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食材介绍

一位在美国留学多年的朋友搬到德国后跟我说她最想念美国的是Trader Joe’s, 我们三年前从德国搬来美国,下飞机安顿好出门采买食物去的就是Trader Joe’s. 她/它还真的没让我失望。整个店的内饰和货品的摆放方式都很传统的连锁超市不同。后来看了一个深度分析为什么TJ如此一枝独秀的视频后,才意识到它后面的那些“鸡贼”(the good 鸡贼)地方(比如冷柜的摆放方式、货品数量有限)。

我作为消费者最喜欢的地方是东西新奇,价格适中,服务友善,退货方便。每次去TJ先把购物清单上的东西买好,然后再漫无目的逛一逛,寻寻宝,每一季他们都会出新品。我还喜欢看它家的flyer,文案、排版都深得我心,此外我还留着flyer用来包装礼物,物尽其用。零食也经常出现网红爆款。小孩子学校里隔三差五让家长买零食送去,我都能一站式全部在TJ 搞定,质量和价格都好。特别是要求买gluten free的零食时,TJ有很多不错的选择。它家的日用品我也很喜欢。我现在用的洗面奶、保湿霜用的都是俗称便宜大碗的TJ贴牌。

唯一让我有点纠结的地方是它家的包装很多,蔬果还能买到一部分散装的,肉蛋奶和其它的货品都是装在一次性包装袋里。

瑕不掩瑜,TJ依然是我最喜欢的超市。本文先推荐十款我经常回购的非零食类食品:

 

1, Country Potatoes with Haricots Verts & Wild Mushrooms  法式乡村土豆炒蘑菇四季豆

小土豆切片炸过后和四季豆、牛肝菌、鸡油菌一起炒,撒很多的欧芹碎。没有浓厚汤汁没有过分的加工食品味道。只有满满的春天泥土气息,全家都爱。在豆瓣上推荐过,陆续有友邻来反馈真的很好吃。有时候就直接拿来当一顿饭吃掉,有时候作为配菜来搭配烤肉牛排什么的,再拌个沙拉,也是能很快弄出一桌像样的有肉有菜的正餐。

 

2,Yuzu Hot Sauce 日本柚子辣酱

日本柚子特有的清香,介于柠檬的酸和橙子的甜之间,香味淡而不弱。加了辣椒,不算辛辣,即使不吃辣的人应该也能接受这个辣度。质地为液态有点柚子和辣椒的碎末。我喜欢用来加在沙拉dressing里,还可以淋在煎鱼和烤肉上去腥提味。日式炸鸡块里淋一点也别有风味。hot sauce类的产品,我从来就不太习惯甜辣风格的(比如近年大火的泰国是拉差辣酱),这款小巧精致的辣酱符合我的口味。要是这个产品做成香水,夏天限量,会很有feel吧!

 

3,Chile Lime Seasoning Blend 辣椒青柠调味盐

这是一瓶暗藏了时光机的神奇调料。西南边陲小城的优良传统:对付一切酸水果的办法就是“盐巴辣子拌一切” 。这款调味盐撒在菠萝块、芒果块上简直不要太好吃。秒回中学时代的夏天。穿着蓝白校裙顶着烈日骑车上学,还没有完全从午睡中清醒过来,买一袋校门口大妈拌的生芒果,咬下去满口生津,酸辣冲到鼻腔脑门,瞌睡就醒了。其实用来拌冰镇过的黄瓜也很爽口,撒在牛油果吐司上也是ok的。

 

4,Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend 贝果芝麻洋葱百搭调味盐

算是TJ家的经典爆款。正如名字所言,真的是everything,百搭。煎牛排撒一点,六分半水煮蛋的蛋黄上撒一点,牛油果吐司撒一点,热腾腾的白米饭撒一点(类似日式的海苔芝麻碎),皮蛋瘦肉粥也撒一点,西式浓汤也撒一点。除此之外,我还用来加在天然酵母面包里,德国室友说有葱油饼的feel,咸口香酥。配料其实很简单:海盐、芝麻、罂粟籽、干大蒜碎、干洋葱碎。

 

5,Raw Almond Butter 未烘焙杏仁酱

市面上的nut butter花样繁多,如果仔细看标签,大部分的配料里面除了果仁以外,还有大量的添加物。比如nutella榛子巧克力酱里面有超过45%的糖,还有棕榈油(非常不环保的一种便宜食品加工中常用油),大豆卵磷脂(作乳化剂用),香草香精(并非天然的香草荚,而是合成的香精),奶粉等。即使是一些看起来很健康的有机的花生酱,配料表里会有添加油、糖(也许会是糖浆、砂糖)、棕榈油(或氢化油)、盐,甚至还有一些化学添加剂。最好的选择是:配料表里只有nut(raw也好,roasted的也好)。有些除了坚果还有添加盐,可根据个人口味偏好来选择。DIY nut butter也很简单,做法可查看旧文这两款未经烘焙杏仁酱,一款是丝滑口感,一款是颗粒口感,配料都只有杏仁。价格也十分亲民。

 

6, Lightly Smoked Sardines in Olive Oil  橄榄油渍烟熏沙丁鱼
        Boneless & Skinless Sardines in Water  无骨去皮沙丁鱼

中式有豆豉鲮鱼罐头,西式有沙丁鱼罐头,直接开盖,铺在热腾腾的米饭上面,就着罐头里的橄榄油,也拌在米饭里,就像猫饭。有时候就这样吃光一盘饭。(见下一条)

7, Rice Medley (Brown Rice, Red Rice & Black Barley) 杂粮饭(糙米、红米、黑大麦)

三袋装的冷冻杂粮饭。之前我是完全不能想象自己会去买冷冻米饭。自己煮了分装好再冻起来,没啥难的呀。哪怕是这款杂粮饭,也是可以自己DIY的,三种粮食混合煮熟就完了。现在的我,一切以自己的sanity为priority,哪怕这个sanity要用塑料袋包装的冷冻米饭来换得。平时里还是自己煮饭,但冷冻库里会备着冷冻杂粮饭,真的可以救急。

下图的吃法有点行军打战的风格,正好用到此文中提到的四样TJ产品:杂粮饭、沙丁鱼、贝果万用调味盐和日本柚子辣酱。如果来得及,烫点青菜,来不及,就这么吃,可以的。

 

8, burrata prosciutto & arugula flatbread 意式布拉塔奶酪、火腿、芝麻菜烤大饼

在我看来就是没有番茄酱且小一号的pizza,分量一人食(像我这种大胃口的)正好。饼身不太厚也不薄干脆,发酵面团的蓬松和烤得焦脆的边缘都刚刚好。个人很喜欢芝麻菜和意式风干火腿的搭配组合,会额外撒上很多的芝麻菜(烤好出炉以后)。这个饼里配的火腿片是单独包装的,烤好以后直接铺上去,热气会软化火腿。布拉塔奶酪很清秀,无厚重气味,整个饼吃起来又满足又不腻。同款的烤大饼还有松露奶酪口味的,那个就稍微油腻了点,个人更喜欢这款。

9, Mushroom Medley 杂菇烩

各种蘑菇用蒜蓉橄榄油和洋香菜烩熟,虽然是西餐,但吃起来很中餐,没有放任何奶制品,就是油锅蒜蓉爆炒蘑菇的味道。所以用来豪爽地做盖浇饭是相当好吃的。此外还可以拌意大利面,还可以和鸡胸肉片一起炒出来一盘滑菇鸡片。烹饪方法推荐用锅子加热而不要用微波炉,锅子能很好地收汁,也更有锅气。微波炉打出来的水分比较多。如果需要带午餐盒的,可以提前在锅里炒好了再放到午餐盒里。油盐是稍微有点点重(蘑菇类的料理好吃就是要油盐和蒜多),但也可忽略不计。

 

 

10, Balsamic Vinegar of Modena 摩德纳巴萨米克醋

西式沙拉里的常用醋之一。红酒醋、苹果醋也备着,但都没巴萨米克醋消耗快。木桶陈酿,果香浓郁,酸度适中,还有少许的甜味儿,caprese沙拉(番茄、罗勒和马苏里拉奶酪经典组合)必须要它才好吃。拌家常简单沙拉非常方便,切好黄瓜和番茄块儿,淋上橄榄油和巴萨米克醋,一点点胡椒粉和意大利干香草混合,5分钟绝对上得了桌。年份越久的醋味道越醇甘也越贵(市场上有100年陈酿的巴萨米克醋出售,一小瓶价格是500美金)。TJ也出售另一款金色标签的巴萨米克醋,价格比这个高,因为年份久。这醋还可以用来调成“糖浆”(加入果汁或是糖,煮化收汁),淋在冰淇淋或是水果上。我曾经尝试过用鲜榨去籽石榴汁和巴萨米克醋来混合收汁成glaze淋在糯米藕上。点击参见旧文
这醋瓶子还可以拿来当花器呢,标签洗掉以后(用水泡过夜,洗掉,再用小苏打和柠檬精油去掉残余的胶水),干净明亮,size也很小巧,插一两枝花十分恰当合理。而且它的瓶口窄,瓶身四四方方的,想必用来做DIY室内藤条香薰容器也是很合适的。

 

大家有什么会无限回购的TJ商品呢?欢迎留言。

 


2019-06-28 4 comments

plain and simple

written by Lan

→国内视频观点击此处

 

搬到山里住以后,又静又慢。

快递小哥直接把包裹放在门口,像是海螺仙子来无影去无踪,开门就有种“哇!收到圣诞礼物”的惊喜。

夜如一匹光滑的幽蓝绸缎。没有街灯。半夜口渴下楼到厨房喝水,会被灶台上电子钟闪出的蓝光震慑到,像是地下实验室里开展秘密研发时会用到的灯光。山坡上那家邻居院里的夜灯也能照到厨房里,它家女主人说,我们平时经常看到的那几头鹿,会睡在她厨房外那一大丛黑莓灌木旁边。郊狼也会光顾。它们成群结队,深夜发出凄厉的嚎叫,和看家狗对吼宣战。猫头鹰总是孤身一人,缓慢而低沉的叫声,很搭配它那双忽闪忽闪的大眼睛。隔着几里地的有些人家,还见到了熊。我们也装上了安全监控,有一晚四点多的时候一只摇摇晃晃的野猫在后院露台上踱步,我真担心它会去碰刚栽下去不久的那株茉莉花。

泡菜坛子经常会冷不丁咕嘟一声,发酵的气体把封坛的水顶出个气泡,被顶开一个小细缝的盖子随着气泡的消逝和回落,碰到坛口,几乎是可以清楚听到的清脆微小的“听-呤-”。这坛泡菜里的酸豆角很快就被吃完了,切碎了炒肉,怎么吃都不腻。室友和双鱼胖子都很喜欢,就着米饭狠狠地吃。

我们给后院添了两个木头种菜箱,好多蔬菜都过了种植期,只好从苗圃买了两株已经长得半高的番茄苗,种下去。之前因为搬家而忘记的一堆生姜已经长了芽,正好也能直接种了。因为不甘心,我还是买了好些种子,完全不顾包装上的说明,每一样都撒了一点在作为育苗基地的蛋盒里,每天浇水,管它呢。

 

要养护脚上的术后伤口,每天都得穿厚重的术后护理鞋,连睡觉的时候也不能摘。整个人像是蛰伏在土里的虫子,不见天日。还有很多大大小小的杂物箱子要清理,还有后院日渐疯长的野草要除掉。半夜因为过敏还在继续发展成鼻炎,准时在凌晨四点被连环喷嚏给震醒,起身清理鼻子,喷点通鼻喷雾,再用半躺的姿势睡下去,天边就发白了。

后来伤口出现了感染,长出了很多水泡。去看急诊,那个医生估计就花了两分钟的时间吧,也没有处理水泡,只是给了我一个抗生素的处方。每六小时就要服用一颗胶囊。眼看着涨得晶莹的水泡,越来越大,都快要炸掉了,心里很焦急,不知该不该把它们都戳破。

回诊的时候给我做手术的医生很麻利地清理了伤口,重新包扎好。嘱咐我每天护理伤口的方法。每晚把孩子哄睡以后,我像是个虔诚的信徒,精确认真毫不敢怠慢,先用消毒药水清洗伤口。再拿出专用泡脚盆,用量杯量出5夸脱的温水,用汤匙挖出5汤匙的泄盐,搅拌融化,把脚泡进去,定好20分钟的闹钟。端坐在小凳子上,捧着书翻几页。手机和kindle都不用,怕掉水里。擦干脚以后还要用棉签仔细轻柔地给伤口涂一层薄薄的药膏,再仔细包扎好,因为胶布敏感,用的是纸质胶带。整套程序走完,感觉有点战地护士的样子呢。

谢谢你呀,小李护士。

 

几周未见,当我再次去做咨询的时候,对心理医生脱口而出的第一句话竟然是:我觉得自己在虚度时光浪费生命。因为脚伤让几乎所有的to do list都停滞了,行动不方便,无法打理花园,无法上驾校学车,无法整理箱子打扫卫生……

她笑笑说,to do list之外的事情,你也做了很多。要知道搬家、暑假、脚伤,这些事情混杂在一起,放在任何人身上,都有得熬的。你并不是唯一会为此焦虑的人。

随后她又把之前我们一起探讨过的焦虑来源核心拿出来继续挖掘,引导我自己找到迷宫的出口。我明白这种对自己步步紧逼的原因在于对自己的不接纳,先是由于成长过程中不被外界接纳,总是受到指责打击和忽视,从而把外界的不接纳内化成了自己脑子里的声音。

我似乎是要从她口里听到一个许可指令。让她来告诉我,我可以这样把脚抬高敷着冰袋,看一集好笑无脑的网剧,可以把脏碗堆在水池里过一夜,可以什么都不做,都不会觉得内疚。

“你可以是自己最严苛无情的批评家,也可以成为自己最热情友好的啦啦队长。”

Who the fxxk is judging anyway?

道理都懂,可做起来很难。悦纳自己,是很多人终其一生都解不开的结。特别是在这个已经是要靠俗世标准来定义成功的年纪(?!),在这个什么都是短平快,一键下单,五分钟速成,7分钟读懂,首轮融资五百万的时代,谁还看得起柴米油盐和平凡普通。习惯了向外看,忽略了与自己的相处,用外部的标准来要求自己,挤压自己,是有些虚伪的。过度关注别人在做什么,时下流行什么。到时候发现自己却没有真正和自己相处,没有关注自己的成长,却还要一个劲嫌弃自己,甚至带来对周遭人和事的怨愤,实在有欠公平。不节制地挥洒情绪,耗掉了宝贵的心力还有时间。

并不是所有有缝隙的时光都是被虚度掉的,即使有层出不穷一波接一波的磨难和考验,还是能够有救赎和快乐:电台里正播到符合心意的一首老歌,果树下的自然成熟坠落的果子。要不是因为每晚泡脚,我能拥有20分钟的阅读时间么?

有一晚泡脚的时候读到一句像是神明特意为我准备的话:maybe one of those days I’ll be able to give myself a gold star for being ordinary. 大意是说,也许有一天我会因为活得平凡而赏给自己一颗金色的星星。

生活就是由平凡普通而组成的。接受这样的平凡,也就是与自己和解。接受平凡并不等同于庸碌停滞,自我的成长和认识也一并跟上脚步的。能在平凡里享受里面散发出的淡与薄,犹如蝉翼那样通透却能闪出光亮掀动海啸的翅膀。微小而有力。

愿你成为你自己,看到那颗金色的星星,挂在暗夜之中熠熠生辉。

 

 

Dukkah (“杜卡”)是一种来自北非埃及的调料,由坚果碎和一些香料加盐组成,用来蘸食面包和蔬菜。最初是在trader joe买到的,香气扑鼻,炒熟碾碎的坚果怎么都好吃,何况还搭配上了芫荽籽和茴香籽。我几乎在一个月内就消耗掉了一小罐。最主要的吃法是撒到水煮蛋或者牛油果吐司上,有时也当做拌面条或米饭的料头,类似日式香松拌饭料furikake,一碗普通的米饭也会变得更香。烫熟的菠菜或者西式色拉菜,都可以撒一点,相应就减少盐和酱油或醋的用量。我还试过加在酸奶里,拌着香蕉片,甜咸搭配相得益彰。烤熟的芦笋或者三文鱼,也可以撒一点上去呢。基本上属于百搭。后来再去买,发现已经下架了。只能自己做,参照了很多网上的方子,有的用三四种坚果和香料,有的只用榛子,有的还加孜然和胡椒。我就利用手边有的材料,配列组合做一款专属。

 

杜卡香料盐
Dukkah



所需材料:


榛子1/4杯

杏仁 1/8杯

葵花籽1/8杯

芝麻1汤匙

芫荽籽1汤匙

茴香籽1汤匙

盐1/2茶匙




做法:



1,取煎锅一只,放入榛子和杏仁,中小火慢慢烘,差不多五分钟的时候加入葵花籽,继续一起烘。到十分钟的时候关火,让余温继续烘个两分钟。倒出晾凉,并搓去杏仁和榛子的皮;



2,在同一煎锅里,倒入芫荽籽和茴香籽以及芝麻,中小火烘三分钟左右,直到有明显香气但没有糊味即可铲出来;



3,用食物处理机(food processer)先把榛子杏仁和葵花籽打碎,注意不要打得太细,最好留一点大颗粒。加入芫荽籽茴香籽和芝麻继续打几下(用grind/研磨这个选项),直到所有的材料都充分混合在一起。注意不要打过头,防止坚果碎出油成泥状;



4,撒入盐,用勺子搅一下,倒入干净的容器里,密封阴凉处保存可放一个月。




小贴士:


-坚果部分可随个人调整,但不可少的是榛子。香料部分也一样,建议尽量用芫荽籽和茴香籽;


-没有食物处理机的话,可以用研臼手动舂碎,用时候这样做会更香,比如花椒面;


-分享一个保存生坚果的小方法:可以放在玻璃罐或密封袋里,送入冷冻室,我实验过了,玻璃罐不会炸,坚果也保存得更久,不会因为放在室温下生虫或产生油哈喇味。

 


2018-07-20 1 comment

2014-03-31 藜麦

written by Lan

有几样食材,深受喜爱,流传广泛,我自己更是离不了的——土豆、番茄、辣椒,它们全部来自神奇而遥远的南美大陆。如今这个单子上还要添一个新成员——Quinoa(藜麦)真正第一次见到它,是几年前在婆婆的厨房里。一些白色芝麻大小的种子,我问婆婆这是什么?她说是Qui-no-a, 是一种健康的南美“谷物”,煮熟了当主食。她并没有给我示范怎么做,却不知情地把这种谷物的名字给念错了并教给了我。直到我自己去健康食品店里去寻到它,正儿八经查相关知识的时候,才知道它的名字,其实念做Keen-wah!

去年一年,我家餐桌上精白米面慢慢减少,我一直寻找并关注各种多样的更健康的主食。糙米、全麦面粉、豆类以及健康谷物渐渐成了储物柜里的主力军。也就是在这段时间里,我才真正了解藜麦,试了很多做法,越来越喜欢它。它的“崛起”,都快要威胁到米饭在我心目中的地位了。在听我唠叨完它的好处之后,说不定你也会想和它……认识并进一步相处呢。

说它是“谷物”,实际上它是“种子”。生长于南美安第斯山区,主要产地是秘鲁和玻利维亚,占了全球产量的88%。在哥伦布发现南美大陆并带去小麦等谷物之前,藜麦一直是南美的主食,它被印加人称为chisaya mama(粮食之母)。不仅用来吃,还用来祭神。这种神奇谷物的营养成分极其完整丰富,特别是蛋白质,每粒种子里有15%都是蛋白质。是所有谷物中最高的(!!),不但含量高,质量更为上乘——藜麦的蛋白质,包括了全部九种氨基酸,其中八种是人体必需。 与大多谷物相比,藜麦是更好的矿物质来源,它的铁、镁和锌含量尤其高。藜麦所含的脂肪里超过一半的量都是人体必需的且不能自己合成的“不饱和脂肪酸亚油酸” 和“亚麻酸”,也就是Omega3和Omega6。同时,它的其膳食纤维值也普遍高于大多谷物。

无论你是杂食者,还是素食者,藜麦都应该被纳入你的购物清单。藜麦的营养,是超过白米的。是对于有减重需要的人来说,它是更好的主食选择。健身过后的那餐,食用藜麦,搭配精瘦肉类或豆类和绿色蔬菜,及时补充蛋白, 修复、增加肌肉。研究表明,藜麦对降低心血管疾病发病几率、维持健康的消化系统、降低胆固醇,都有较好的功效。印加妇女还把它当做天然的催奶食物。因为藜麦的各种丰富营养,NASA甚至把它用到了给宇航员准备的食物中去(!!)

近年来,健康饮食的风潮席卷全球,这种南美超级谷物越来越多地出现在一般超市或是健康食品店里。有的餐厅也开始使用它来做菜,它不光光能做主食,还能做成沙拉、早餐粥。藜麦被磨成面粉后,可以做成各式面点,哦,对了,藜麦是不含麸质的(gluten-free)。联合国大会还把2013年命名为“藜麦年”。(更多藜麦知识,请移步联合国粮食及农业组织藜麦专页

藜麦在国内应该不算普及,通过网购可以找到买到。这么健康的食物,大家有机会可以试试。我自己用藜麦做了好些菜,中西式都有,都一样美味。(接下来会分几期贴各种藜麦食谱)

说了半天,那藜麦是啥味道呢?其实它很淡,没有特别突出的味儿,煮熟以后体积膨胀一些,不会太粘也不会太硬,口感适中,嚼一嚼就会品到一些坚果香味。有点类似煮熟的玉米粒。藜麦有白色的、红色的、黑色的几种,白色的味会稍微浓郁一些,红黑的呢又会比较硬一点,混合起来一起煮也没问题,反而觉得更加漂亮诱人。

藜麦塞藕
lotus root stuffed with quinoa

所需材料:

藕1节,藜麦1把,椰枣1颗,核桃1颗。
石榴汁2勺,巴萨米克醋1勺。

做法:

1,藜麦提前浸泡4个小时,淘洗干净。椰枣、核桃切碎,和藜麦拌在一起。藕节首尾各切下一个“盖子”。把藜麦椰枣核桃碎一点点塞到藕洞里,把盖子盖上,用牙签固定住;

2,把塞好的藕节放入锅中,倒入没过藕的水,大火烧开后转中小火,慢炖半四十五分钟至一小时,取出晾凉切片;

3,取一小平底锅,倒入新鲜挤出来的石榴汁、巴萨米克醋,稍微收一收汁,有点粘稠度即可,淋在藕片上食用。

小贴士:

 - 藜麦种子外面包裹着一层皂角苷,微苦,所以煮食之前要淘洗干净,且最好提前浸泡;

 - 这个糯米藕是比较fusion的做法,去年圣诞节在公婆家里胡乱弄出来的,效果还不错,这不,现在就拿出来分享啦,你要是用传统的做法也可以,实际上就是用藜麦代替了白糯米嘛;

 - 桂花糯米藕的桂花糖浆,这里我用石榴和巴萨米克醋调出一味酸甜果香“糖浆”,味道很赞,卖相也抓人。

quinoa珍珠丸子

quinoa puffs

这不是菜谱,也要贴出来分享一下。早餐还在吃那些盒装麦片么?要不来试试藜麦“麦片”(quinoa puffs)呢?完全天然无添加,就跟爆米花的做法一样的,只是膨化了。直接拌着水果、酸奶或是杏仁奶吃。


2017-02-16 0 comment

 

提到“健康饮食”,相信大多数人的脑海里都会浮现一桌寡淡的无盐无油无糖蒸出来的饭菜,菜是蔫黄的,肉是灰白的,无趣得像是跑了汽的可乐和融化了的冰淇淋。而最无奈的,就是顶着“健康饮食”的大帽子,低头嚼碗里的饭菜,其实毫不享受,一点儿都不尽兴。我一直觉得健康饮食不应当以牺牲味觉体会为前提,更不应该失去饮食本身的乐趣。也就是说,并不需要“禁止”某一种不怎么健康的原料。而是找到健康的替代品——即保留了饮食乐趣,又能实现健康饮食,是一种我追求的理想平衡状态。

博客的老朋友们应该对我近年来饮食方向的改变有所了解,“白米、白面、白糖”这种精加工低营养的食材和原料,已经远离我的厨房很久。白米改成糙米;白面改成全麦或是有机斯佩尔特小麦粉;白糖,包括冰糖,我都找到了口味、营养均不输于它的替代品。

白糖,就是我们所熟悉的白砂糖,从甘蔗汁里提炼出来的雪白的甜蜜结晶,是多少人都离不了的一味。出生成长在热带小城的我,对它实在熟悉不过,甘蔗田里一株株挺立的粗壮甘蔗,深紫色的皮上挂着些白色的粉霜,一节一节的像竹笋的样子,去摸它的皮,光滑冰凉,还能闻到一种清香。收甘蔗的卡车来了,农民们戴着草帽和白棉手套,把砍下来的甘蔗堆到车上,有的送到市集上去卖,有的直接送进榨糖厂制成白糖。家里碗柜里摆放着一个蓝色带红盖的塑料盒,是个糖罐子,那时候还没有糖果和巧克力,用手指戳到糖罐子里,舔一舔沾满白糖的手指,嘴角立马挂起欢欣。那种直接而纯粹的幸福,夹杂着一丝丝偷食的快感,真甜。

后来的甜,从四面八方各种渠道涌来。有糖果了,有巧克力了,有饮料了,有冰淇淋了,还有托人从省城带下来的一罐果珍了!虽然不用再用手指蘸白糖,甜味从未远离,而是无形地隐藏在各种零食里。来欧洲生活后,这种情况更加严重,只要不是自己做的饭菜,在外食,躲也躲不过糖分。烘焙店里的面包糕点,像berliner这种油炸过的夹了果酱还要淋一层糖霜的超级大甜食,还有西式快餐店里的薯条茄酱——嗯,虽然它不是“甜食”,实际上它里面的糖分高得惊人。就连被大众认为是健康早餐的果汁、甜麦片(corn flakes非muesli),都其实是被商家误导的超高糖分制品,是的,包括标注百分百直接压榨的鲜橙汁,随便一小杯下肚,血糖指数就升起来。如果直接吃一个橙子,既有纤维,也有咀嚼动作,消化得更充分更持久,是更健康的选择,不信你自己用一个橙子来压榨果汁,看看能得出多少?

在专门阅读了一些营养学的书籍后,发现所有的饮食方法,都强调低糖甚至无糖的重要性。因为糖是直接快速能被存储和转化成脂肪的,而不稳定的血糖指数,也会引发各种慢性疾病。包括皮肤的状态,也跟体内摄入的糖分有很大关系。在我们的概念里,少吃辣的、油的东西,就能避免糟糕的皮肤,其实糖分,才是最该控制的。糖还有成瘾性,喜欢吃甜的,越吃会越离不开。现代社会的大工业化生产加工出来的食品,让我们在无意中不知往身子里灌入了多少的糖分,最可怕的是这些甜味并不来自于白糖,而是非常便宜的玉米糖浆或是工业合成的“甜味剂”,比如在健怡可乐和零度可乐里的“阿斯巴甜”,是很糟糕的一种甜味剂,我有一段时间赶新鲜,买了刚上市的零咖啡因零度可乐来喝,结果产生了过敏症状,查阅了资料发现有的人对阿斯巴甜的确会过敏,因为我平时也基本不喝碳酸饮料,饮食正常,那段时间戒了几天的“糖”,过敏就消失了,从那以后我更加不碰任何所谓的sugar free产品。远古狩猎时期的人们,唯一的糖分来源是秋天在林子里偶尔捡到的果子,其他的时候都生活在几乎无糖状态里。我们是可以不靠糖来生存的,这里的糖是说甜蜜蜜的看得到摸得着得那种糖。我们平时吃的主食,米、面,还有土豆等淀粉类食物,都是含糖的,所以靠这个就可以,再加上天然的水果。小龙女靠蜂蜜生存,那也只是存在于小说中。

下面来介绍几种我厨房里有的白糖替代品:

1,椰子糖。从椰子花的花露里提取。营养价值很高,甜度比白砂糖高,味道和样子像极了红糖。适合烘焙、做菜、饮品。升糖指数(GI值)较低,是我最常用的一种糖。现在还出了椰子糖浆,被很多健康饮食倡导者捧为新宠,我也一直在市面上需找,并未寻到,可能还没有流行到这里。

2,蜂蜜。最天然最常见的“糖”,热量和营养都极高,最好选用本地土产的未经加工的raw honey,注意如果要加到茶里或是菜里,最好是温热的时候,而不是滚烫的时候加,以免破坏蜂蜜里的有益成分。

3,枫糖浆。枫树的树汁提取,产自北美。多用来烘焙、调沙拉汁,最常见的用法就是早餐时配煎饼食用。我还喜欢淋一点到希腊酸奶里拌坚果吃。

4,红糖。红糖也是用甘蔗榨的,比白砂糖更“粗糙”的低级产品,营养却比白砂糖高。这个大家都很熟悉的啦,就不多介绍。

5,糙米糖浆。用糙米提炼,不含果糖,不含谷蛋白。适合全素人群食用。浓稠的状态很像蜂蜜,甜度适中,能用在各种形式的烹饪中。

6,龙舌兰糖浆。用龙舌兰提炼,就是龙舌兰酒的原料,好玩的是朗姆酒也是用甘蔗做的,也就从另一个侧面说明,酒精其实就是另一种形式的糖水,知道了啤酒肚的来源吧?龙舌兰糖浆现在还比较受争议,因为它里面所含的糖分是果糖果壳网相关文章液体状态和枫糖浆差不多,我买来主要是尝试,觉得还行,但鉴于其果糖含量的争议,用完这瓶就不打算再用了。


7,蔗糖蜜。严格来说它算不上糖,而是在生产加工白砂糖时候的副产品,其实就是被丢弃不要的“垃圾”。可笑的是,基本没用营养的白砂糖被包装得各种精美,占据了各大超市的货架,几乎每家都有它。而营养极其丰富的蔗糖蜜,黝黑的样子有点像沥青,完全被遗弃掉。同样的,白花花的大米,已经在加工过程中失去了最宝贵的胚芽,被抛打得一无是处。每100克蔗糖蜜所含的铁元素是普通人每日所需摄取量的1.2倍,钙、镁、钾的含量也极丰富。小时候乡下外婆家古方熬制红糖,总会留一瓶蔗糖蜜稍给我,冬天里在炭火上烧一块紫米粑粑,蘸一点蔗糖蜜,说不出的极致享受。我现在会淋在燕麦粥上和煎饼上食用,还会拌一点到沙拉汁里。女生需要补铁补血的,蔗糖蜜是很好的一种选择。

8,椰枣。也算不上是糖,但却要介绍一下它的用途,加到smoothie里就是天然的甜味剂,去核以后,搅打成泥,加一点椰蓉、可可粉、芝麻、坚果,搓成球,就成了天然的能量球,长途旅行里的健康小零嘴。还可以直接吃,当做想吃糖时候的慰藉,椰枣非常甜,一颗就能让你满足。德国超市里常见的是比较小的,在一些有机健康食品店里偶尔能见到大颗的Medjool椰枣,或是在中东店土耳其点里也会有。

婆婆花园里的甜菊糖叶

9,甜菊糖。用甜菊叶提取的,甜度是蔗糖的3倍,卡路里几乎是零!近年来最受瞩目的糖,最近一年来我也陆续在德国超市的货架上看到用甜菊糖的亨氏番茄酱,在比利时的超市里见到加了甜菊糖的酸奶,汉堡本土潮牌可乐Fritz Kola也推出了甜菊糖可乐(要知道在日本很多年前就用甜菊糖而不是人工甜味剂来加工健怡可乐了)。可惜各种连锁咖啡店里还没有看到提供甜菊糖。虽然它是雪白雪白的(饮食界有条规律,白的都是不太健康的。Stevia除外),但是是健康的。婆婆家的花园里种了一颗,可以拿来泡茶。甜菊糖最大最大的好处,不是零卡路里,而是它对牙齿基本无害——别的糖,包括健康的糖,都做不到这点。

除了把白糖用更健康有益的糖来代替意外,糖毕竟是糖,过量也不好。最佳的方式是吃最天然最完整的食物,吃鲜美的番茄而不是加工过的茄汁。少吃零食,任何加工过的食品,多多少少都含糖,也许你看不见,但配料表上会给你答案。不要去迷信无糖低糖产品,工业合成的那些糖,不是真正的食物,而是一堆化学方程式。说到底,美食的世界,不是白富美的世界。

 

参考纪录片:
Fed Up


参考书目:
I Quit Sugar*
Staying Healthy with Nutrition*

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2017-01-10 1 comment
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