番茄和肉末都是很家常、便宜且一年四季都可以买到的食材。独立封装的肉末在冰箱里较新鲜的绞肉还能保存更长时间，又能做出很多的花样，蒸肉饼、炒各种菜、炒炸酱拌面条拌饭、和馅包包子饺子、搓肉丸煮汤，异域的做法还能用在意面的肉酱里、塞红椒烤出来、很多东南亚菜系里也会经常用到肉末来做浇头和咖喱。
提到肉末，除非是自己买了整块的较好的部位来用刀剁或机器绞，超市里直接绞好的，一方面是成形和品相比手剁的要更“工业化”一些，另一方面，肉联厂加工的肉末，肥瘦配比和部位的选用都是一家一个样。比较常买的TJ家的是8分瘦2分肥，用来拌馅个人觉得略油，能改成1分肥就更好了。用来炒小炒倒是合适，有时候都不用额外放油，直接干煸出自身的油脂。
今天就跟大家来分享两道用了番茄和肉末（此处用猪肉，你也可以用牛肉或鸡肉，口感会有差别）的菜，一道是泰式的做法，一道是云南的家常菜，用料简单，做起来快手又美味。这两道菜，都增加了一个额外的小步骤：先把肉末的1/3倒入中火薄油的锅中，不着急翻面，煎出一些焦脆金黄的“边”，再翻一下煎另一面，等到水分都差不多出完了，肉末已经呈颗粒的“脆哨”样子时，再把剩下的肉末倒进去一起炒熟，这样炒出来的肉末会更有层次感。在做饭这件事情上，可能我经常就做些这样多余的“无用”的只有自己知道的步骤，也只有自己出得出此中的不同和妙处，不得不说这是料理的一大乐趣呢。当然，这步不是必须的，一股脑全部放到锅里大火炒熟也可以。
接下来就介绍一下两道菜的做法。
荆芥番茄炒肉末
“打抛猪”/pad krapow moo
所需材料：
荆芥/泰国罗勒/九层塔 一把
猪绞肉 250g
番茄 5-6颗
鱼露 适量
生抽（或coconut aminos）适量
青柠 1个
蒜末 适量
做法：
0，备料：荆芥洗净随便切一切。番茄洗净切小块。大蒜两三颗拍碎切末。青柠切开；
1，锅中加入少许油，中火，先把一半的猪肉先下锅，扒拉散但不要翻炒，先让一面先慢慢煎一煎，四五分钟后再翻面让另一面也煎一煎；
2，倒入蒜末和另一半绞肉，开始翻炒，出香味变色后加入番茄继续翻炒出汁水；
3，加鱼露、coconut aminos/生抽调味，略炒，再挤入半个青柠的汁；
4，加荆芥进去翻炒，等荆芥软了以后就可以关火，尝一下味道，根据个人口味可再挤入一点青柠，少许盐和糖调味即可出锅。
小贴士：
– 泰国罗勒一般在亚洲超市都能买到。如果买不到的话可以用这种holy basil，在TJ里可以买到装在盒子里的一大把，产地是墨西哥。（小番茄也是它家买的）。但最好不要用叶片很薄的那种意大利罗勒。
– 可额外煎一个荷包蛋放在饭上，真的超完美的一餐。
番茄青椒炒肉末
“红三剁”/stir-fried pork with tomato and green pepper
所需材料：
猪绞肉 250g
青椒 1根
番茄 五六颗
番茄膏 tomato paste 一点
蒜末 适量
姜末 适量
盐
生抽
白胡椒
做法：
0，备料：青椒去蒂去籽，切条再切小丁。番茄切大块后切碎。蒜拍碎切末，姜丝切末；
1，锅中加入少许油，中火，先把一半的猪肉先下锅，扒拉散但不要翻炒，先让一面先慢慢煎一煎，四五分钟后再翻面让另一面也煎一煎；
2，倒入三分之二的蒜末和另一半绞肉，开始翻炒，出香味变色后加入青椒丁略炒；
3，再加入番茄碎翻炒出汤，挤一点番茄膏进去，增加色香；
4，入生抽、盐调味，滴几滴料酒，出锅前撒点白胡椒粉和剩下的三分之一生蒜末。
小贴士：
– 这是一道云南家常菜。可能一百家有一百种做法。配料很简单，菜品成色红亮看着就很有食欲；
– 加入番茄膏是为了让番茄味更浓郁，之前分享过番茄炒蛋里也可以加番茄膏的做法。*注意不要用ketchup来代替；
– 最后出锅前加生蒜末会让这道菜的风味更浓郁，不光可以配饭还可以拌面。
