南瓜经得起久放，带皮的放在避光阴凉处，个把月没问题。所以一年四季都买得到南瓜，不一定是当季的，可能是存储得当的。除了万圣节用的那种装饰性大南瓜外，其他的南瓜在普通超市都能随时买到。所以南瓜也成了我家的常备食材。另外一种常备——罐头豆子，用处也非常广，本身含丰富的植物蛋白和纤维素，用来代替掉一半的白米白面，饱腹感足，升糖指数低，实属健康。如果你有闲心买干豆子回来泡发再煮软烂也可以，现在市面上质量好的有机无添加豆子罐头又便宜又方便，居家必备，相当推荐。
这道菜，既可以当做“浓汤”，也可以作为主食。用到了TJ的鸡高汤、味噌和TJ蘑菇鲜味粉来调味，鲜美软糯，且老少咸宜。这里还要介绍一种我家里从小就用的烹饪方法“沏汤”法，就是先用清水或清汤不加调料地煮熟食材，然后再在另一个锅里用少量的油爆香葱姜蒜和其他调料，再把汤趁热倒入，汤瞬间沸腾起来，香气炸开来。
记忆中最常用到这个做法的菜是酸笋煮排骨，雨季过后挖到的笋，剥干净笋壳，左手握着笋，右手拿着刀，直接在笋子上砍，不规则的笋条落到盆里，清洗干净，放盐存在陶罐子里，闷热的天气让发酵速度十分快，不出半个月就能食用。用来煮鱼和煮排骨都极为鲜美。排骨飞水后和酸笋一起煮，什么料都不用加，等到排骨软烂了，在炒锅里化开一小坨猪油，炒香蒜片和剁椒，再把酸笋排骨汤倒入，再加盐巴调味，出锅前撒佐料，香菜、薄荷、大芫荽、葱，有什么就用什么。这一碗汤出来，饭都要多吃两碗。
栗子南瓜炖豆子 simmered kabocha squash & cannellini beans 所需食材： 栗子南瓜半个（约500g） cannellini豆罐头 1个 鸡高汤或清水 适量 葱 2棵 味噌 1勺 TJ蘑菇鲜味粉 适量 做法： 0，备料：栗子南瓜去皮，切块。如果是有机南瓜，清洗干净表皮可以保留；葱白和葱绿分开，都切成斜片；豆子罐头沥水；味噌用干净的勺子 取出一小勺备用； 1，取一只汤锅，倒入南瓜块和豆子，再倒入适量鸡汤没过南瓜。煮沸后改小火继续煮至南瓜熟透，约5-7分钟； 2，把煮好的南瓜豆子移到一旁。另取一只锅，加入约一汤匙的油，小火，放葱白进去炒香，注意不要炒糊。然后把南瓜豆子汤倒入完成“沏汤”步骤； 3，此时可转中火，煮沸后立马关火，放入味噌化开，再撒上葱绿和蘑菇粉提味，尝一尝如果不够盐再加一点。即可出锅。 小贴士： - 南瓜可以选用你喜欢的，最好是口感比较面的如北海道南瓜、栗子南瓜；豆子也可以用别的，比如腰豆、芸豆； - “沏汤”步骤可省略，直接在一个锅里煮出来也很好吃，味噌最好在关火后再放，这样能最大限度保证里面的营养成分； - 南瓜一次吃不完可以冷冻起来，做汤做菜口感影响不大。
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