豆浆，说是天朝国饮不为过吧？豆浆加油条的标配，成了多少海外游子早晨在异国街头撕心裂肺怀念的中国味。不知道多少人怀揣着“豆浆喝一碗倒一碗”的土豪梦。为什么没人说“牛奶喝一杯倒一杯”呢？大部分的中国人并没有喝牛奶的传统，在我记忆里，只有为数不多的“喝鲜奶”的早晨，还有用奶粉冲出来的甜味饮料。另一个原因，是很多亚洲人的体质对牛奶中的乳糖会产生不良的过敏反应，俗称乳糖不耐。我是近几年来才发现，对牛奶越来越消化不了，除了酸奶以外的其他奶制品，我几乎不能碰。
“植物奶”成了我的首选。德国的街头肯定不会有永和豆浆和巷口卖豆浆的大叔，这里的KFC也不会在早餐时段供应豆浆。所幸这几年刮起的健康饮食风吹到了本土超市里，货架上开始看得到豆浆、燕麦奶、米奶、榛子奶、杏仁奶等植物奶，一般的超市里所出售的豆浆，有的是巧克力口味的、香草味的，还有加了糖或者减了脂的，五花八门，也觉得好笑，豆浆就豆浆嘛，干嘛要加……巧克力？！
有机健康食品店里出售的豆浆和各类果仁奶，标明了是百分百有机和原汁，价格要高一些。我拿起一盒杏仁奶看包装上的配料表：杏仁、水、玉米麦芽糊精。咦……这个玉米麦芽糊精是什么东东？记下来回家一狗哥才知道是一种从玉米淀粉中提炼出来的广泛用于奶粉、饮料、冰淇淋等食品的填充料，也算是某种添加剂和防腐剂。再是“有机”的植物奶，只要是被包装、被运输、被摆到货架上卖，都逃离不了工业加工的痕迹。还有近年来被讨论得很热的转基因食品的安全性，让我不得不对豆浆的豆子来源抱有一定的怀疑态度。一来二去，我发展成只喝杏仁奶和其他一些果仁奶，豆浆也不碰了。我并不是反对豆浆，而是根据我自己的认知和口味偏好做出了选择。
记得回国的时候，满大街找杏仁奶，找来找去只找得到“杏仁露”，习惯性查看罐身上的配料表，除了杏仁奶里只该存在的“杏仁”和“水”以外，还有一堆不知是何的化学名字，还有很多的添加糖分。最后还是放回货架。
实际上，在家里也完全可以做出无添加、纯天然、有机的杏仁奶来。只需一个搅拌机(blender)便可。很多时候，图方便的我们直接从货架上扫一堆东西回来，打开就吃，却忽略了我们吃下去的东西，有多少是身体不需要，甚至是有害的化学成分。不是说you are what you eat么？我不愿意让这副今生唯一能够寄居的躯壳埋葬在一堆防腐剂、添加剂和莫名其妙的化学成分里。
自制不单单能够给你创造出最天然、最直接也最安心的食物，还能带来无以伦比的满足感和成就感——你正在用健康天然的食物给自己补充能量，也正在用健康天然爱意满满的食物喂养自己的家人。我相信，厨房里和餐桌上的改变，就能够带来生活质量的改善和身心健康的提升。
听我唐僧完了，那就撸起袖子试试自己做一次杏仁奶吧！非常简单，也不耗时，别说你忙没时间——头天睡前把杏仁泡好，第二天一早放入搅拌机一分钟就能搞定。还不需要加热或煮熟，生榨原汁就直接能饮用，而且，杏仁奶中糖和脂肪的含量都比其他果仁奶要低，却富含钙质、矿物质和Omega脂肪酸和维生素E， 是非常理想的牛奶替代品和纯植物纯素的健康食品。
自制有机杏仁奶
homemade organic almond milk
所需材料：
有机带皮杏仁1杯（约140克），巴西坚果4颗，榛子一把（约10颗）。
矿泉水4杯（1升）
做法：
1，杏仁、巴西坚果、榛子泡水过夜。沥干水分倒入搅拌机，加入1升矿泉水。用最高档打1分钟；
2，用细格网筛过滤掉渣子。再用棉布网兜过滤一次，使杏仁奶更加滑顺细腻；
3，把杏仁奶倒入干净的密封容器中，冷藏保存，三天内用完为佳。
小贴士：
– 坚果的选择可以多种多样，我个人比较喜欢也最常做的就是杏仁奶。你也可以加入其他坚果，如榛子、核桃、南瓜籽、腰果、葵花籽、芝麻……一定记得要用水泡过夜，这样不仅方便榨汁，也因为经水浸泡过的坚果，里面的营养成分被充分激活，也更容易被人体消化吸收；
– 一般健康食品店里出售的杏仁有两种：带皮的和不带皮的(bleached)，建议选择带皮的有完整形态的杏仁。杏仁皮包含的一种叫“类黄烷”的物质对心血管健康很有好处；
– 过滤杏仁奶所用的网兜，你可以利用手边的资源，比如干净的丝袜、纱布、毛巾。我用的是泡茶的棉布袋子；
– 果仁和水的体积比是1：4，这样出来的果仁奶口感和浓稠度比较合适；
– 滤出来的果仁渣子千万别扔！可“变废为宝”另作他用（参见此文末尾）
杏仁奶直接喝也行。玩点花样也可以。用来做奶昔特别合适，早餐、下午或是运动过后，我现在都习惯来上一杯，看看手边有什么当季的水果，冰箱里有什么存货，瓶罐里还有些什么没用完的，mix&match呗！好玩儿！有时候一杯奶昔就能抵一顿早餐了哦。
我在这里分享三款我比较常做的奶昔，会对其中所用到的食材详尽列出膳食营养益处。
【attention! 唐僧模式再次启动……】
阿弥陀佛，佛光普照，照葫芦画瓢亲们也来做一做。
第一款：GREEN BOOSTER
杏仁奶250毫升
牛油果半个
菠菜叶一小把（约五六片）
火麻仁粉(hemp flour)半茶匙
火麻仁粉(hemp flour)： 含有极为丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，丰富的维生素群等等，它不仅能补充营养还能够滋阴补虚、降低胆固醇。是近年来大受欢迎的super food.用在烘焙里、拌在奶昔里都可以。
牛油果：牛油果，从名字里就能看出了它含较多脂肪，是我最爱食材top 5,几乎两天要吃一个。但它的脂肪是有益的单元不饱和脂肪，能减少低密度脂蛋白胆固醇，降低患心脏病的风险。它的叶酸和纤维含量也很高。很多美容产品都用会用到牛油果，果肉和果核提取物有很好的保湿和修复作用。
菠菜：这个大家都知道的啦，丰富的铁质和纤维，排毒补血。如果有条件，冬季的时候可以用羽衣甘蓝(kale/grünkohl)来代替菠菜。
这款奶昔我喜欢在早上喝，有时候做一大杯，咕噜咕噜喝下去就当早餐了。石榴籽儿是干什么滴？哦，正好手边有半个剥开的石榴啊，然后以及这样红绿搭配不好看么？
第二款：BROWN ENERGIZER
杏仁奶250毫升
香蕉半根
椰枣1颗
生可可粉(raw cacao powder)1.5茶匙
生可可粉(raw cacao powder)：含多种矿物元素，尤其是镁的含量很高，还有多种抗氧化剂。对维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性都有帮助，还有维护胃肠道和激素的功能。
椰枣：小小一颗却非常甜，三分之二为糖分，是天然的甜味剂。含铁、膳食纤维，还富含钾，对于控制血压有很好的作用。
香蕉：含有相当多的钾和镁，钾能防止血压上升和肌肉筋挛。镁则有消除疲劳的功效。这就是为什么有些运动员会在中场休息时候吃香蕉。I swear我看到某孔姓国球手在N年前的某场直播比赛中场就从包里掏出一根香蕉三两下给吃了囧
这款奶昔我一般在运动完半小时后喝，就算是我的protein shake了。那些个黄黄红红的小颗粒是什么呐？哦，蜂花粉啦，调节内分泌提高免疫力哒，女人，药不能停。and once again,这样金黄配巧克力不是很好看么？
第三款：PINK BREATHER
杏仁奶250毫升
枸杞子5粒
树莓6粒
蓝莓5粒
枸杞：枸杞的好处不消多说了吧。在国外现在可是大受追捧，在我家附近商场里的有机健康食品店，一小包枸杞子大概200克不到，要5欧！我都有冲动告诉店员，同样的价格在中超里可以买到500g的大中华宁夏枸杞。anyway,啰嗦一下枸杞的好处，清肝明目抗疲劳，还能提高机体免疫功能，富含抗氧化剂， 缓衰老、美容肌肤，降血脂、降血糖，对治疗高血压也有功效。
树莓：是很好的VＣ來源，富含钾和镁， 及大量的纤维，低糖，瘦身美体水果首选。
蓝莓： 多吃蓝莓好处多，它可以提高人体免疫力，保护心脑血管的健康。 蓝莓中还有丰富的抗氧化剂，含量是所有水果中最高的，可以延缓人体衰老，蓝莓中的花青素对改善皮肤弹性极有帮助。
这款奶昔我当下午茶喝。酸酸甜甜的口味，对没有阳光直射，困顿不堪的冬日午后，能提神醒脑。那一撮像罂粟籽的东东是哪样玩意啊？哦，齐亚籽(Chia seeds)啦，厨房里的宠臣爱将。富含Omega3，比三文鱼还要高，而且是植物、素的。且蛋白质含量也很高，比牛奶高5倍，而且(once again)是植物、素的。完全不用怎么加工直接可以吃，撒在奶昔上，拌在沙拉里，直接吃一勺。用水泡一下就变成西米那样的质地和口感，好玩极了，在全素烘焙里还用来代替鸡蛋。啊，再然后，这样的黑灰配粉红不是很好看么？
那些榨杏仁奶剩下来的一大团杏仁碎渣子要怎么办？扔掉？NO NO NO! 这些有机的杏仁粉，你去商店里买还要花钱呢！现成的还不赶紧用。加一点料，又变身成了一叠香喷喷蓬松可口的煎饼，牛（kou）逼（men）吧？
杏仁碎煎饼
almond pulp pancakes
所需材料：
榨杏仁奶剩下来的渣子、荞麦面半杯、椰蓉3汤匙，
鸡蛋2个、香蕉1个，
泡打粉1茶匙、盐一点点、肉桂粉一点点，
杏仁奶或水半杯、植物油三分之一杯、香草精半汤匙
做法：
1，榨杏仁奶滤出来的渣子倒到大碗中，加入荞麦粉、椰蓉、泡打粉、盐、肉桂粉，稍微拌一下备用；
2，在另一个碗中打入鸡蛋，加入杏仁奶或水、植物油、香草精，搅打均匀；
3，步骤2中的液体配料倒入步骤1中，拌匀。香蕉用叉子压碎，拌入面糊；
4，平底煎锅中入少许油，中小火。用汤勺舀一勺面糊入锅，待面糊表面出现小泡泡后可翻面，再煎半分钟就可出锅。趁热淋枫糖浆或蜂蜜享用。
小贴士：
– 这个方子不同于一般传统的pancake方子，没有用到精制白面粉，而是果仁碎和荞麦面，吃起来不仅口感不输传统煎饼，还有很浓郁的果仁香味；
– 榨一升杏仁奶所滤出来的渣子，大概可以做七八个煎饼，足够一家人吃一顿美味健康的早餐了。配着一杯自家做的无添加杏仁奶，更有滋味！