南瓜经得起久放,带皮的放在避光阴凉处,个把月没问题。所以一年四季都买得到南瓜,不一定是当季的,可能是存储得当的。除了万圣节用的那种装饰性大南瓜外,其他的南瓜在普通超市都能随时买到。所以南瓜也成了我家的常备食材。另外一种常备——罐头豆子,用处也非常广,本身含丰富的植物蛋白和纤维素,用来代替掉一半的白米白面,饱腹感足,升糖指数低,实属健康。如果你有闲心买干豆子回来泡发再煮软烂也可以,现在市面上质量好的有机无添加豆子罐头又便宜又方便,居家必备,相当推荐。
这道菜,既可以当做“浓汤”,也可以作为主食。用到了TJ的鸡高汤、味噌和TJ蘑菇鲜味粉来调味,鲜美软糯,且老少咸宜。这里还要介绍一种我家里从小就用的烹饪方法“沏汤”法,就是先用清水或清汤不加调料地煮熟食材,然后再在另一个锅里用少量的油爆香葱姜蒜和其他调料,再把汤趁热倒入,汤瞬间沸腾起来,香气炸开来。
记忆中最常用到这个做法的菜是酸笋煮排骨,雨季过后挖到的笋,剥干净笋壳,左手握着笋,右手拿着刀,直接在笋子上砍,不规则的笋条落到盆里,清洗干净,放盐存在陶罐子里,闷热的天气让发酵速度十分快,不出半个月就能食用。用来煮鱼和煮排骨都极为鲜美。排骨飞水后和酸笋一起煮,什么料都不用加,等到排骨软烂了,在炒锅里化开一小坨猪油,炒香蒜片和剁椒,再把酸笋排骨汤倒入,再加盐巴调味,出锅前撒佐料,香菜、薄荷、大芫荽、葱,有什么就用什么。这一碗汤出来,饭都要多吃两碗。
栗子南瓜炖豆子 simmered kabocha squash & cannellini beans 所需食材: 栗子南瓜半个(约500g) cannellini豆罐头 1个 鸡高汤或清水 适量 葱 2棵 味噌 1勺 TJ蘑菇鲜味粉 适量 做法: 0,备料:栗子南瓜去皮,切块。如果是有机南瓜,清洗干净表皮可以保留;葱白和葱绿分开,都切成斜片;豆子罐头沥水;味噌用干净的勺子 取出一小勺备用; 1,取一只汤锅,倒入南瓜块和豆子,再倒入适量鸡汤没过南瓜。煮沸后改小火继续煮至南瓜熟透,约5-7分钟; 2,把煮好的南瓜豆子移到一旁。另取一只锅,加入约一汤匙的油,小火,放葱白进去炒香,注意不要炒糊。然后把南瓜豆子汤倒入完成“沏汤”步骤; 3,此时可转中火,煮沸后立马关火,放入味噌化开,再撒上葱绿和蘑菇粉提味,尝一尝如果不够盐再加一点。即可出锅。 小贴士: - 南瓜可以选用你喜欢的,最好是口感比较面的如北海道南瓜、栗子南瓜;豆子也可以用别的,比如腰豆、芸豆; - “沏汤”步骤可省略,直接在一个锅里煮出来也很好吃,味噌最好在关火后再放,这样能最大限度保证里面的营养成分; - 南瓜一次吃不完可以冷冻起来,做汤做菜口感影响不大。
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