苹果奶酥
apple crumble
选自《澜——a book from a blog》
那片沿着易北河南岸铺展开来的土地，是早在中世纪时期就开垦出来的农田和果园， 名字很直白——Altes Land（直译过来是“旧乡”）。
一路上看到几间农庄，上百年的老房子，大多是木格子房，有个尖尖的顶。木桩梁子漆成白色，红砖搭建的墙体和橙红色的瓦片和蓝盈盈的天相映成趣。
来Altes Land，如果是五月间，看到的都是粉的花，白的花。想必肯定是美不胜收，温柔怡人的。如果你在夏末秋初来，看到的，就是黄澄澄，金灿灿，红扑扑的各种瓜果，热烈澎湃的。
这一带的农庄，依然保持着家族式的经营方式，土地少一点的农庄，收成一般就送到超市里，集市上，或是在路边支个摊子摆着卖给过路人。大的农庄，都有自己的 产销链条，除了卖鲜果和蔬菜，还有一系列副产品：果酱、果汁、果酒。其他的乡村产品也一有尽有：土豆、香肠、奶酪、鸡蛋、泡菜、腌肉等。很简单的包装，贴 上自家的标签。
农庄仓库商店里的苹果，起码有十多个品种。每一个品种前，都有试吃。我每种都试吃了个遍，最后挑选了最符合我口味的酸脆Elstar苹果。我一直 觉得农庄里的人家，都很大方，明明称了两公斤的果，他还要多塞給一两个。这些刚从树上摘下来的果子，价格比城里超市的要便宜一半！一切都是大大的分量，少 少的价格。好像连丰收的喜悦，都要与你无偿分享。有小孩子跟着父母来买东西的，店家会塞給一个苹果，小孩子擦都不擦就直接咔嚓一下咬一口。这样让人都忍不 住要多买一些。
果园是开放的，可以走进去四处看看，跟劳作修枝的园丁打声招呼便可。我在一处结满了大红苹果的园子里逗留了好久，果子实在是太多，不知道从哪里下眼。这是我第一次来到苹果园，看到满枝满桠的丰收。四周的空气又鲜又甜，我已经忍不住想要做一份同样香甜的点心。
好像一个面对新年彩色糖果的小孩一样，什么都想往怀里揣，直到再也捧不下。
苹果奶酥
apple crumble
两人份
所需材料：
苹果5个， 面粉50克，杏仁碎20克，绵白糖50克，砂糖20克，黄油50克，青柠半个，香草夹1支（可用香草精代替），小豆蔻3颗，姜1小段（约1厘米），水3勺，
步骤：
苹果泥：
－ 苹果去皮去籽，切小块，放到小锅中；
－ 香草荚剖开用刀尖把籽挑出，并保留豆荚。姜擦蓉，青柠挤汁。和砂糖、小 豆蔻一起，和苹果丁拌匀，静置15分钟出水；
－ 加入3勺水，中火煮15分钟，苹果丁呈泥状即可，晾凉备用。
奶酥皮：
－ 黄油、绵白糖、面粉、杏仁碎用手混合调拌，成粗糙的大颗粒状即可。先把黄油和糖混合，再分次加入面粉和杏仁碎；
烤制：
－ 在烤皿内壁涂上一层黄油，倒入苹果泥，铺上奶酥皮，厚度约2厘米；
－ 烤箱180度，中层，烤30-40分钟，奶酥呈金黄色即可。
小贴士：
* 建议用酸甜口味的苹果，苹果泥的酸和奶酥皮的香甜就能很好地中和；
* 黄油、绵白糖、面粉和杏仁碎我比较习惯按照1:1:1.5的比例调配，也可以按照等比的分量调配；
* crumble（奶酥）还可以用别的水果来制作，最好是浆果，杏，草莓和大黄，也是不错的口味；
*苹果奶酥烤制完毕后，静置到温热再食用，可搭配原味酸奶或香草冰淇淋吃。