杏塔
apricot tartlet
杏儿，之前是没怎么吃过的——一个在亚热带南方边陲长大的娃，哪里能吃到杏儿哦⋯⋯就像德哥从来木有品尝过刚从地里割来的菠萝和从树上摘下来的芒果一样。
黄澄澄粉嘟嘟的杏儿，这个时节上市了。光嘴吃的话，我并不是太喜欢，也因为杏的酸性大，对我的娇贵胃刺激了些。多是用来做点心（参见旧文，杏子克拉芙提）和摆谱拍照。这样明艳的黄，十分上相。
已在书架上待命多时的一本塔类烘焙书，此时终于派上了用场。当初买，是因为一本标价8欧的书，还配了四个金属塔模，我完全就是冲着这个去的。
就这样，我人生中第一次做了次塔。为啥叫做塔呢？明明是个圆圆的碗。
塔，其实是音译，tart（小的就叫tartlet）
做起来不复杂，但是需要有点点耐心，因为面团需要在冰箱里冷藏一段时间。只能等。挨过了那个令人坐立不安的2两小时。接下来的一切都是那样的美妙和充满惊喜——特别是把杏儿摆放在塔皮上的时候，明明就是一朵朵美丽的花儿在向我笑。
为了给塔增加点口感，研磨了些开心果仁。这和中国点心里常用花生碎是一个道理——增加口感和香气。
烤出来的塔，塔皮脆香，有点像曲奇，杏子软糯，甜里透酸，入口即化。一软一硬，一干一湿，配合得正好。烤出来的四个小塔，塔皮全被德哥吃了。他说喜欢那种新鲜曲奇的香味。那我呢，笑他不识货，真正的精华是坐在塔皮上的馅料！
嘻嘻，第一次尝试做tart，成功！
杏塔
apricot tartlet
塔皮部分
所需材料：
低筋面粉130g，杏仁粉30g，黄油80g，绵白糖15g，泡打粉少许，盐一点点，鸡蛋一个，香草精1茶匙，清水约1汤匙
步骤：
1，混合面粉，杏仁粉，糖，黄油，盐，泡打粉，（用手，也可用食物搅拌机）至呈粗大的颗粒状（像奶酥crumble那样）；
2，加入鸡蛋，香草精和清水，继续搅拌混合，直至面团细腻均匀；
3，用保鲜膜把面团包裹好，放入冰箱冷藏1－2小时；
4，把面团从冰箱取出，分成四等分，擀成厚度约5mm的面皮；
5，把面皮放置到塔模上，用手轻轻把塔皮按下去和塔模贴合。多出来的不规则部分用擀面棒滚一下就可以轻松去掉；
6，烘焙油纸剪成比塔模略大的形状，覆盖在塔皮上，然后倒入豆子（绿豆扁豆，甚至是洗干净的小石子都可以）压在塔皮上。（此举是为了防止塔皮在烘焙受热后膨胀脱模子）；
7，烤箱180度，烤15分钟左右，待塔皮成型坚硬后取出晾凉备用。
馅料部分
所需材料：
新鲜杏子适量，白糖少许，淡奶油2汤匙，蜂蜜1汤匙，杏仁粉1汤匙
步骤：
1，杏子洗净，剖开去籽后切四瓣。撒上白糖腌渍20分钟：
2，淡奶油，蜂蜜，杏仁粉混合均匀。
最后烤制部分
步骤：
1，把糖渍过的杏码放到塔皮上；
2，把淡奶油蜂蜜和杏仁粉的混合物浇在杏子上；
3，180度继续烤30－40分钟即可，食用时撒些开心果仁碎。
小贴士：
1，这款塔皮算是比较基础的一款，用料不复杂，操作也不难；
2，馅料可采用新鲜时令水果。杏儿，桃子，李子，浆果类的都可以；
3，此方子的分量，适合4个半径10.5cm的模子。