薄荷炒牛肉
stir-fried minced beef and mint
comfort food这个概念，是说当你无比沮丧觉得人生无望，当外面天阴下雨觉得万念俱灰，当思乡心切觉得归期万里遥遥，当冰箱空空觉得不知吃啥时候，最想念的最想吃的事物——我敢说，百分之九十九点九，是来自家乡的食物。
难道不是么？
“人们曾相信，胃是情感之所在”，这是我在《情感的历史》一书中看到的一句很有意思的话。从生理的角度来分析，胃液的分泌，和人的情感波动是有直接联系的，甚至于，胃对情感的体验反应，比一般人们所认为的感觉所在——心脏，要更直接。说得还真有道理，我紧张害怕的时候，心不疼蛋不疼，而是胃疼肚子疼！连表面淡定无比的德哥，在紧张的时候，也一样要跑卫生间。当年他在我们准备结婚的前一天才打电话告知他爹妈的时候，说：厄，我得先去趟卫生间，再打电话……
所以那句说滥说俗的“抓住一个男人的心，首先要抓住他的胃”，是有科学道理，和朴素亲切的人生哲理的。现在我对这句话有了更深的理解。经过这两三年的实践，我不仅仅抓住了德哥的胃，还把这个资本主义面包香肠的德国小孩同化得很成功。他会主动要求我包饺子，榨青柠汁，弄火锅，清蒸鲫鱼，还会点名一些他曾经在我家乡吃到过的很偏的菜——比如这道薄荷炒牛肉。
这位open-minded的上进青年，在一个阴雨天里，心情无比low，到饭点的时候卖萌扯我衣角说：今儿能给我做薄荷炒牛肉么？
最怕大龄男青年胡子拉碴用日本卡通女生水汪汪ps过度比例失调美瞳假睫毛的眼神来秒杀我。这大雨天的，让我去哪儿给你弄啊？！！可，你知道么，土耳其超市里，天天都有大把大把的新鲜薄荷出售——人家喝薄荷茶。
印象中，出了云南，都没见到有人把薄荷当菜，大多是用来观赏或是扯一两片叶子来做装饰，这在西式甜点里比较常见。云南范围内的小菜馆，做薄荷的话，一般是做汤，打个蛋花，一点油盐，水涨下薄荷，立刻出锅。我们都是当作清凉食物来食用。在我的家乡那一带，薄荷的食用范围更广，除了当菜，还当香料。煮鱼，煮酸 笋，煮牛肉，出锅的时候都撒点薄荷叶，那真的是妙不可言的画龙点睛之笔。炒食，前些年兴起的一种吃法是炸排骨的时候一并放新鲜薄荷叶下去，竟然很好吃，酥脆清香，和肉的油腻相互印衬。最常见的，就是“佐料”炒牛肉。佐料，是各种混合香料的总称，一般有荆芥（即九层塔），大芫荽（即大香菜），薄荷，姜蒜，新鲜小米辣，和剁细的牛肉碎一起旺火爆炒，肉变色熟透，加些调味料颠两下锅即可装盘。每次吃，都是直接浇盖到米饭上，拌着吃，哗啦啦一下就见底。德哥第一次吃到的时候，被辣到，但还是忍不住又添饭加菜，用勺子乖乖滴吃了两碗。
我冒着风雨，800米路迢迢去买了薄荷和牛肉。米饭煮上，把薄荷洗干净，葱姜小米辣切碎，三下五除二就搞定。电饭锅跳到保温模式，锅里的肉也炒好了。绝对是一个省力省时又超级讨好的菜。没错，卖萌男青年又吃了两碗饭。思乡女青年，也没省力，一样吃了两碗。
他舔了嘴角最后一粒米，说：你爸爸说的果然没错，把佐料直接剁到肉里的效果要比炒肉再放佐料要好吃很多。他竟然有吃得出差别了……品鉴功力见长啊！
我也好得意，听了父亲大人的意见，改进了这道菜的烹饪技巧。是他在一次电话交谈里跟我说，炒这菜，所有的佐料，直接和牛肉剁到一起，热油锅旺火炒，出锅呛点料酒，出来的绝对是餐馆水平。
薄荷炒牛肉
stir-fried minced beef and mint
所需材料：牛绞肉，薄荷，姜，蒜，小米辣，花椒（可省）
步骤：
1，薄荷洗净沥干水分，切细，姜，蒜，小米辣，切细，和牛绞肉一起在砧板上搅拌切剁；
2，锅内入油（量稍多些），待8成热时，放花椒粒，然后放牛肉碎下锅；
3，加生抽和老抽各一勺，盐适量，翻炒均匀。待牛肉变色成熟，呛一勺料酒，即可出锅。
小贴士：
1，一定要旺火炒，否则牛肉容易老，薄荷也容易变黑；
2，喜欢薄荷的，可以不必把薄荷切很细，保留整株，吃起来也更有feel.
与其说我有中国心，不如说我有中国胃：P
不知道你的comfort food又是什么呢？（我经常在不知道要吃什么的时候，设想自己是马上就要被行刑的屎刑犯，最后一餐任点，我会想要吃哪道菜……同样的问题问过德哥，哥说，你先别屎，得给我做一顿饺子，再屎……）