薄荷二三事

薄荷入菜的用法好像在西南地区比较盛行（特别是云贵两地），酸辣味的东西里加一点，提亮一个note！北非中东料理也会有用到，和牛羊肉一起。另外一种开眼界的吃法是在印度朋友家吃到的加了薄荷的chutney和一种偏甜的水水的蘸料，搭配小小的一种鼓起来的中空小圆饼（panipuri）吃，掰开以后把薄荷调味蘸料放一勺进去，然后一口吃掉。 

版纳少数民族做菜重口味，多用各式香草和佐料，葱姜蒜小米辣荆芥香蓼香菜大芫荽等，还有一味薄荷，不仅可以用来当香料，还可以直接入菜。

街头巷尾小摊卖的炸洋芋（狼牙土豆），拌的时候可以根据个人喜好添加辣椒面、花椒、折耳根（超爱！）和薄荷叶碎，再淋一点腐乳汁打底的酱汁，戳个牙签热乎乎地吃；

薄荷小米辣姜蒜剁碎和牛肉一起大火宽油快炒，只需一点生抽和盐调味，十分下饭，甚至还可以直接炒白米饭，配着青柠水，就是满载乡愁的快手午餐；

薄荷当做菜，拿来做汤，和鸡蛋一起，可以先炒鸡蛋再放水和薄荷煮开，或者清水煮开下薄荷再点蛋花，薄盐调味。不论哪种做法，都是五分钟不要就可以出锅，好像只用云南人这样吃。有一种提神醒脑健脾开胃之感。有时候食欲不振就会想吃这菜。 另外，炸排骨、酥红豆的时候也一起下锅旺火快炸，薄荷叶子都成翡翠一般透亮，酥脆如kale chips. 

还有，煮牛腩或者清炖羊肉的时候，都会在出锅的时候加一撮薄荷叶。再用汤汁浇在单山蘸水辣椒面这种干碟蘸料上，也可以切一点薄荷碎进去，牛羊肉蘸着这款蘸水吃，太下饭了。牛肉米线的配料也少不了它。 

有一次我做了薄荷鸡蛋汤给我婆婆，她十分抗拒，勉强试了一下。在她看来，薄荷只会在薄荷茶里出现，于是有一次我去布鲁塞尔的时候她带着我去了一家阿拉伯人开的店，点了些超级甜腻的酥皮点心，配着薄荷茶，金边镶着的土耳其茶杯里密密麻麻塞满了新鲜薄荷叶子，滚烫的水冲泡开，婆婆豪爽地丢进去三粒方糖，用小勺子慢慢搅开。看着糖沉在杯底化开的涟漪纹路，我的表情可能就跟她看到我用薄荷做咸味的汤一样吧。

另一次在饮品里喝到薄荷，也是婆婆一起的旅行，我们去了西班牙加纳利群岛中的Tenerife岛,在最后一天逛集市吃churros(西班牙油条)的时候，婆婆看见有个做mojito的小摊，她提议我们喝一杯，庆祝这次旅行成功。我说那我请客吧，便去摊子上跟老板娘说来两杯，只见她动作麻利往杯子里扔了两瓣柠檬（没用青柠而用黄色的柠檬），往身边的一大束新鲜薄荷上扯了几片，糖浆倒进来，用鸡尾酒棒子捣一捣，抓一大把冰块，浇上苏打水和白朗姆酒，黑色吸管一插，把两杯调好的酒推到我面前。我才放下相机跟她说gracias！

在德国的时候是去土耳其超市买，用橡皮筋捆的一小捆插在水盆里，99欧分一把。住的公寓附近有一家土耳其店，自从发现那里卖新鲜薄荷和青椒以及超大的红石榴之后，就成了常客。每次都是三把薄荷起跳，他们的肉制品区还有新鲜的牛羊肉，买了薄荷的日子，就顺便再来点牛绞肉或是羊排，盘算着是要做薄荷炒牛肉还是清炖羊肉。超市也有卖的，都是两三枝蔫儿了吧唧的装在小塑料盒子里，价格又很贵。品种还不一定对。有一次买到的是一种杆子偏黑，叶子纹路是条纹而不是格菱纹的薄荷，闻着很浓，像牙膏。切碎了拌到蘸水里去，又苦又凉，真的就是像在吃牙膏。查了一下应该是chocolate mint（巧克力薄荷？）.后来我也尝试自己种，总是招蚜虫，没有真正大面积丰收过。

搬来美国之后住的第一个公寓附近有印度超市，竟然也卖新鲜的薄荷！可把我高兴坏了，他们店里还有八棱丝瓜、傣族小茄子（青绿色圆形的）、芭蕉花和蛇豆，冷冻区还有芭蕉叶和滇橄榄！！！我又经常去那里买菜了。复制出了好些家乡的美食。印度朋友都不知道怎么吃的食材，看我经常买，就问那个Indian gooseberry（滇橄榄）我是怎么吃，炒还是煮，我说，呃，我生吃，蘸盐巴辣子吃……

现在后院里也种了些薄荷，是去印度超市买菜时买回来剪枝水插出根以后再移栽到土里的，扛过了冬天，一直剪一直长，很旺盛。像小时候一样，天井里破旧的拿来当花盆的搪瓷脸盆里长了些葱和薄荷，需要用的时候，父母会使唤我去“掐点薄荷来”，放到菜里。指甲盖上掐过薄荷以后总会留下香香的味道。