薄荷入菜的用法好像在西南地区比较盛行(特别是云贵两地),酸辣味的东西里加一点,提亮一个note!北非中东料理也会有用到,和牛羊肉一起。另外一种开眼界的吃法是在印度朋友家吃到的加了薄荷的chutney和一种偏甜的水水的蘸料,搭配小小的一种鼓起来的中空小圆饼(panipuri)吃,掰开以后把薄荷调味蘸料放一勺进去,然后一口吃掉。
版纳少数民族做菜重口味,多用各式香草和佐料,葱姜蒜小米辣荆芥香蓼香菜大芫荽等,还有一味薄荷,不仅可以用来当香料,还可以直接入菜。
街头巷尾小摊卖的炸洋芋(狼牙土豆),拌的时候可以根据个人喜好添加辣椒面、花椒、折耳根(超爱!)和薄荷叶碎,再淋一点腐乳汁打底的酱汁,戳个牙签热乎乎地吃;
薄荷小米辣姜蒜剁碎和牛肉一起大火宽油快炒,只需一点生抽和盐调味,十分下饭,甚至还可以直接炒白米饭,配着青柠水,就是满载乡愁的快手午餐;
薄荷当做菜,拿来做汤,和鸡蛋一起,可以先炒鸡蛋再放水和薄荷煮开,或者清水煮开下薄荷再点蛋花,薄盐调味。不论哪种做法,都是五分钟不要就可以出锅,好像只用云南人这样吃。有一种提神醒脑健脾开胃之感。有时候食欲不振就会想吃这菜。 另外,炸排骨、酥红豆的时候也一起下锅旺火快炸,薄荷叶子都成翡翠一般透亮,酥脆如kale chips.
还有,煮牛腩或者清炖羊肉的时候,都会在出锅的时候加一撮薄荷叶。再用汤汁浇在单山蘸水辣椒面这种干碟蘸料上,也可以切一点薄荷碎进去,牛羊肉蘸着这款蘸水吃,太下饭了。牛肉米线的配料也少不了它。
炸洋芋
薄荷牛肉炒饭
薄荷鸡蛋汤

有一次我做了薄荷鸡蛋汤给我婆婆,她十分抗拒,勉强试了一下。在她看来,薄荷只会在薄荷茶里出现,于是有一次我去布鲁塞尔的时候她带着我去了一家阿拉伯人开的店,点了些超级甜腻的酥皮点心,配着薄荷茶,金边镶着的土耳其茶杯里密密麻麻塞满了新鲜薄荷叶子,滚烫的水冲泡开,婆婆豪爽地丢进去三粒方糖,用小勺子慢慢搅开。看着糖沉在杯底化开的涟漪纹路,我的表情可能就跟她看到我用薄荷做咸味的汤一样吧。
另一次在饮品里喝到薄荷,也是婆婆一起的旅行,我们去了西班牙加纳利群岛中的Tenerife岛,在最后一天逛集市吃churros(西班牙油条)的时候,婆婆看见有个做mojito的小摊,她提议我们喝一杯,庆祝这次旅行成功。我说那我请客吧,便去摊子上跟老板娘说来两杯,只见她动作麻利往杯子里扔了两瓣柠檬(没用青柠而用黄色的柠檬),往身边的一大束新鲜薄荷上扯了几片,糖浆倒进来,用鸡尾酒棒子捣一捣,抓一大把冰块,浇上苏打水和白朗姆酒,黑色吸管一插,把两杯调好的酒推到我面前。我才放下相机跟她说gracias!
2010 Tenerife岛上的mojito西施
薄荷和甜味的搭配,除了小时候吃的有一种细细长长的塑料糖纸包装的薄荷糖,还有绿箭口香糖以外,就没有遇到过。好像是在当时订阅的《Jamie》杂志(我入厨的第一个偶像Jamie Oliver)上看到的薄荷蜜瓜沙拉,对于习惯光嘴拿勺挖着吃瓜,以及习惯了薄荷要配咸味的我来说,是个很新奇的搭配。方子里还有柠檬汁、枫糖浆或蜂蜜,就是很简单地把柠檬汁和枫糖浆还有切碎的薄荷一起拌在切成块儿的蜜瓜里。竟然出奇地好吃,清爽的柠檬汁让糖浆和蜜瓜的甜得到了更好的平衡和凸显,薄荷也并不会夺走蜜瓜特殊的香气,实在是很妙的一个搭配,可以说打开了新的一扇大门。效仿着做了几次以后,留下来成了每年蜜瓜季的保留项目,为此我还特意去厨具店淘来一把挖瓜专用的圆勺子。再后来自由发挥,各种甜瓜都试一试,基本不会出错。给方子留案底的时候,特意用了西瓜、白色的甜瓜,挖成小球来凹造型。
发展到后来,还参照网上的方子加入了feta羊酪、红洋葱和一些坚果,dressing也从单一的糖浆柠檬汁组合变成橄榄油、红酒醋黑胡椒的地中海风味,十足健康美味的希腊沙拉。薄荷保留完整的叶片,从视觉上十分搭配。我对薄荷和甜味的搭配也同样喜爱。


在德国的时候是去土耳其超市买,用橡皮筋捆的一小捆插在水盆里,99欧分一把。住的公寓附近有一家土耳其店,自从发现那里卖新鲜薄荷和青椒以及超大的红石榴之后,就成了常客。每次都是三把薄荷起跳,他们的肉制品区还有新鲜的牛羊肉,买了薄荷的日子,就顺便再来点牛绞肉或是羊排,盘算着是要做薄荷炒牛肉还是清炖羊肉。超市也有卖的,都是两三枝蔫儿了吧唧的装在小塑料盒子里,价格又很贵。品种还不一定对。有一次买到的是一种杆子偏黑,叶子纹路是条纹而不是格菱纹的薄荷,闻着很浓,像牙膏。切碎了拌到蘸水里去,又苦又凉,真的就是像在吃牙膏。查了一下应该是chocolate mint(巧克力薄荷?).后来我也尝试自己种,总是招蚜虫,没有真正大面积丰收过。
搬来美国之后住的第一个公寓附近有印度超市,竟然也卖新鲜的薄荷!可把我高兴坏了,他们店里还有八棱丝瓜、傣族小茄子(青绿色圆形的)、芭蕉花和蛇豆,冷冻区还有芭蕉叶和滇橄榄!!!我又经常去那里买菜了。复制出了好些家乡的美食。印度朋友都不知道怎么吃的食材,看我经常买,就问那个Indian gooseberry(滇橄榄)我是怎么吃,炒还是煮,我说,呃,我生吃,蘸盐巴辣子吃……
现在后院里也种了些薄荷,是去印度超市买菜时买回来剪枝水插出根以后再移栽到土里的,扛过了冬天,一直剪一直长,很旺盛。像小时候一样,天井里破旧的拿来当花盆的搪瓷脸盆里长了些葱和薄荷,需要用的时候,父母会使唤我去“掐点薄荷来”,放到菜里。指甲盖上掐过薄荷以后总会留下香香的味道。
5 comments
哈哈哈我的注意力被划去的菜名吸引去了。。。
恭喜你找到本文最大的彩蛋哈哈哈哈。。。
Lan,请问在Trader Joe’s看见过的盆栽薄荷,跟你菜里用的薄荷是一种吗?想买个盆栽的跟basil凑一对哈哈哈 谢谢!
我想应该是的,叶片是这种“菱格纹”的就应该是:)
好的,十分感谢!如果照着做了薄荷菜谱就去豆瓣上交作业!哈哈