忘了是《卢布林的魔术师》还是《傻瓜吉姆佩尔》，反正我第一次看到“鹰嘴豆”这个名词，是在辛格的作品里。故事说什么都忘记得七七八八了，吃货的关注点似乎永远都在食物上。来欧洲以后才真正见到它长什么样，且是在吃了好多hummus之后才得以认识本尊。
*这种豆子（又名鸡心豆，英文叫chickpea或者garbanzo beans），对胰、胃、心脏都很有好处。它的铁含量比其他任何豆类都要高。含有很多的不饱和脂肪酸。
如何煮鹰嘴豆
1，鹰嘴豆浸泡过夜（或至少8个小时以上），泡的时候可以加一小勺醋或者几滴柠檬汁（在美食课堂上听到的小贴士：浸泡谷类时加盐，浸泡豆类时加酸，会更容易消化），这样会让豆子中难以被消化吸收的复糖成分得到分解。泡豆子的水倒掉不用；
2，泡好的豆子放入锅中，添加足量清水（没过豆子3厘米），加入两小片昆布或海带，这样做的原因是昆布和海带中具有能吸收中和豆类复糖的成分。（直白一点说就是这样煮出来的豆子吃了以后不容易放屁囧）大火煮开，撇去浮沫，转中火，盖上盖子继续煮1个小时左右，中途注意水不要煮干；
3，煮熟后关火，加入一小勺盐，静置半小时放凉。用漏勺捞出到洗菜篮里，用清水冲洗一下，装入干净的瓶子中，倒入一点煮豆子的水，盖上盖子，放冰箱冷藏可保存5天。或者把豆子装在保鲜袋里，放冷冻室可保存半年。
虽然超市里也有罐装的熟豆子卖。但只要你多费点心思，自己买干豆子来煮，不仅更新鲜健康（罐装食品为了延长保质期往往会加多盐分和防腐剂，不信你去看看普通超市里罐装熟豆子的配料表上都有些什么），也更省钱！我对比了一下有机超市里三种鹰嘴豆产品的价格：干的鹰嘴豆，一袋500克花费1.99欧< 一盒hummus135克1.99欧 < 一罐熟豆子135克2.39欧。这袋干豆子够我做出六七罐熟豆子，七八盒hummus了，即使算上电费水费，也还是更便宜。 省钱又健康，何乐而不为？ 鹰嘴豆的味道很清淡，口感软糯但又不会太粉。直接光嘴吃，当做小食，花毛一体。添点调料送入烤箱烤一烤，怪味胡豆。加入各类蔬菜和番茄炖成豆子蔬菜汤。我还见过全素主义者们用鹰嘴豆的汤加塔塔粉来打发成素奶油（！） 我个人最爱的方式还是把它打成泥做成hummus. 鹰嘴豆泥 homemade hummus 所需材料： 熟鹰嘴豆3杯（约520克） 芝麻酱3/4杯 水3/4杯 初榨橄榄油1/3杯 柠檬一个（榨汁） 孜然粉半茶匙 辣椒粉（cayenne pepper）半茶匙 大蒜1颗 盐少许 做法： 1，先把大蒜、芝麻酱、孜然粉、辣椒粉、橄榄油和柠檬汁放入食物处理机中打碎； 2，加入鹰嘴豆、水和盐，继续一起打碎，尝一尝咸淡，再适量调味（加盐或柠檬汁）； 3，打到你喜欢的细腻程度，用干净的勺子舀出，装到干净的瓶子里，放冰箱保存，每次食用用干净勺子取出，可保存四五天。 小贴士： - 做鹰嘴豆泥的搅拌工具，我用过搅拌机（blender）、食物处理机（food processor）和手持搅拌器（hand blender），个人感觉用手持搅拌器最为方便； - 水和柠檬汁可以先只放一半的量，尝过味道以后再添加柠檬汁到你喜欢的咸度和口味，水则是视鹰嘴豆泥的浓稠程度来加，如果你喜欢稠一点就少放水； - 蒜、芝麻酱和孜然是做鹰嘴豆泥的必备原料，如果你不喜欢蒜味，也可以省去不用。辣椒粉是个人喜欢，不是必要的。 鹰嘴豆泥我觉得光嘴都很好吃。直接抹在面包上吃。有时候做一盘一人食的快速暖沙拉，一份主食（藜麦、糙米、小米），几份蔬菜、一颗水煮蛋，再舀一大勺豆泥在旁边，特别下饭！最经典的吃法还是用来蘸食蔬菜，是非常健康低卡又饱腹的零食，我经常会做成便当盒给我家那个爱吃甜食的德国人带去办公室。也可以做成开胃前菜，摆一摆造型，在一碗hummus上淋点初榨橄榄油，撒点辣椒粉（我还喜欢撒点za'atar）,格调高得不要不要的。