浓香小扁豆咖喱

营养酵母是这些年经常在全素食食谱里看到的一味调料，大多数时候是用来代替奶酪，比如奶酪火锅的锅底改用白豆子＋营养酵母粉，巧达汤里的奶油汤底用营养酵母粉调配，macaroni and cheese里的芝士浓酱也可以用南瓜＋营养酵母粉混合代替。连炒鸡蛋都用豆腐碎＋营养酵母重新创造出来！一来感慨素食者们的创作力和想象力，二来苦苦寻觅半天也见不着营养酵母在德国超市货架上有卖。我并非素食者或是乳糖不耐，只是吃货的好奇心使然，什么都想试试。这个愿望在搬来美国之后实现了，这位调料唾手可得——健康食品店里都见得到，连一些普通超市的调味品区也有，或是网购*。（亚马逊链接：Bragg Nutritional Yeast Seasoning）

虽然名字是“酵母”，但味道并不是我想象中发面用的干酵母粉那种酸腐味，小时候消化不良时吃的酵母片，一直给我留下了难以抹去的阴影。营养酵母呈淡黄色片状（也有粉末状），体积很轻。是从蔗糖或是甜菜根糖浆里培养出来的单细胞生物，非动物制品*（有些太较劲的也在争论这个算不算vegan，因为单细胞生物也是“生物”。我觉得没必要那么钻牛角尖，蘑菇也是菌类，植物也是生长的有生命的“生物”）。国外的食谱大多用来替代奶酪制品。我自己并不是很喜欢奶制品，所以我用得最多是拿来当提鲜的“味精”（虽然我已经十多年没吃味精了），如果你是严格的素食者，鸡精、小鱼粉这些提鲜的动物制品不能使用的话，可以考虑用营养酵母（中餐的素食者也可以用干香菇粉）。

营养酵母极受追捧的原因是它极高的营养价值。它含有完全蛋白质、完整氨基酸和丰富的B族维生素（很多素食者因为不摄入动物制品而容易缺乏的）。此外它还是非常“全能”的，连最严格的各种健康饮食法遵循者都能用：无麸质/无糖/无钠/无大豆/犹太认证(kosher)。再啰嗦一句，营养酵母不是啤酒酵母或干酵母粉。注意不要混用。

下面就介绍一个用了营养酵母的方子吧，浓香的咖喱很适合冬天适合下饭吃，暖心暖胃。

浓香小扁豆土豆南瓜咖喱
Lentil potato pumpkin curry




所需材料：

红色小扁豆(red lentil) ½杯 （120克）

土豆三小个 200克

橡果南瓜(acorn squash)半个 140克

洋葱半个 130克

清水或高汤 2杯（500毫升）

泰式红咖喱酱(Thai red curry paste)1汤匙

原味花生酱1汤匙

营养酵母(nutritional yeast flakes)1汤匙（可省）

椰子油1汤匙

盐适量




做法：

1，小扁豆淘洗干净。土豆削皮切小块。洋葱切碎，备用；

2，锅中入油，中火，下洋葱碎煸炒，可改小火慢慢炒软炒香呈半透明最好，约五分钟。放咖喱酱炒开，约半分钟；

3，倒入小扁豆、南瓜和土豆，稍微翻炒，倒入清水或高汤，大火煮开后转中小火焖20分钟左右，中途时不时要搅拌以免糊锅底；

4，加入花生酱、营养酵母，搅拌均匀入味，尝尝口味再添盐，关火，过5分钟再盛出来，撒上香菜或淋一点点青柠提味，配米饭吃绝佳。




小贴士：

- 虽然是道“咖喱”，不会觉得香味太过浓厚，没有用椰浆也没有用比较辛辣的印度咖喱，而是用了泰式咖喱，稍微清爽一点；

- 土豆和南瓜还可以换成胡萝卜、红薯或是花椰菜。冬天吃下去厚实的一块很有满足感；

- 加了花生酱的汤汁有一层很nutty的口感。如果你不吃花生酱，也可以换成杏仁酱(almond butter).注意要选用无添加的，加了盐或糖的都不太好。配料表上就应该只是一种配料；

- 营养酵母就是个提鲜的作用。如果你是非素食者，可以用高质量鸡精或省略不用。

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