疫情备餐心得

题图：周日备餐后的冰箱状况vs.吃了将近一周的冰箱状况

我的pandemic fatigue最大来源（排名分先后）：1）从三月份开始小孩就在家上网课，学校的＋ABA私教，周一到周五。严重挤压本就已经少得可怜的me time；2）一日三餐和随之而来的洗煮切以及清理厨房；3）西西弗斯式的家务琐事和大环境的抗疫无作为。

那挑一条能改变（至少能优化的）吧：备餐。

继续在周六买菜，周日备餐。有时候甚至周五下午小孩下课之后就出去买菜。在TJ买所需的一切东西，再跑一趟中超买绿叶蔬菜和中餐食材，顺路再进去WF买特殊单品和室友的黑面包。

周日挑个不费脑的剧目或综艺，戴上手套，边看边把绿叶菜、豆芽们该洗的该择的都拾掇好。菠菜、菜心可用油盐水（加了几滴油和一点盐的沸水）汆熟，装到保鲜盒，安排第二天优先吃这两样，不可存放过久，吃的时候切点姜丝和蒜蓉，快炒就行；豆苗、香菇、豆芽一类的要吃的时候再弄，香菇可提前切片，豆芽可以提前择但不用提前洗；TJ里有洗好的袋装的嫩菠菜baby kale一类的，多少都可以当做应急绿叶菜，熟得快又百搭，一顿一袋吃得完。 肉类也一次性处理好，我家这边周一是倒垃圾时间，周日处理好肉类后的包装盒垃圾不用待在垃圾桶里太久产生异味。所以都选择在周日弄肉菜。大块的牛肉切小块，和葱姜蒜以及随便你喜欢的调料一股脑扔高压锅里。其他这里吹爆高压锅（传统型和instant pot都吹），科技之光，解放人类！绞肉炒肉酱、搓丸子、包包子饺子。整鸡大卸八块，按不同的用途来处理好。或者干脆一整只用高压锅闷熟，汤可以煮菜可以下面，肉可以拌鸡丝，葱姜鸡，爱怎么吃怎么吃，we do chicken right! The sky your limit!

⚡️敲黑板：善用半成品！！！⚡️（这条即使放在非疫情期也适用。）不要一听是“冷冻食品”就被劝退。冷冻西蓝花、豌豆、毛豆也是冷冻食品啊，但它就是西蓝花豌豆毛豆，没有别的东西，且还有有机这个选项。省去了洗和切。给小孩做快手午餐的时候，正好冷冻米饭和冷冻西蓝花的加热时间都是3分钟，就一起放到盘子里用打湿的papertowel盖着，三分钟出炉，再加热一下之前炖好的牛肉或是其他蛋白质食物，七八分钟内就能端上桌。

另一种加工型的“冷冻食品”也是有干净和健康的，比如TJ的很多速冻食品，看配料表里，都没有化学添加剂，都是原型食物。比如我家回购次数最多的法国乡村土豆、日式炒饭、若干款带酱汁的意大利面，很多都是欧洲进口的。口味和食品安全两个方面都能兼顾。室友也不挑食，给他做什么就吃什么，加热一袋蘑菇奶油意面也只需要7分钟，起锅时撒半包嫩叶菠菜进去，也可算得上营养均衡的一餐。那种亚洲蔬菜混合包也很好用，酱汁包丢掉不用，只要蔬菜部分，用水或高汤闷熟，薄盐调味即可，还可以加入一点肉丝或着虾仁什么的；

TJ冷藏区熟食柜里还有很多种类的西式汤品，扁豆汤、鸡汤、南瓜汤、玉米巧达汤等等，简直是大救星，室友一周起码要吃三顿TJ汤，无添加，需冷藏保存。可以自己二度创作，华丽变身成内容更丰富的汤，比如加热鸡汤的时候扔点绿叶菜进去，扁豆汤加点菠菜进去，南瓜汤加香肠片进去……以前还会有因为这些汤品的塑料盒子包装带来的心理负担，（我有一次夸张到去见心理医生的路上买了个带塑料包装的三明治填肚子而自责万分，在谈话的时候差点被那种guilt给控制得无法解脱，我说好像我犯规我犯错，和内心秩序有冲突……心理医生开导我半天，就在一个塑料包装上来回拉扯挖掘。）anyway，我现在践行的是“我的sanity高于一切”——我少吃一顿并不会让一个非洲饥饿儿童吃饱，大概是这个意思。那些包装盒我洗干净放到回收垃圾里，有的还留下来当做简易存储盒，尽量recycle and upcycle, 尽量就好。

还有那种烤好的一整只烤鸡也是性价比非常高的一个选项。一次吃不完的还可以处理成别的菜，大概率剩下来的会是没有皮的鸡胸肉，手撕了以后弄一个蒜蓉香醋辣油的汁，加点香菜和胡萝卜丝就是很美丽的一道菜了。

有的妈妈/主妇（原谅我用这个词）的guilt还在于“我为什么要去买现成的？我不能自己做么？我家里小孩丈夫老人都指望着我把一日三餐打理得有条不紊made from scratch 有卖相又好吃还要有营养……？”，ladies, we have enough on our plates already, don’t we?

⚡️写一个list，⚡️冷藏库和冷冻库分别有啥都写出来，一目了然，心里有谱，有什么，吃什么，吃完划掉。最好再添加一个pantry里有啥的list，这样可以减少浪费，疫情初期脑热乱囤的一堆方便速食吃到现在才吃得差不多，还有好多罐头要消灭…现在的策略就是每一天至少要用掉冷藏库里或是pantry里的一样存货。比如剩一根黄瓜，冬天太冷不想吃凉拌，就炒着吃，泡发干木耳，再用之前从TJ冷冻泰国炒饭里存下来的单独包装的蒜蓉虾仁来一起炒，一举三得。另：米饭也可以提前做一大锅，按分量分装冷冻。

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