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小雅·鹿鸣

written by Lan

那年在西安刻了一枚章子。小篆体的“澜 厨房”,摊主很爱聊天,我送了他一枚欧元的硬币,他很高兴说再给我免费刻点东西。想了想,就在这枚章子的一个侧面让他刻了一对鹿角,另一侧刻着 呦呦鹿鸣 食野之苹 我有嘉宾 鼓瑟吹笙 。  边刻边聊,他还特意上网查了整首诗歌,不确定呦呦怎么写。

(我真正的私心是 :小雅,是我的小名,只有最亲近的朋友知道且会这么叫我。鹿鸣,是从第一次看到这个词就决定了以后要给我的孩子取的名字,这个只有我自己知道。)

虽然一直是在一个人写美食博客,也并没有太多的机会请客吃饭,但我很喜欢我有嘉宾鼓瑟吹笙的这个画面。

后院经常,甚至是每天,都有鹿来。七月,除了固定访客以外,还有依然跟在妈妈身后的小鹿,带着斑点的小鹿。(文末见视频),它们结对而来,吃院子里的李子树。今年完全没有摘,去年酿的李子酒(参见视频)倒是可以开坛喝一喝。要搬回德国一年的好友一家来做客,两个小孩子帮忙摘掉一篮子,他们的妈妈过两天给我发短信说一袋李子被两个小子全部吃完了!

被寄予厚望的莴笋们,收了两三根相对粗壮的。其它的不知道为什么都只长叶子长个子,而没长茎。凉拌着吃了一盘,辣椒蒜蓉豆豉炒了一盘(谢谢爸爸给的tip加黑豆豉)。

今年的番茄很争气。我也很为自己骄傲,雪一化开春以后,就从一颗颗种子把它们育苗、移栽、剪切、绑架子一步一步地培养……终于鼓囊囊地长起来了。一共种了四个品种。最先收获的是巧克力小番茄,红棕之间夹杂着鎏金色,有种长安城夜宴的色调(大自然总是给人很多灵感,比如这款番茄的配色)。结果最多的是Roma,鸡蛋型的果实,果肉和果汁的比例适中,最适合用来做salsa或是切大块儿拌沙拉。最让人期待的其实是去年没有成功的祖传番茄heirloom tomato,现在已经出来好几串,个头都不小,就看看到时候是什么颜色的,有黄有绿有暗紫。

黄瓜则是入夏后最高产的瓜果。每天都能收一拨儿。今年种了两个品种的。图中这种用作泡黄瓜的小矮个子很像我们家乡的“傣族小黄瓜”,青白相间的皮,小刺还挺扎人。小的就用来泡成酸黄瓜。中等个头的能有一个手掌这么长,这个时候最适合光嘴吃,毫无苦味,黄瓜籽儿也没有硬,连皮一起吃,都不用吐渣。配番茄辣酱是最好吃的。比较快手适合夏天的吃法是切片了撒上trader joe’s的青柠辣椒盐。又开胃又解馋还补水低卡。(再次推荐这款调料,详情查看之前的博文,腌黄瓜之前有介绍过,点击查看

豌豆的收获和黄瓜不相上下。豆荚掐下来之后攒一碗,再一颗颗拨开,豆子落到碗里的声音,宛如珍珠落玉盘般动人。

种豆得豆是对这个夏天最好的嘉奖。

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2019-08-05 1 comment

吃 花

written by Lan

“这是你自己播种种出来的?!”

“是呀!” ——室友不知道问我多少次了。已经开花的西葫芦,抽薹的白菜,结了果的番茄,就连长得半高的莴笋,都是从一粒粒的种子发芽长出来的。对于极度缺乏农业经验,四体不勤五谷不分的码农宅男,他还不敢相信荷兰豆的豆荚是从一朵小花长出来的……

太平洋西北岸今年的夏天好像还没来到,已经尝试了好几次入夏,可惜只有姿势。六月有大半的日子都是阴雨,搞得我开始相信了人们对西雅图中年阴雨的stereotype. 东西长得有点慢。有几处没安排好作物种类,白萝卜只抽薹长叶子,根却瘦小得像人参。豇豆苗和秋葵苗移栽以后就不太长了,有点水土不服的意思。小朋友学期结束时带回家的school project“种豆豆”两棵发芽长根须的豆苗(老师把豆子包裹在浸湿的厨房纸巾里,再装到ziplock袋,贴在向阳的教室窗户上),我给种下了,本来不抱希望的,它们竟然嗖嗖嗖窜起来。

去年冬天种的大蒜,也收成了。抵过了年初的大雪,但似乎不太喜欢夏初的潮湿。

各种绿色充溢着花园的每一个角落。走一圈心情就会好一点。

西葫芦的花,雌花留着结果,雄花可入菜。这个季节,有些gourmet超市里会见得到卖,蔫哒哒的,而且还不便宜。这花最好现摘当天就吃掉。带着嫩果的雌花,舍得的话,也可以摘了做菜,意大利人喜欢往花里塞点ricotta奶酪,炸了吃,或者像炸天妇罗那样裹一点面糊炸。法式的quiche(咸味蛋奶派),把花整整齐齐摆在派上,烤出来十分好看。

有一天收了六七朵花。先把它们轻轻地点在雌花蕊上,完成使命。再摘掉花心,下油锅和蛋同炒。只需一点盐,就足够鲜美。

(瓜花的图片是两年前拍的,那时候准备分享西葫芦花炒蛋的食谱,一直忘了,正好今年自己种出来,就顺手发一篇)

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2019-07-06 0 comment

Joys of May

written by Lan

五月的喜悦:

-去年秋天撒下去的德国洋甘菊种子,五月开满了花。采摘下来,查看天气,趁着大晴天晒干,收起来,泡茶,清火。摘完花,指尖都是香气,矫情说这是耐心和等待带来的礼物,大自然的馈赠;

-两种小青菜都长得很好,也都收了,吃了。新鲜的蔬菜,油盐和蒜炒出来就非常美味;

-重新开辟了一片菜园。亲手一寸寸除草,填土移植。干完活,浑身酸痛,泡个盐浴,好像理解了在村口大树下抽旱烟晚上喝两盅吃一碟花生米的农民伯伯;

-捕捉到一朵很好看的蒲公英。黑白彩色各有风格。像宜家的大吊灯,也像一颗毛茸茸的遥远星球。越来越对散发着几何美感的事物产生喜爱之情。(如果你喜欢蒲公英的照片,请点击此处购买

 

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2019-06-05 0 comment

新家的第一个春天,惊喜地发现苹果树旁边的那棵树是八重樱。一夜春风千朵万朵暗戳戳地就开了,大自然这个大忽悠再一次施展了它的伎俩,让人患着花粉过敏症也要抬头好好看一看花的模样,谁能凭爱意将富士山私有——东京那么远,后院就有花吹雪。

还是剪了一支插在瓶里。

三月末播下的种子,慢慢发出了芽。低估了四月的阴晴不定,总以为第二天会晴空万里春回大地了,结果它一阵凄风苦雨没那么容易。居住在德国的时候,除去难熬的德意志阴郁灰笼罩的十一月,第二名要数四月,连德国人都念叨 April, April, der macht was er will! (直译过来就是“四月四月随心所悦”),时晴时雨,时冷时热。四月底的时候有一天早晨还是暖洋洋的,下午画风一变下起了冰雨。还在温室里慢慢发芽的小苗们乖乖躲在棚里,着实不敢冒进现在就移栽。

而先前已经直接播种到地里的先头部队小兵小将们,被鼻涕虫啃得体无完肤,溃不成军。佛系农妇如我,也还是要破破杀戒,撸起袖子与虫与鸟与兔与鹿斗。

去年搬来的时候已是暑假,只买了几株季末清仓的番茄苗,到九月的时候还真的结了几颗番茄。当时低估了鸟和鹿的破坏力。一夜之间鹿把豆苗、番茄、羽衣甘蓝都吃光了。很是挫败。今年打定主意要认真种菜,从催芽育苗开始,一步一步走。还测了后院光照的分布和时长,学习各种天然除虫法(第一次用驾照去买啤酒回来,为的是抓鼻涕虫 囧),分析了各种作物投入产出的性价比,决定舍弃一些。去年一口气买了好些种子,看见什么都想要,买回来才发现,比如像胡萝卜、小萝卜这些,占地、耗时、不经吃,去超市买也不贵。反倒是一些平时不太好买,又特别常用的中式菜,增加种植面积,网购了一些丝瓜、莴笋、二荆条的种子,很期待它们的长成。

有些植物,种子和植株的样子根本联系不到一起。比如中国芹菜,种子细小,只有芝麻的三分之一大,我育了一批苗,纤细孱弱,因为某天忘了浇水,就枯了。查阅后才知道芹菜非常需要水分,育苗阶段基本上就要湿湿的,喜凉。小本本记下来,鼓足勇气再次育苗,一天也不敢怠慢,老实浇水。

蓝莓的花开起来,有点像放大版的铃兰花。吸取去年的经验教训,我们一早就去建材市场买了鸡笼铁网,自己做了个保护罩子,鹿和某小孩就碰不到。树莓也是一样的防护,晚了一刻,被鹿啃去了一半的嫩叶。一直在犹豫要不要多种几棵果树,院子里已经有一棵苹果树和李子树,适合在这个气候和种植区生长的果树选择也不多,就是些桃子李子樱桃苹果和杏。最终扛回了一棵桃子树苗。我又自己去买了一株无花果,种在菜地旁,最近几天看到叶子长出来了,希望它顺利扎根,结出硕果。

大蒜真是个宝。平时买的蒜要是有芽发出来,我就直接埋到土里。它们就长出蒜苗来,连年初的大雪都扛了过去。蒜苗平日里可不好买。很多时候做到需要用蒜苗的菜,只好用葱代替。现在呢,麻婆豆腐、回锅肉,都妥妥用蒜苗了。连用泡菜炒肉都要撒一把进去,那个香,拌面拌饭都好。

某天我在菜园里浇水,没留意,某小孩跑进来,直接踩到草莓苗上,碾压了三颗已经长出小果子的花苞。赶紧把他轰出去,看着断掉的枝叶,农妇伤心又焦急。靠天吃饭的人,知道粒粒皆辛苦。

兔子家添了新成员,每天下午会出来吃草,慢悠悠地直到太阳落山。小兔子很警觉,涉世未深,一听见风吹草动就像奥运跨栏选手那样朝远处奔去。

 

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2019-05-02 1 comment

 

国内观看地址: 《我家的一周晚餐 1/2》   《  我家的一周晚餐 2/2》

 

上周一时兴起,用视频记录了每天的晚餐,穿插着一些生活碎片,用它来开启今年第一篇博客(咦,已经是四月了哦。)

周一。

室友的德国同事来美国出差,他请了人家到家里来吃晚饭。我问需不需要准备拿手菜?室友说不用不用,吃不出来差别的,烤几根香肠来杯啤酒就可以了(幸好他没说再来点土豆)。好吧。我就不发功了。沙拉是芝麻菜、球茎茴香和梨,切薄片,撒点核桃碎,dressing用第戎芥末、盐、胡椒、橄榄油、柠檬汁、柚子汁调味。脆爽的蔬菜沙拉,梨子的香甜,搭配咸腻的烤香肠(有两种口味,一种是奥地利的奶酪肠,一种是德国的烤肠)。另一个配菜是芦笋和柿子椒,算是应季食物(虽然这里一年四季都买得到芦笋),撒了点Trader Joe’s买的橡树烟熏盐,增加smoky味道。

小朋友跟着吃了很多香肠,还吃了一点法棍面包,沙拉里只挑着梨吃了两口。

 

周二。

午餐朋友请客去外面吃了顿台式小火锅,吃得很满足,顺便逛了逛街。小孩放学回来在后院玩,中途(偷)吃了几块菠萝。Whole foods最近菠萝在做促销,两颗只要4美元,比任何一家的都便宜,便掳了两只。亚热带的基因,娘俩都爱吃菠萝,两只都去皮切块撒盐用水浸泡,这样吃起来的菠萝更甜,也不扎嘴。切好的菠萝放在保险盒里,随吃随取,给小孩准备午餐盒的时候也方便,丢进去几块。

晚餐只有我们两个人吃。炝炒包菜,非常快手,关键是提前把配料都切配好,蒜拍碎、干辣椒掰碎去籽、取三四颗花椒,调配酱汁:镇江香醋、生抽、coconut amino(椰子氨基酸),不用加糖(要加一点也无所谓)。椰子氨基酸是一款近两年在健康饮食风尚里很红的一款调味料,用椰子汁加盐发酵而成,颜色上和生抽无差,可以代替酱油。对于有大豆过敏不能吃酱油、对血糖控制有要求、对钠的摄入有限制的人,这款调料,无大豆、低钠、升糖指数低,还含钾、维C、维B和几种氨基酸,实属福音。我一般都用来做“提鲜酱油”使用,凉拌小炒都可以来一点。

上周末备餐的时候煲了一锅润肺汤,用的是现成的中药包,有川贝玉竹沙参陈皮等。用排骨小火慢炖了三小时。今天喝了两碗,甜滋滋的。

 

周三。

今年准备好好弄一弄菜地。开始育苗。去年的种子可以继续用。亚超里面买到一些亚洲蔬菜种子,很激动,有丝瓜有小芹菜,还有豇豆。为了育苗,特意买了一个简易大棚,保温保湿,放在户外防风防鹿(每天都要来花园里偷吃东西的鹿……)

依旧只有母子二人在家吃饭。晚餐做了简易泡菜锅(自制辣白菜参见旧文)。小朋友是泡菜狂魔,每餐都要吃。泡菜锅是清冰箱的利器之一,只要保证有泡菜和豆腐,其他的配菜爱加什么加什么,蘑菇、乌冬面、牛肉片。小朋友还喜欢一切绳状物,面条、米粉这类的。所以加了乌冬。结果他就吃了两口,就直接扯着玩起来了……

上周末备菜还煮了一锅银耳薏米羹。当做“甜点”来结束晚餐(并没有加糖,只加了两颗红栆)。

 

周四。

深度清洁了一下微波炉。平时每天晚饭后打扫厨房时会顺手擦一擦,表面的油污和指纹印都擦干净。美国这边很多抽油烟机和微波炉是一体的,会在微波炉门缝里积累下油渍。所以每周一次的深度清洁是很有必要的。先用自制清洁液(DIY清洁液参见旧文)里里外外喷一遍,半分钟后用竹纤维布擦干净,再清洗转盘,在玻璃量杯里倒入白醋和水(2:1),微波5分钟,停留一分钟后再打开,继续擦一道,白醋可以起到消毒和去味的作用。对于这些需要定期清洁的项目,包括其他一些琐事(换滤水芯、换电动牙刷头),我都放到google calendar里面管理了,专门建立了一个家事日历,每个任务设置定时提醒,这样系统管理,一来可以帮助养成做家务的习惯,二来可以解放大脑,再琐碎的家事也可以井井有条不慌不乱地来做。在没有条件外包家务的情况下,这样来对待家务,也蛮有乐趣和成就感的。其他一些配合使用的辅助app有google keep,wunderlist还有ios自带的reminders,一家三口的吃喝拉撒睡基本能管得过来。

感冒的室友要求吃热乎乎的蔬菜汤。我问他要哪种?西式糊状浓汤?还是中式菜汤?他说,都不是,来点意大利杂蔬汤如何?(大致做法参见旧文)正好配料都有,洗洗切切,一锅煮好十五分钟就可以开饭。德国人当然是“有汤就要用面包来蘸”教的教主,蘸着吃完了一碗汤(之前每次吃火锅也要蘸着火锅汤吃)

小朋友上上周人生第一次被爸爸带去麦当劳买了一包薯条,据说连吃了两包小薯。不进快餐店的ban算是打破了。但在我监督下,自然不能天天麦当劳,就用烤箱烤了点新鲜薯条给他,切手指那么粗的russet土豆,淋点油,盐、胡椒粉、蒜粉拌一拌,烤出来的是没有麦当劳的脆咸,小朋友还是吃了好几条。配着kimchi吃的……

周五。

开垦菜地,在原有rise bed旁边又开辟了一小块地,锄草松土。干了一下午。决定给自己烤一个戚风当下午茶。吶,我不是烘焙达人,自己吃也不讲究造型,所以呢就平摊了烤了一大片戚风,切成小方块,抹上希腊酸奶,切几片草莓,夹成三明治。泡点热茶,舒展舒展农妇的老腰。

晚餐室友继续面包配昨天剩下来的杂蔬汤。小朋友跟他爸一起吃了点面包和菜汤。

周六。

去建材市场买了几块最便宜的木板,IT宅室友帮我敲敲打打弄出来一个rise bed,放到了昨天我清理出来的那块空地上去。两大袋蔬菜种植土填充进去,就等着苗苗们长出来以后移植进去了。看情况还可以再开辟一点地方,弄多两个种植区来玩玩。一个rise bed的成本不到10美元。DIY省钱又有乐趣,IT男难得有户外活动(咦?),干点手工活有益身心。

为了犒劳自己,IT男晚餐自己去超市买了德国烤肠回来,again,配着啤酒,跟他儿子分食完毕。我给自己烤了点三文鱼,抹上最近新发现的Trader Joe’s新品Zhoug sauce(发音“阻隔”)。这是一款来自也门的辣酱,主要配料是香菜、辣椒、孜然,查资料说这种酱可以来蘸面包、拌pasta、配肉等等。我第一次吃下去的时候,竟然有觉得是在吃版纳烧烤摊上的烤鱼烤鸡,遂产生了要用它来做烤鱼酱的想法。真的是很配。微辣,而且没有太过强势的香菜味。我又开发了一种吃法:煎蛋,夹在印度馕饼里,抹一层zhoug sauce,还可以裹一点番茄片进去,卷起来吃。要多fusion有多fusion.

周日。

采购了下一周的食物,顺便带小朋友去公园游乐场放电。天气晴好,春天真是来了。

晚餐简单拌了个豆皮菠菜,在中超里买到的高碑店牌豆皮,豆香味十足,很筋道,不断裂破碎,涮火锅或是炒菜凉拌都合适。已经是我家冰箱里的常备菜了。小朋友也喜欢吃,正好给他当做蛋白质来源。

上周备餐剩下来的冷冻意大利肉酱解冻加热,煮了糙米通心粉,小朋友竟然跟着吃完了一碗,估计是之前在游乐场玩累了,胃口好。

 

煮妇准备好迎接下一周的一日三餐和柴米油盐了。

*视频中所用到的餐具锅具刀具,可移步前往此处查看


 

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2019-04-02 1 comment

NUTS.COM UNBOXING

written by Lan

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NUTS.COM订购了一些干货。跟我一起来看看有什么,顺便介绍一下坚果的保存方法。

坚果的脂肪含量很高,受到高温或阳光的作用容易变质,产生油哈喇味。除了按需购买,少量购买,及时用完之外,还可以用以下三种方法让坚果(未经加工调味的)延长保质期:

1,放入冷冻室保存。
一些不太常用,只是偶尔才用到的坚果,包括面粉,都可以放到冷冻室保存。如果原始包装有可重复使用的密封条,坚果可以继续装在原始包装袋内。如果没有密封条,则可以用宜家的封口夹封住。也可以把坚果倒入干净无味的罐头瓶里放到冷冻室,放心,玻璃不会炸裂;

2,放入冷藏室保存。
有些坚果使用频率适中,或油脂含量高的(比如巴西坚果brazil nuts),可以放到冷藏室。依然用玻璃罐子密封保存最佳。火麻仁籽(hemp seeds/hemp hearts)买来拆封后一定要放入冰箱保存,以保证营养成分不被破坏流失。平时吃酸奶或燕麦粥的时候撒上一把,增加健康脂肪的摄入。

3,存放于密封玻璃罐放置在避光处。
使用频率较高的,可以放入密封玻璃罐中保存。置放在避光处。原味的杏仁和榛子,我都放在厨房台面角落里,一来是给孩子准备午餐盒的时候可以扔几颗进去,二是自己嘴馋的时候抓几颗当做零食。

我这次买的东西有:有机黑芝麻、带壳花生、葡萄干、原味无壳开心果、有机发芽燕麦粒、有机赤小豆、泰国紫米,都是一磅(450g)的包装。店家还送了一小袋杏干,给孩子当零嘴吃了。他们家满59$包邮。没有多余包装,品牌文案很调皮可爱(加分项)。和thrive market还是有得一拼。一般我都是在TM上买,这次是找不到紫米和赤小豆以及原味生花生,我才转去NUTS买。无须注册就可买,很方便。

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2018-10-10 0 comment