青酱
green pesto
青酱
green pesto
所需材料：新鲜罗勒叶一大把、松子约100g、大蒜一瓣、帕马森干酪粉一勺、初榨橄榄油200ml、海盐、黑胡椒适量
步骤：
1， 罗勒叶洗净晾干，大蒜拍扁去皮。松子放入煎锅中小火干焙约一分钟；
2， 在研臼中放入罗勒叶、大蒜、黑胡椒粒和少许盐，捣碎；
3， 加入松子，继续舂捣直至碎烂；
4， 舀出放到碗里，加入帕马森干酪粉和橄榄油拌匀，再根据个人口味加入盐调味。
小贴士：
1， 青酱可以直接用搅拌机来做，用研臼是个人偏好（平时家里用的花生粉、花椒粉之类的东西我都比较喜欢用研臼捣：））；
2， 橄榄油用量较多，这是制作青酱很关键的一部，也是给青酱保鲜不变质的一个元素；
3， 一次可以多做些，封装在瓶子里，放冰箱冷藏，十天半月没问题；
4， 青酱可以用来拌意粉，也可涂在面包片上当餐前开胃菜，还可以混搭在番茄和马苏里拉奶酪沙拉里（见下文）。
番茄马苏里拉奶酪沙拉配青酱
tomato & Mozzarella salad with green pesto
意大利美食中，最能俘获我吃货心的，就是这道简单得令人发指的沙拉。怎么个简单法？番茄切片，马苏里拉奶酪切片，撒上新鲜罗勒叶，滴上橄榄油，浇一点巴萨米可醋，就能成就一盘简约美味的沙拉。
想装b的，立体叠加，做成塔形，一样的吃法和配料，却因为凹了点造型而立马窜了一个档次。更别说我把青酱也夹到里面去，不仅多了一层色彩，更多了一层绝妙口感。
现在来说说沙拉中的番茄。我自从在西班牙吃过这种深色番茄（kumato）之后，就不能自已，不依不饶寻遍汉堡各大超市周末集市，终于在市中心的REWE里看到有卖！经常会出现为了买三个库马托番茄，坐15分钟地铁进城去的景象。
库马托番茄的肉质鲜嫩，甜味很突出，果香也很浓郁，是非常非常适合用来生吃（沙拉、番茄冷汤）的品种。据说这种原产中美洲的品种，比一般的番茄含的茄红素要更多（可不是嘛，你看它的肤色就知道了），是近年来各大餐厅的新宠。对祖传番茄（亦称复古番茄，heirloom tomato）有偏爱的童鞋，买来尝尝吧！
当然如果你的青酱还有剩余的话，就用来做最应该做的青酱意粉了！青酱里特有的蒜香松香还有罗勒的清香，融入在橄榄油中，拌入刚出锅的意粉里，升腾起的热气中都是各种香味，简直太奢侈……
我第一次吃青酱意粉的时候，特别感动，因为酱里的橄榄油和蒜，让我想起小时候家里晚饭吃简餐的时候就是下一把白面条，拌上猪油和老抽，再加一枚蒜。出来的也是这种，虽然没有肉，但比肉更好吃N倍的香味。
青酱意粉
Spaghetti al Pesto