许多年前，我还不知道小红莓长啥样吃起来是什么味儿的时候，我就听过它的大名。它是我最钟爱的乐队的名字。当时很多人习惯把THE CRANBERRIES直接音译作“卡百利”，一个刚开始听英文歌，单词不认得几个的初中生，一直也就跟着念成卡百利。直到自己有了一本朗文词典，去查了一下，才知道原来真的有cranberry这种东西，词条下还有一个示例：turkey with cranberry sauce.当时对西餐毫无概念的我，瞎想了半天，火鸡，我小时候家里养过，也宰了吃过，但都是最中式的红烧黄焖一类的做法，肉质柴而无味，并不让我喜欢。这个火鸡还能搭配cranberry sauce来吃？！
至今我也还没吃过turkey with cranberry sauce.
也是多年前，刚上大学时接触到原版美剧，第一部，是周围许多同学都看过的经典——老友记。我听都没听过。一集接一集地看，结果，又一次遇到了cranberry. 这次，是钱德勒在感恩节的时候帮莫妮卡做cranberry sauce. 到此，我才知道烤火鸡和cranberry sauce是米国人民感恩节的标配。就好比咱中国人过年要吃饺子一样。我心里又再一次埋下了cranberry这个种子——无论如何，我一定，要，想办法在有生之年吃上一次小红莓。
这个“吃梦”终于在迁居德国后得到实现。每年10月开始，德国超市里都见得到从米国空运来的小红莓。记得第一次见到它们的时候，我都要跳起来。我一开始以为既然都是berry，那质地应该也是软软的，多汁的。小红莓长得很像新鲜的咖啡豆，红红的饱饱的，忍不住拿起一颗就往嘴里丢，咔嚓一口咬破它，一股子强劲的酸味迅速窜开，靠！真酸！！连我这个标榜向来很能吃酸的人，都有点招架不住。也难怪，小红莓的另一个俗名是“小酸莓”。不光酸，它的果肉并不如想象中一切浆果类的软嫩，而是近似于苹果的质感，白白的，脆脆的，中间有些罂粟籽大小的种子。其实想想，为什么烤出来的火鸡要用红莓酱来配，就是因为它的“酸”，能够很好地中和掉肉的油腻。宜家的瑞典肉丸不也是要配那种红色浆果酱来吃么？还有经典的香橙鸭胸，也是通过酸味来达到口感的平衡。就好比很多西式的油炸菜，盘子上都会摆着几片柠檬。
我其实并没有尝试做turkey with cranberry sauce.只是把小红莓用到一些简单的甜点中去，诸如玛芬。还有就是超级简单万试万灵的奶酥。这种对烘焙技术要求很低的甜点，操作起来耗时短，步骤少，做好以后味道又好，卖相也讨喜，特别是加上一勺原味酸奶（我自己最爱的吃法）或是一球冰淇淋（标准的奶酥搭配吃法），端上餐桌，还挺是那么一回事儿的。
奶酥应该是我做得最多的甜点了。几乎各种食材都试过，特别是果酱的调味，每次都试试不同的组合，这次做小红莓奶酥，除了加入最应景、也和苹果最搭配的肉桂之外，还加入了一种叫做“多香果”的新调料。说来好笑，我是在一本美食杂志上看到土耳其饮食的介绍，提到这种土耳其人很喜欢的香料，我于是乎按图索骥，去超市里找，原来每每在调料架上经常看到却不屑一顾的“allspice”粉末就是多香果粉。我一直以为allspice是指所有常用调料掺杂在一起磨成的粉，类似于中餐的五香粉！囧到家了真是。又犯了望文生义的错误。
多香果英文里叫allspice（德文是piment），原产于中美洲，是哥伦布航海时期发现的，从牙买加带回来欧洲大陆，一开始以为这是胡椒，遂命名为 牙买加胡椒（Jamican pepper）。我买回一小包，迫不及待打开来闻，哇，一股子混合了丁香、肉豆蔻、肉桂、胡椒的气味扑鼻而来。太令人惊讶了！相逢恨晚！这款香料用在煮水 果或是炖肉里特别合适。嗯，等我用它来炖肉以后再来报告成果。
小红莓苹果奶酥
cranberry & apple crumble
所需材料：
果酱部分：小红莓(cranberry)150g ,苹果半个， 砂糖2汤匙，桂皮一段， 多香果(allspice/piment)3颗，水200ml
奶酥部分：杏仁粉30g, 全麦面粉20g, 燕麦片20g, 黄油40g, 红糖粉20g,
步骤：
1，小红莓洗净沥干水，苹果去皮切小块，连同砂糖、水、肉桂、多香果一起倒入锅中。大火煮开，转小火煮10分钟，关火再焖5分钟；
2， 烤箱预热180度。把黄油从冰箱里拿出，直接切小丁。把杏仁粉、全麦面粉、燕麦片、砂糖混合均匀，加入黄油丁，用手指尖捏拌，把黄油一点一点捏开并和粉质材料混合。捏拌到材料呈碎屑状，无需过分揉捏；
3，把步骤1中煮好的果酱用勺舀到烤皿里（挑出肉桂和多香果丢弃不用），到烤皿高度三分之二处即可。再把步骤2中拌好的奶酥覆盖到果酱上，不用按压，随意撒上去把果酱覆盖住便可；
4，送进烤箱，180度烤35分钟即可。
小贴士：
* 肉桂是圣诞的主打味道，许多的点心都掺了很多很多的肉桂粉。且肉桂和苹果是为绝配，小红莓的色泽艳丽喜庆，这道简单易做的小点心，作为节日家宴的收尾甜点，既有卖相，又有彩头，味道又足。最主要，它一点都不难做！
* 奶酥部分可以灵活搭配，原则就是即要有一点面粉，也要有些有嚼头香香脆脆的东西比如坚果碎、燕麦片。即使是在进行特殊节食计划的盆友，也不用担心，精致白面粉换成全麦面，甚至是荞麦面粉都可以；
* 奶酥中面、黄油、糖的经典配方重量比例是1：1：1，但每个人口味都不一样，不必拘泥于这个比例。我自己做奶酥时，黄油和糖都只用一半的量；
* 果酱部分的调味也是可以多变，肉桂、八角、小豆蔻、香草荚、多香果、柠檬皮、丁香、姜……都可以。不过也不建议什么都放，两三味即可。