯定在家里做不出来吧？其实，它好做，并且在家就能做。比如这道panna cotta（意式奶冻），原料不外乎牛奶和吉利丁。操作时间也不过十分钟。
如果每个法国马麻都会做crème brûlée, 每个中国娘亲都会包饺子，每个德国老妈都会烤苹果酥一样，panna cotta也是意大利主妇们的入门级家常甜点。我腹黑的想，因为它实在太简单了呀……
虽然冬天里头吃不到新鲜的浆果，也不太愿意买反季节温室栽培出来的高价浆果，但是所幸还有冰柜里的冻浆果来救急。而且做的是浆果酱，口味上和新鲜的差别不大。
浆果酱的做法依旧沿用fruit stew的手法，各种浆果放入锅中，放糖，姜蓉，小豆蔻或是香茅草，加一点点水，中火煮沸等浆果出水，十五分种左右就能熬制好。
夏日浆果
summer’s berries
椰香意式奶冻配浆果酱
Coconut milk Panna Cotta with stewed berries
所需材料：淡奶油100ml，鲜奶200ml，椰奶100ml，吉利丁4片（约7克），香草荚1个（可省），砂糖3勺
步骤：
1， 鲜奶与椰奶倒入奶锅中。香草荚剖开用刀尖刮出香草籽，一同放入锅中。吉利丁片放入水中浸泡（约5分钟）;
2， 中火，放砂糖入锅，慢慢搅拌，使砂糖溶于奶中（不用煮沸）；
3， 关火，把锅移开，取出香草荚扔掉。从水中捞出吉利丁片，挤一挤多余水分，放入温热的奶中搅拌融化；
4， 倒入淡奶油，搅拌片刻。倒入容器中，静置15分钟后放入冰箱冷藏，约4-5小时后取出，浇上浆果酱食用。
小贴士：
1，吉利丁（gelatine，亦称明胶），是做奶冻和果冻不可少的材料，是由动物的骨骼和皮脂中提取的胶质，素食者在购买时请注意包装上的说明，市面上有供素食者食用的明胶（由海藻提取）；
2， 吉利丁片的用量也要注意参考包装说明。我用的是Dr. Oetker牌的Blatt Gelatine片，6片10克装，包装上说10克吉利丁片可用于500毫升的液体中。吉利丁用少的话，奶冻无法成型，用多的话，口感又比较硬；
3， 正宗的意式奶冻是由淡奶油调出来的。自己食用，以低糖低卡为目标，所以我用了鲜奶和椰奶来调，不仅使奶冻有了椰香味，口感也更加清爽；
4， 奶冻本身口感较为甜腻，所以搭配一些有酸味的水果会比较可口。
造型上来说，如果你选择的容器是玻璃杯子，吃的时候就不用脱模，直接把浆果浇上去，用勺子挖着吃，是很适合party的甜点。如果用的是浅浅的布丁杯或是小玻璃碗，那么就可以脱模后倒扣在盘子上，再做造型，香草籽沉淀在底部，被翻转上来，因为是椰奶冻，我最后还撒了些椰蓉上去，类似冬天的雪花，吃起来却是浓浓的热带风情，这种摆盘比较适合正餐后的甜点。
在用料上也不必拘泥，不喜欢用奶制品的话就换成果汁或是罐头的汁水，同样的操作出来，就是DIY果冻咯！还可以玩混搭，加入巧克力粉，抹茶粉等，做出不同口味的奶冻。我曾经还掺过西米做出来一份甜点，用来招待德爸德妈（旧文见此）
你还会去西餐厅点一份panna cotta么？