营养酵母是这些年经常在全素食食谱里看到的一味调料,大多数时候是用来代替奶酪,比如奶酪火锅的锅底改用白豆子+营养酵母粉,巧达汤里的奶油汤底用营养酵母粉调配,macaroni and cheese里的芝士浓酱也可以用南瓜+营养酵母粉混合代替。连炒鸡蛋都用豆腐碎+营养酵母重新创造出来!一来感慨素食者们的创作力和想象力,二来苦苦寻觅半天也见不着营养酵母在德国超市货架上有卖。我并非素食者或是乳糖不耐,只是吃货的好奇心使然,什么都想试试。这个愿望在搬来美国之后实现了,这位调料唾手可得——健康食品店里都见得到,连一些普通超市的调味品区也有,或是网购*。(亚马逊链接:Bragg Nutritional Yeast Seasoning)
虽然名字是“酵母”,但味道并不是我想象中发面用的干酵母粉那种酸腐味,小时候消化不良时吃的酵母片,一直给我留下了难以抹去的阴影。营养酵母呈淡黄色片状(也有粉末状),体积很轻。是从蔗糖或是甜菜根糖浆里培养出来的单细胞生物,非动物制品*(有些太较劲的也在争论这个算不算vegan,因为单细胞生物也是“生物”。我觉得没必要那么钻牛角尖,蘑菇也是菌类,植物也是生长的有生命的“生物”)。国外的食谱大多用来替代奶酪制品。我自己并不是很喜欢奶制品,所以我用得最多是拿来当提鲜的“味精”(虽然我已经十多年没吃味精了),如果你是严格的素食者,鸡精、小鱼粉这些提鲜的动物制品不能使用的话,可以考虑用营养酵母(中餐的素食者也可以用干香菇粉)。
营养酵母极受追捧的原因是它极高的营养价值。它含有完全蛋白质、完整氨基酸和丰富的B族维生素(很多素食者因为不摄入动物制品而容易缺乏的)。此外它还是非常“全能”的,连最严格的各种健康饮食法遵循者都能用:无麸质/无糖/无钠/无大豆/犹太认证(kosher)。再啰嗦一句,营养酵母不是啤酒酵母或干酵母粉。注意不要混用。
下面就介绍一个用了营养酵母的方子吧,浓香的咖喱很适合冬天适合下饭吃,暖心暖胃。
浓香小扁豆土豆南瓜咖喱 Lentil potato pumpkin curry 所需材料: 红色小扁豆(red lentil) ½杯 (120克) 土豆三小个 200克 橡果南瓜(acorn squash)半个 140克 洋葱半个 130克 清水或高汤 2杯(500毫升) 泰式红咖喱酱(Thai red curry paste)1汤匙 原味花生酱1汤匙 营养酵母(nutritional yeast flakes)1汤匙(可省) 椰子油1汤匙 盐适量 做法: 1,小扁豆淘洗干净。土豆削皮切小块。洋葱切碎,备用; 2,锅中入油,中火,下洋葱碎煸炒,可改小火慢慢炒软炒香呈半透明最好,约五分钟。放咖喱酱炒开,约半分钟; 3,倒入小扁豆、南瓜和土豆,稍微翻炒,倒入清水或高汤,大火煮开后转中小火焖20分钟左右,中途时不时要搅拌以免糊锅底; 4,加入花生酱、营养酵母,搅拌均匀入味,尝尝口味再添盐,关火,过5分钟再盛出来,撒上香菜或淋一点点青柠提味,配米饭吃绝佳。 小贴士: - 虽然是道“咖喱”,不会觉得香味太过浓厚,没有用椰浆也没有用比较辛辣的印度咖喱,而是用了泰式咖喱,稍微清爽一点; - 土豆和南瓜还可以换成胡萝卜、红薯或是花椰菜。冬天吃下去厚实的一块很有满足感; - 加了花生酱的汤汁有一层很nutty的口感。如果你不吃花生酱,也可以换成杏仁酱(almond butter).注意要选用无添加的,加了盐或糖的都不太好。配料表上就应该只是一种配料; - 营养酵母就是个提鲜的作用。如果你是非素食者,可以用高质量鸡精或省略不用。
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1 comment
好棒!在你這裡學會了小扁豆外,今天又學到了酵母!馬上買來做:)