入秋后，超市里番茄堆成山，一盒500克装的本地番茄特价99欧分，啥也不说掳了6盒回家熬酱！
话说我这南方人没有准备越冬蔬菜的习惯。熬番茄酱更是不在我的传统保留项目之列。唯一对这事儿有印象的，是在顾长卫的电影《孔雀》里看到那一家子的，往各种瓶瓶罐罐里装番茄酱。
哦，还有《老友记》里，某天Chandler回来，看到试镜回来的Joey正在大规模地做番茄酱来减压，方圆一米内的所有容器里都装满了红彤彤的番茄酱。Chandler便问他：so I’m guessing you didn’t get the part, or Italy called and said it was hungry?
欧美人对番茄酱的热爱和需求，自不用多说。拯救了多少不会下厨、没有时间做饭的学生和工薪族。冷冻pizza，各式意大利面条，哪个离得开番茄酱？左边的锅子煮着面，右边的锅子热着罐头番茄酱，不出10分钟，一顿饭就做好了。某人说他上学时候，7天有5天都吃意粉Orz
货架上的罐装番茄酱多到可以让你吃一周不重样。基本的罗勒番茄酱，还有稍微花哨一点的烤蔬菜番茄酱，加了ricotta奶酪的浓稠番茄酱，还有最受欢迎的波隆那肉酱……
熬番茄酱这事儿挺费劲也挺好玩儿。一堆的番茄需要去皮，切碎，还要慢慢熬煮。凉了之后装罐冷藏，装袋冷冻。一下午就没了。以后自己开馆子，所有酱料类的能自己做就自己做，估计那时不光是要熬酱，而是熬夜了。
番茄酱熬好了装在干净的密封玻璃瓶里，可以冷藏一周。装在保险封袋里，冷冻起来，半年内都没问题。
谁说冷冻食品不健康？咱的番茄酱可是纯天然无添加百分百自制的上等货！
自制番茄酱
homemade tomato sauce
肉酱炖肉丸
meatballs with tomato sauce
肉酱意粉
Spaghetti Bolognese
自制番茄酱
tomato sauce
所需材料：
番茄3公斤、柠檬2个、盐2茶匙
步骤：
1，番茄去皮去蒂，切块儿后放到锅中，用手持搅拌器绞碎；
2，大火煮沸后转小火慢炖一个小时到一个半小时，关火；
3，挤入柠檬汁，撒入盐，搅拌一下。晾凉装瓶即可。
小贴士：
– 番茄去皮我用的是锯齿削皮刀，可以直接削番茄。你也可以在番茄顶部用小刀划十字，放到沸水中过三十秒后捞出，就可以轻易地撕去番茄皮；
– 没有手持搅拌器的，也可以用台式搅拌机事先把番茄绞碎。或者直接用刀切碎。其实不用切太碎，番茄在熬制的过程中会变软，到时再用锅铲压一压也行；
– 熬番茄酱的过程中要时不时翻搅一下，熬制的时间长短根据个人对番茄酱的浓稠度要求灵活掌握；
– 做果酱、番茄酱时挤入柠檬汁可以使酱的保存时间更长，柠檬汁含丰富维生素C，是天然抗氧化剂；
– 装瓶保存放冰箱里可放一星期，装袋冷冻保存可放半年。
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番茄罗勒酱
tomato basil sauce
所需材料：
自制番茄酱一瓶（约500毫升）、橄榄油2汤匙、大蒜2瓣、小型洋葱1个、辣椒1个（可省）、罗勒一把、意式混合香草（牛至、迷迭香、欧芹、百里香、鼠尾草的混合物）2茶匙。盐和黑胡椒适量。
做法：
1，罗勒切碎、大蒜拍碎、辣椒剖开去籽后切碎，洋葱切碎备用；
2，锅中下油，煸炒蒜末和洋葱碎约2分钟后，倒入番茄酱，炖煮约10分钟后入盐和黑胡椒调味，起锅前加入罗勒叶即可。
小贴士：
– 保存tip同上；
– 这款番茄酱用途广泛，炖肉丸、打卤面、拌意粉，甚至烤pizza的时候也可以用，非常美味的一款素酱。
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波隆那肉酱
Bolognese sauce
所需材料：
自制番茄酱一瓶（500毫升），牛绞肉250克，胡萝卜1根，西芹1根，大蒜2瓣，小型洋葱1个，香叶2片，罗勒一把，橄榄油2汤匙，红酒30毫升（可省），盐和黑胡椒适量
做法：
1，大蒜拍碎剁细，洋葱切碎，胡萝卜去皮切成小丁，西芹切小丁备用；
2，锅中入油，加入蒜末、洋葱碎、香叶和意式混合香草，中小火煸炒出香味。倒入胡萝卜粒和西芹粒翻炒，直至变软出香味，约5分钟；
3，加入牛绞肉翻炒，等牛肉变色时倒入红酒，再把自制番茄酱倒入，搅拌片刻后，盖上锅盖，小火慢炖1小时；
4，出锅前入盐和黑胡椒调味，把罗勒叶切碎后拌入即可。
小贴士：
– 基本款波隆那肉酱。可自由发挥添加自己喜欢的蔬菜，比如蘑菇、西葫芦，创造属于自己的番茄肉酱；
– 拌意粉食用时，趁热刨上适量帕马森干酪，也是最正宗的吃法。