常来博客逛的盆友们，对我这喜欢收集铸铁锅的癖好应该不陌生。自从两年前收了一口le creuset的铸铁锅开始，简直是着了魔一般，有机会（比如打折，比如节日礼物）就给自己添置一口锅。咳咳，这不是有俗话说摄影穷三代，单反毁一生么？（我这绝对是在指桑骂槐数落某人的不是）其实，这里的关键词是“烧”，发烧友的烧。只要你爱上了一样东西，体会到了它的绝妙好处，有生之年就会像上瘾一样，不断添置，不断扩充藏品的规模和数量——此爱绵绵无绝期啊。好比苹果粉，每当苹果出了什么新的玩意儿，必定长草，果断出手，烧银子，high半天。旁人也许觉得这是脑残粉，粉们自个儿可乐着呢……
是人，都有个爱好，有个迷恋。只要不去卖肾卖身什么的，就算是理智脑残粉囧。
我之前拥有的两口铸铁锅，分别代表了铸铁锅中两种类别：上了搪瓷釉的，和没有上搪瓷釉的纯铁。两者同样好用，唯一的区别是，上了搪瓷釉/珐琅釉的（enameled）的不需要提前“养锅”，而没上搪瓷釉纯铁的（bare）需要有个“养锅”的步骤。两者都适合用来做各种炖汤煮粥红烧黄焖等等，若是讲究一点，要区别对待的话，那就是搪瓷釉的不适合干烧（就是空着锅子预热），适合水多的小火慢炖的料理，比如煮饭和煲汤；纯铁的不太适合料理酸性食物，特别是慢炖（酸性物质容易和铁起反应），适合多油旺炒的中式料理，比如红烧和黄焖。我的那口深烧锅甚至可以当做炒锅来用。他们的共同优点就是受热均匀、恒温效果俱佳，不会因为添加食材而导致锅的温度骤降。用中小火力就足够。
现如今，铸铁锅阵营里加入了一名新兵 。在一个月的新兵训练营里，他表现卓越，深得我心。是时候拉出来溜溜，给大家见面say hi
他的学名是le creuset cast iron skillet （中文译作“酷彩”圆形浅煎锅）。我称他为阿黑哥。一来信奉民间的说法“贱名好养活”，二来，此名很有亲切感（参见阿诗玛的故事，让我想起家乡）。他敦厚、朴实、没有光鲜的外表，却有着坚强的躯体和内心囧。一旦你驯化了他的野性，他就乖乖听你的话，不辱使命，不辜负你对他的疼爱和照料，期盼与希冀，给你呈现一道又一道的美食——当然要你自己做，他是阿黑哥，不是海螺姑娘。
纯铸铁的锅子，首次使用前要养锅，怎么养，已经在之前的博客里有介绍过（点击查看旧文：《一道菜和一口锅》）。这里再次把步骤写出来，因为阿黑哥是里外都没有上过搪瓷釉的手机中的战斗机凉茶中的领导品牌铸铁锅中的真汉子，他100%纯铁，保养方式自然要与众不同标新立异屌丝逆袭。
所以以下列出的养锅步骤，只适用于纯铁铸铁锅。
纯铸铁锅首次使用前的养锅方法：
1， 拆开包装，撕去标签；
2， 用温水和洗洁精清洗锅子；
3， 擦干锅子；
4， 用猪油（或植物油，橄榄油除外）涂抹锅子，里外都涂；
5， 把涂过油的锅子锅口朝下放入烤箱中层，烤箱底部垫上铝箔（以便接住滴落的热油）。175摄氏度烤1小时；
6， 取出锅子，晾凉。用厨房纸巾擦拭锅子，把多余的油脂擦干。锅子就可以使用了！
这样做的目的是让铁锅受热，“毛孔”张大，油脂渗透进去，形成一层天然的不粘锅涂层。跟我们早上起来洗脸以后涂日霜是一样的道理。铸铁锅一旦经过了首次保养，以后每次使用的时候，菜和肉里的油脂不断渗入进去，把这层保护膜一而再再而三地巩固，越用越光亮，几乎就能pk涂过化学涂层的不粘锅。而且，纯铸铁锅还有个超萌的小细节，他能够释放微量的铁质，长期使用来烹调食物的话，对患贫血的人有益，没有贫血的，也可以受益，防范未然。
除了首次使用前的精心调养，纯铸铁锅还需要你不离不弃始终如一从一而终的保养。每次使用过后，晾凉以后再用温水清洗，绝对不要用洗洁精或是任何化学洗涤剂，最多用一点粗盐擦一擦，还不能用钢丝球这种坚硬的工具来粗暴对待他，只能是柔软的洗碗布或者是塑料刷。洗完以后要彻底擦干（有的讲究些，还放到炉子上稍微加热让水汽挥发），再用厨房纸巾蘸点食用油，比如豆油花生油，薄薄地涂抹一层上去。就跟我们洗完澡擦干身子以后涂抹润肤乳一个套路。要的不是一时兴起，而是持之以恒。这种没有立竿见影的效果的事儿，最考验人的耐心，也给予人最大的欣喜，比如减肥。也像像一支写了很久的钢笔， 从最开始的生涩、挂纸，到现在的流畅、舒服，那种美妙，若不亲身实践，就体会不到——铸铁锅只会越用越好用。
特别提醒：用阿黑哥炒菜的时候，记得一定一定一定要用隔热手套或是厨房毛巾包住把手，别的锅子的把手和锅身是不同的材料，能够隔热。可阿黑哥生来“把身一体”，把手和锅身同时同等受热。刚开始用他做菜时，我习惯徒手去握着把手动锅子，结果一下子给烫回来 囧
这一个月来，我用阿黑哥做了很多的菜，有的是煎，有的是炸，有的是烤，有的是焙，还有是用来做铁板烧，总的来说很满意，特别是煎东西的时候，能够煎出很漂 亮的表皮，用来做牛排再合适不过。他可以干烧，经得起长时间的预热，也能够很好地保持食材温度。做了一锅铁板牛肉，端到桌上，十分钟之内还是热乎乎的。用 这个锅子来做菜，预热很重要，比一般的炒菜锅什么的要多花个三五分钟，一旦达到理想的温度，放入食材，能够快速而且受热均匀地烹煮。特别是做中式快炒的时 候，下锅一瞬间的那股子味道，正是我魂牵梦萦的中餐旺火快炒的那种“锅味”。
下面贴出其中几道“以馋读者”。
煎牛排：外皮(crust)美得无话可说。虽然没有烧烤锅那种烧烤条纹(girll mark)，但是这种布满焦糖色的牛排，不也一样拉风么？煎牛排的方法见旧文：《Project Gorilla #3 煎牛排 5-minute rib eye steak》
虎皮青椒：很漂亮的“虎皮”，再次验证了阿黑哥在searing（灼、烧）上的高深造诣。我在做这道菜的时候，首先是预热锅子，把切成段的青椒放进去，无油干煎，逼出水分，直到青椒的表皮呈现漂亮的豹纹 囧，取出，再往锅中添加少许油，调成小火，下蒜末煎成金黄色香气四溢的时候，加入煎好的青椒，再淋入一点生抽和醋，就可出锅。
西梅克拉芙提(clafoutis)：铸铁煎锅可以进烤箱当烤盘，这也是我购买此锅的原因之一。当时在厨具店里，我手里已经捧了一只木头把手的、锅子外层涂有搪瓷釉的煎锅，准备去付钱了，正当店员扫描条码的时候，我吼了一句“且慢！”，跑回货架旁，垫起脚把挂在最上面的阿黑哥给拯救下来，再一路小跑回柜台，“我改变主意了，我要这个！”。那一刻，似乎觉得我和阿黑哥之间的磁场就打开了，我就觉得他是我要寻找的那个锅。心有灵犀这回事儿，不单单只在人和人之间才会产生的哦。之前做的克拉芙提都是用陶瓷烤盘，也挺顺手的，但自从用阿黑哥当烤盘以后，一对比，色泽上，绝对秒杀一切。真“庆幸”没有买木头把手的煎锅，不是说那口锅不好（恰恰相反，那木头把手的质感无以伦比，算得上LC家的精品），而是说，再好，她也不是我的Rachel* 她进不了烤箱。 (* 老友记中经典桥段，Ross在Julie和Rachel之间举棋不定，用对比两人的优缺点来做选择。Chandler问他：“Ok, let’s do Julie. What’s wrong with her?” Ross只是淡淡说了一句: “She’s not Rachel.” )
克拉芙提相关博文：点击查看《初夏鱼市花和果，樱桃克拉芙提 cherry clafoutis》 、
煎鸭胸：这是某天试做大厨Ferran Adrià 的菜谱书
铁板黑椒牛柳：谁还会想到，阿黑哥还能充当铁板烧！（废话，阿黑哥不就是铁锅么，还是黒的！！）这个菜，阿黑哥不光光是幕后英雄，他还登得了台面。一切Le Creuset的锅子都有这个优良基因——既可以用来当做烹饪器皿，也可以直接用来当做盛菜器具——是所谓进可女王退可卖萌啊！这道菜要做得好吃，锅子要占去一半的功劳。今天先不说这个菜的具体做法了，否则收不了尾。客官们若是有兴趣，改天另外加一篇如何用阿黑哥做铁板牛柳的菜谱哈，乃们想看不？←倚着门框磕着瓜子问
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两年来，我收了一个18厘米的法式圆形锅（德哥送的，生平第一个铸铁锅）、一个26厘米的深烧锅（路过厨具店看到打折买的，德哥送给我当美食博客一周年礼物）、一个红色的迷你烤盅（德妈送的圣诞礼物）、一个带玻璃锅盖的30厘米不沾炒锅（今年的生日礼物）、以及新兵阿黑哥（德哥购买相机以后愧疚难担补偿给我的）。其他的小玩意儿就是一个茶壶和一把硅胶铲。我接下来想要购入的，是被权威杂志测评过各方面表现都堪称完美的26cm圆形锅，嗯，也许26cm的太大了，嗯，也许还要搞一个浅底锅，来做paella，有了那个，我的收藏基本就齐全了。
唉，说是这么说，但是，你们懂的……在帅锅面前，节操什么的都是浮云。
le creuset的铸铁锅子，都是终身保修的。只要我对他们好，善待他们，爱护疼惜他们，用个几代人没问题！用他们来为我心爱的人们烧饭做菜。将来儿子娶媳妇（若我有儿子），女儿嫁人（若我有女儿），或是18岁出去独立门户（若是他们不出去我会撵他们出去的），我就送给他们一口锅。让他们继续用这锅子给他们心爱的人做饭。
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